春日來「店」，上海咖啡「新」意傳達(dá)中！

忙碌的春日，出差上海，再忙也要專門留一天拜訪咖啡店，梧桐區(qū)咖啡館最密集的區(qū)域總有新意，就這樣遇見了6家「平凡」但是又「不凡」的咖啡店。

短短的10小時，我們?nèi)チ肆铱Х鹊辍?/strong>

有的隱藏在弄堂里，仿佛一間「客廳」迎接客人；有滬上知名的咖啡職人，堅持著自我的咖啡態(tài)度；有的以omakase形式出品，咖啡+佐餐儀式感拉滿；有的向陽而生，用一束小雛菊照亮平凡的生活；咖啡與烈酒大賽的冠軍店，創(chuàng)意組合無限；還有早C晚A的貫徹者，獨(dú)具風(fēng)格的審美仿佛咖啡人的烏托邦。

10HOURS InSHANGHAI

在上海，不缺咖啡店，也不缺冠軍。冠軍的號召力吸引著國內(nèi)外的咖啡愛好者到訪，或許在自媒體平臺有更多的話題度，但仍有人守護(hù)著「平凡」的咖啡。他們沒有冠軍頭銜，也不曾出現(xiàn)在賽場，但是每個人都「身懷絕技」，用熱愛讓每一杯咖啡「不凡」。

01

?re Coffee Roasters

?re是藏在老上海居民區(qū)的一家精品咖啡店，兼具生活氣息和小庭院靜謐安逸，默默連接著人與咖啡。

推開門，咖啡師站在木質(zhì)的U型桌前，安靜優(yōu)雅，與其說我們是顧客，實則更像是被邀請做客的朋友，來到「客廳」來做客。

?re，在古挪威語中有著「壁爐」的意思，而在英語中，「are」更是日常交流中不可或缺的一個謂語。正如「are」習(xí)以為常的存在，咖啡，也逐漸成為一種生活方式。「日常」、「熱愛」、「健康」是?re Coffee Roasters創(chuàng)立的初衷。

作為一個追求極簡主義理念的咖啡品牌，無論是從咖啡店的美陳還是咖啡豆子的選擇，簡約、日常的風(fēng)格都讓人舒心。

拼配咖啡豆取了個「living room」的名字，賽琳娜瑰夏與埃塞古吉拼配，我們點了一杯澳白咖啡，和一支來自秘魯魚水莊園的水洗瑰夏手沖。

牛奶咖啡融合的非常好，入口甜感十足；手沖咖啡則柔和干凈，風(fēng)味層遞漸進(jìn)，讓人喝完就想微笑。

門口的線香緩慢的燃燒著，似乎是讓人感受到平靜的原因之一。

一頭短發(fā)、干練干凈的女咖啡師為我們制作咖啡，小而精致的linea micra打奶泡的聲音融入在客人之間的耳語交談中。

二樓的空間也開放，如果想約三五好友一同到訪，也可以選擇在樓上就坐。

簡約貫穿著咖啡豆、咖啡店、咖啡師以及喝咖啡的人，除了日常的經(jīng)營之外，主理人也會經(jīng)常舉辦咖啡客座活動，認(rèn)真記錄并更新在社交平臺上。

有條不紊的咖啡日常，簡約卻不簡單，相信這份“平淡的熱烈”能夠被所有人感知。

地址：靜安區(qū)襄陽北路34弄

02

Mia&Clement’s Brand

人稱“大表姐”的Mia曾經(jīng)是Seesaw coffee的元老級咖啡師，后來她與先生打造的美式復(fù)古風(fēng)格的Mia’s Coffee，一度是很多粉絲心目中的白月光。 Mia&Clement’s Brand終于在今年重新開業(yè)，Mia也復(fù)出，每天站在吧臺為大家制作咖啡，傳遞她心目中的「精品咖啡」。

老店新開，簡潔的美式復(fù)古風(fēng)成為愚園路上靚麗的風(fēng)景線。小店不大，干凈有序，一塵不染，還有一個專門的手沖中島小吧臺。

一進(jìn)門就能感受到主理人強(qiáng)大的氣場，Mia在手沖臺和意式咖啡之間忙個不停，每一個動作都干凈利索，眼神篤定，讓沒喝過她咖啡的人也會相信她手中的那一杯，味道一定躲不了。

點手沖的客人也可以選擇坐在吧臺前，近距離看Mia沖咖啡的時候，不自覺也會屏氣凝神起來。

這家店主打日式深烘焙，我們點了一杯濃縮瑪奇朵和一杯piccolo，使用深烘焙咖啡豆萃取出來，即便與牛奶融合，也能非常明顯的看出咖啡烘焙程度的深淺。即便是小份的咖啡，也會用一個木質(zhì)小托盤呈上，儀式感十足。

手沖喝了一款肯尼亞的深烘焙，在沉郁濃重的口感中，產(chǎn)地特有的酸質(zhì)點亮味蕾。用的杯子也是vintage的奶玻璃馬克杯，賊有氣質(zhì)。

Mia有店規(guī)，有自己的秩序，也讓她的店成為一個特立獨(dú)行的存在，但依然有重視的擁躉，偏愛她的咖啡。每一種咖啡人和店都會自己的生存之道，連接氣味相投的同頻之人，這便是咖啡店的有趣之處。

地址：靜安區(qū)愚園路472

03.

