豫園這家老字號(hào)，在做一種很新的「海派本幫菜」！

提到上海的城市名片一定有豫園，逛豫園就少不了會(huì)經(jīng)過(guò)九曲橋畔的這家魔都老字號(hào)「綠波廊」。酒樓原址的歷史可以一路追溯到明代嘉靖年間，當(dāng)年就是文人墨客簪盍雅集的茶坊！

“一點(diǎn)宴天下，一品綠波廊”。在古色古香的江南園林建筑里，倚窗而坐滿眼盡是綠波碧水，和友人在宜人風(fēng)光里享用精致美味，難怪連中外名流都被這風(fēng)情十足的氛圍拿捏！

早些年「綠波廊」就憑14道點(diǎn)心菜單享譽(yù)海內(nèi)外，如今已經(jīng)蟬聯(lián)9屆米其林必比登推介！多年來(lái)能在百家爭(zhēng)鳴的本幫菜江湖中占據(jù)一席之地，靠的就是在“守正創(chuàng)新”的基礎(chǔ)上各種翻花頭，讓海派風(fēng)情牢牢拿捏住吃貨的味蕾~

本幫菜作為通俗的“老上海味道”，味型絕不局限于區(qū)區(qū)濃油赤醬，其實(shí)天生就帶著海納百川的特質(zhì)。利用當(dāng)下時(shí)令鮮材，守正創(chuàng)新的精工細(xì)烹，都是「綠波廊」每季度“海派本幫”新菜的靈感源泉！

〔 海派蝦燒鱔 〕

風(fēng)味周正大方的海派蝦燒鱔，就是從冠絕本幫菜宇宙的“響油鱔絲”改良而來(lái)。

在傳統(tǒng)濃油赤醬的味型基礎(chǔ)上，想要增添一層清新亮色，就需要河鮮來(lái)鼎力相助：鮮活的手剝河蝦拌入肥美鱔絲，醬香和爽滑鮮美一起纏綿舌尖！

〔 黃燜鮰魚燒年糕 〕

江鮮作為本幫菜食材的中流砥柱，怎么能少了鮰魚的助陣？創(chuàng)新改良的黃燜濃湯同樣襯托得鮮味節(jié)節(jié)攀升！再有寧海手工年糕的軟糯和微辣金椒醬打配合，每口都是層次分明的鮮香！

〔 意大利香醋銀鱈魚 〕

翻牌率很高的意大利香醋銀鱈魚，是老少皆宜的酸甜口味，西餐出品的擺盤更顯得精致高級(jí)。

〔 誰(shuí)懂這口冷盤在夏天的含金量 〕

? 椒香風(fēng)味鴨

? 上海香酥熏魚

? 香露蔥油雞

? 莓醬脆盞肥肝

? 松露豌豆方

一到夏天人氣變得格外火爆的精致冷盤，每一款都踩在吃貨的心巴上~秘制配方腌制掛晾的椒香風(fēng)味鴨、用鱈魚作為原料炸脆的上海香酥熏魚...不夸張，下飯下酒神器就屬它倆平分秋色！

沉迷懷舊經(jīng)典的吃貨對(duì)香氣馥郁香露蔥油雞總是愛不釋口，而走顏值路線出道的莓醬脆盞肥肝、老菜新做的松露豌豆方就更凸顯了海派本幫菜的精致感，主打一個(gè)多重風(fēng)味在舌尖上演開胃前奏~

〔 大師技藝壓軸的手工美點(diǎn) 〕

巧手繽紛九宮格

以國(guó)宴點(diǎn)心起家的「綠波廊」，一手非遺傳統(tǒng)的上海點(diǎn)心不知道折服過(guò)多少中外吃貨，盡管已經(jīng)榮膺無(wú)數(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)，創(chuàng)意研發(fā)后推陳出新從來(lái)都沒有瓶頸！

強(qiáng)烈安利要來(lái)嘗嘗的巧手繽紛九宮格，可以說(shuō)是點(diǎn)心菜單的壓軸絕活.zip！蒸點(diǎn)、酥品、糕團(tuán)的人氣MVP全都在這里集合！

棗泥酥

最傳統(tǒng)的棗泥酥，一直保留著手剝黑棗現(xiàn)炒棗泥的制作工序，棗香帶著點(diǎn)煙熏風(fēng)味，標(biāo)志性的深沉顏色還被戲稱為“中國(guó)巧克力”。

定勝糕

口彩寓意極好的定勝糕，則保留了經(jīng)典的紅色外觀，區(qū)別是利用樹莓粉增香果味，豆沙混合著清甜椰香，在松仁的調(diào)和下口感更加復(fù)合！

椰香玉蘭酥

模仿市花造型的椰香玉蘭酥，含苞待放的樣子簡(jiǎn)直栩栩如生！連做法上也大膽創(chuàng)新，用黃油替代傳統(tǒng)豬油后直接酥脆up！

快帶上長(zhǎng)輩或親朋好友，一起來(lái)「綠波廊」感受海派本幫菜的魅力吧！

綠波廊

地址

豫園路115號(hào)（近九曲橋）

營(yíng)業(yè)時(shí)間

周一至周日 11:00-14:00

17:00-20:30

電話

021-63280602

#你最想吃哪道海派風(fēng)味？#

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編輯 | 雪鵝

設(shè)計(jì) | Zz.

攝影 | YY

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