湘潭 “六月六，水魚燉羊肉”

▲水魚燉羊肉

　　“六月六，水魚燉羊肉”是湘潭獨特的飲食習俗，其中“水魚”為湘潭方言對甲魚的稱謂。甲魚與羊肉的配伍食用，可追溯至春秋戰國時期的楚國飲食文化。屈原《招魂》中“胹鱉炮羔，有柘漿些”的記載，描繪了楚人將鱉（甲魚）烹煮、羔羊燒烤，并輔以甘蔗漿調味的場景，這一飲食組合被認為是后世“甲魚燉羊肉”的早期雛形。盡管其烹飪方式與現代燉菜存在差異，但反映了楚人對食材搭配的探索。

　　當時楚國疆域廣袤，核心區域多屬亞熱帶濕潤氣候，濕熱的環境促使楚人在飲食中注重食材的調和。雖然中醫“滋陰溫補”理論體系成熟于漢代之后，但從出土的楚地竹簡醫書可知，先秦時期已存在“以食養生”的樸素觀念。湘潭地處湘江流域，作為古楚地的重要組成部分，在歷史發展中繼承并發展了這種飲食智慧，逐漸形成獨具特色的“水魚燉羊肉”菜肴。

　　西周時期，《周禮·天官冢宰第一》記載“庖人掌共六畜、六獸、六禽”，雖學界對“六獸”具體所指尚存爭議，但典籍中“鱉”作為珍貴食材已備受重視。據《逸周書·王會解》記載，“長沙鱉”因“特大而美”被列為周王室貢品。值得注意的是，西周時期的“長沙”并非現代行政區劃概念，其范圍尚無定論，但湘潭所在的湘江流域作為古楚地核心區域，憑借優質水系資源，具備培育肥美甲魚的天然條件。

　　湖南地區曾出土商周時期青銅鱉形器、魚鱉紋飾陶器，印證了當時楚人對鱉類食材的重視。

　　北宋《云仙雜記》雖以文學筆法記載“士大夫階層盛行以鱉羊為羹”，其內容或含虛構成分，但結合《唐六典》《食療本草》等文獻佐證，可推測唐代貴族已關注鱉羊合烹的滋補價值。

　　孫思邈《千金要方》系統闡述“鱉肉性平，主補中益氣；羊肉性溫，主虛勞寒冷”，將二者配伍納入食療體系。然而，這種理論并非孤立形成，早在漢代《神農本草經》中，鱉甲已被列為“上品”，具有藥用價值；《黃帝內經》亦提出“藥食同源”理念。至唐代，隨著醫學理論的成熟與社會經濟的繁榮，《千金要方》的記載進一步推動了鱉羊羹從貴族宴席走向民間食療。同時，唐代坊市制度松動、文人文化傳播廣泛，也加速了這種飲食養生觀念的普及。

　　宋代，湘潭憑借湘江航運樞紐的地位，成為南北食材的集散地。《宋會要輯稿》記載湘潭碼頭“魚羊之貨，舳艫相銜”，雖文中“魚羊”未明確指向甲魚和羊肉，但結合《輿地紀勝》對潭州水產豐富的描述，以及宋代商業繁榮下跨區域食材流通的背景，可推測甲魚、羊肉等優質食材在此頻繁交易，為當地飲食創新提供了物質基礎。

　　這一時期，潭州民間已出現夏季食用鱉、羊肉的飲食傾向。盡管目前尚未發現宋代文獻對“六月六食鱉羊”習俗的明確記載，但從《圣濟總錄》等醫學典籍中對夏季飲食養生的論述來看，宋人已重視通過食材搭配調和氣候對人體的影響。明清地方志中關于該習俗的記載，可視作宋代飲食傳統的延續與固化。

▲馬家河黑山羊

　　據《明實錄》記載，洪武年間“湖廣歲貢羊肉，以湘潭馬家河所產為上品”，而《湖廣通志》進一步說明其“食山間草藥，肉香無膻”。這與明代《大明一統志》中“長沙府鱉以湘潭、湘陰為良”的記載相呼應，形成湘江流域“北羊南鱉”的優質食材格局，為甲魚燉羊肉在湘潭的定型奠定物質基礎。

　　明清時期，湘潭憑借“千年十八總，萬里米糧船”的商貿地位，成為中南地區飲食文化的融合高地。據《嘉慶湘潭縣志》記載：“邑中宴席，尤以鱉羊為貴，富戶宴客，無此不成禮?！边@一記載與同期《長沙府志》中“潭州宴飲，必陳水陸之珍”的描述相互印證，表明甲魚燉羊肉已從食療方升級為宴席主菜，在湘潭上層社會中占據重要地位。

　　從烹飪技藝來看，清末文獻記載顯示其已臻成熟。據《清稗類鈔》《調鼎集》等飲食典籍對湘菜技法的描述，當時制作甲魚燉羊肉需“以湘江水浸鱉半日，去其土腥；羊肉用本地茶油爆香，入陶罐文武火慢燉三時，直至湯成乳白，裙邊軟糯如脂”，這與現代工藝高度相似。值得注意的是，這一技藝的成熟既得益于湘潭作為商貿樞紐帶來的食材與烹飪經驗交流，也與明清時期植物油提煉技術的進步、香料使用的普及等因素密切相關。

　　關于“六月六，水魚燉羊肉”的民俗，其明確文字記載雖多見于清代方志，但從明代民間飲食文獻《居家必用事類全集》中“夏日食鱉羊以祛濕”的記載推測，該習俗或在明代已具雛形。湘潭方言中“六”（入聲韻，音liù）與“肉”（入聲韻，音ròu）的押韻特性，通過口耳相傳強化了民謠的傳播力，使節氣飲食與地域文化逐漸綁定。清代《湘音方言考》曾提及此民謠“始于明，盛于清”，可見其作為地域認同的歷史脈絡。

　　湘潭這道菜以“六月六”的節氣食俗呼應中醫“順時而食”的養生觀，體現了湘潭人“以食修身”的傳統智慧。