酊暮coffee laboratory

酊暮是我們出發(fā)前，就早早預(yù)約好的一家店，主打咖啡佐餐omasake。

酊暮施行預(yù)約制，每個時段同時最多接待六組客人。

店內(nèi)的環(huán)境優(yōu)雅靜謐，讓人仿佛置身在西餐廳一樣，每一道“菜肴”都由咖啡師呈上，細(xì)致的講解每一款咖啡和食物的構(gòu)成，以及他們想傳達(dá)的咖啡。

主理人Leo在學(xué)生時代就熱愛咖啡，并一直希望能夠在咖啡店打工學(xué)習(xí)。在海外游學(xué)多年的經(jīng)歷，為他開店積攢了經(jīng)驗。疫情后，Leo回到上海創(chuàng)立了酊暮這個品牌。起初是以工作室的形式經(jīng)營，從在線上銷售咖啡豆到開個人工作室烘焙咖啡豆，出品以日式法蘭絨手沖為主。

隨著咖啡行業(yè)的不斷發(fā)展，咖啡店層出不窮的推出特調(diào)咖啡、combo咖啡，不禁讓Leo深思：“精品咖啡如此突飛猛進(jìn)的發(fā)展，到底是拓寬了客戶群體，還是反而讓我們自己更舉步維艱。”

為了更好的鏈接精品咖啡與顧客，Leo和伙伴們決定以單品咖啡+佐餐的形式出品，加之細(xì)致的服務(wù)與用心營造的環(huán)境氛圍，在“內(nèi)卷不停的”上海咖啡圈開辟出自己的立足點。

有別于在咖啡中找風(fēng)味，酊暮的菜單設(shè)計是以咖啡風(fēng)味為靈感，通過食物來凸顯咖啡中的味道。這一季的菜單一共有5道咖啡料理、2杯液態(tài)藝術(shù)品、3杯佐咖。

用一杯咖啡康普茶開啟味蕾，酸甜的氣泡感仿佛飲用香檳，讓人愉悅起來，隨后便是長達(dá)一小時的咖啡體驗，我們先后陸續(xù)品嘗到了三支分別來自哥斯達(dá)黎加旗幟莊園、薩爾瓦多巨樹莊園、秘魯賞花莊園的瑰夏咖啡。

一款咖啡都會搭配一道料理，小而精致的甜品也遵循時令變化，給我們帶來的非常特別的體驗。

Leo認(rèn)為，在這樣的一個空間內(nèi)，有著志同道合的伙伴做一些很新、很不一樣的事情，很酷、很奇妙。

而這種新穎的咖啡體驗形式，除了咖啡愛好者，還吸引到了許多剛剛接觸精品咖啡的人，這也正是酊暮咖啡想做的。

在這里，你可以拋開對咖啡已有的認(rèn)知，跟隨著酊暮的節(jié)奏，一步步深入淺出地探索咖啡風(fēng)味的可能性，沉寂其中，返璞歸真。

地址：長寧區(qū)平武路36號

04.

coffee hana 咖啡

「hana」是日語花的意思，這家咖啡店的另外一個名字叫小雛菊，無論是在菜單上，還是呈現(xiàn)咖啡的托盤上，都能看到這顆生動的小菊花。

hana的菜單分為兩張，一張是手沖菜單，有來自不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏，COE位居前30的埃塞74批次，以及SL28，自家烘焙，從豆單就能看出主理人的選豆眼光非常專業(yè)。

另一張是意式菜單，主打一豆三喝的combo set，奶咖、黑咖加創(chuàng)意。

春季豆單使用到的是一支來自秘魯水洗的波馬瓦卡和古吉蜜處理的原生種拼配，黑咖非常的清爽，搭配origami的聞香杯出品，有非常好的花果香氣；奶咖甜感十足，口口回甘；創(chuàng)意咖啡使用到了紅豆沙、烏梅和巖蘭草，酸甜為主調(diào)，讓咖啡中的果香變得更加具象，豆沙增強(qiáng)了口感，而巖蘭草則讓入口的香氣更加迷人。

主理人老K一直默默深耕咖啡生豆采購、烘焙與培訓(xùn)事業(yè)，專注于咖啡產(chǎn)品的研發(fā)，早在2018年就在他就曾經(jīng)在門店嘗試過combo的出品方式，始終對咖啡的呈現(xiàn)形式充滿了探索欲。

開在熱鬧的襄陽南路，老K卻非常的低調(diào)，用自己的方式詮釋咖啡的極致之道，“喜歡喝你就留下喝，不喜歡喝就出門換一家”。無論是選豆、烘焙還是制作咖啡，細(xì)微之處見真招，獲得了許多咖啡愛好者的肯定和推薦。

如果用花園來描述上海的咖啡，在其他艷麗的花朵爭相開放之時，它卻默默開著花，無心與其他花爭高下，有人知其好，便把它視為花園中的一隅不可多得的清凈。

coffeehana代表的就是那束雛菊花，這里就是咖啡愛好者們的「烏托邦」。

地址：徐匯區(qū)永嘉路305

05.

BATHE COFFEE 澡堂咖啡

BATHE COFFEE在開業(yè)五年之后迎來了嶄新的面貌，而主理人鉛筆也終于在2023年獲得世界咖啡與烈酒大賽的中國區(qū)冠軍。

永康路的咖啡店換了一波，但BATHE COFFEE卻依舊在這里等待著好奇的咖啡客。每當(dāng)走進(jìn)BATHE，就會感受一種輕松感。肥皂形狀的門把手，仿佛就要走進(jìn)熱氣騰騰彌漫著香氣的浴室里，放空大腦，只為一杯好咖啡。

鉛筆在咖啡與烈酒的賽場上一戰(zhàn)成名，在BATHE當(dāng)然可以喝到鉛筆的賽場同款咖啡。而為為了更好的鏈接比賽與日常，鉛筆還為所有的賽場同款安排了升級版，同一種咖啡，不同的飲用體驗。

每一杯咖啡都有非常精致的裝飾和介紹，每一杯咖啡的名字也十分文藝，偷偷告訴你，鉛筆老師還是一名小說家，活潑跳脫的外表，內(nèi)心卻如此細(xì)膩感性，是一位反差感十足的咖啡師！

BATHE的吧臺大有玄機(jī)：全制冷系統(tǒng)的備料臺，最大限度的保證酒品和物料的溫度；自制“拼豆”設(shè)備、全自動的XBloom手沖咖啡機(jī)，既保持了吧臺設(shè)備的顏色統(tǒng)一，又能夠更大限度的便利出品。

風(fēng)象星座的鉛筆看上去大大咧咧，展示他心思細(xì)膩的還有切成cheese模樣的芒果片、呈上咖啡用的自制“肥皂托盤”，以及藏在玻璃門背后“泡澡的男人”，仿佛鉛筆化身為巧克力大爺，隨時拯救「喝醉」的顧客。

即便「冠軍店」的頭銜叫的響亮，但BATHE依舊十分接地氣，想要白天想要買醉嗎？就來BATHE吧！

地址：徐匯區(qū)永康路70號

06.

紅藍(lán)黃白黑

在襄陽南路這條「上海咖啡之路」上，還有一家“早C晚A”的新店不能錯過。路過這家奶白色的小屋，驚訝的發(fā)現(xiàn)店名是五個顏色塊，試營業(yè)期間下午16:00開門，隔著窗戶就能看到主理人大堯和王錚忙碌的“四手聯(lián)彈”。

大堯是南方姑娘，從愛上咖啡店的氛圍和經(jīng)營狀態(tài)，到不斷學(xué)習(xí)咖啡制作和門店運(yùn)營，最后開了這家“紅藍(lán)黃白黑”。

她喜歡喝酒，喜歡藝術(shù)。整個門店的設(shè)計靈感來源主要是來自這三個元素，“紅藍(lán)黃白黑”源自蒙德里安的名畫，店名中沒有文字，以色塊代表咖啡和調(diào)酒，紅黃藍(lán)代表了不同的雞尾酒，黑白則代表了咖啡。

從咖啡和酒的外在的形式跳脫出，用抽象色塊表達(dá)本質(zhì)，也與蒙德里安的藝術(shù)哲學(xué)不謀而合。

她說：“我們的熱愛有所不同，卻因為相同的色彩哲學(xué)產(chǎn)生了鏈接”。大堯主要負(fù)責(zé)意式咖啡板塊，王錚則主要負(fù)責(zé)特調(diào)咖啡和調(diào)酒板塊。

正如門店的咖啡菜單一樣，以月份或季度不斷更新，咖啡的部分從下午16:00開始，一豆三喝，一杯黑咖，一杯奶咖，一杯特調(diào)，對應(yīng)了黑色、白色和彩色。

我們選擇了這支埃塞俄比亞SOE制作的特調(diào)咖啡，冷萃咖啡搭配檸檬、蜂蜜和黑加侖利口酒，非常的清爽，令人一口入夏。

酒檔從19:00開始，屋內(nèi)的燈光瞬間切換，音樂也更換風(fēng)格，帶著人走進(jìn)良夜。雞尾酒單會延續(xù)Classic+Twist這樣的組合方式，讓大家在體驗現(xiàn)代風(fēng)格雞尾酒的同時也能了解經(jīng)典雞尾酒的文化。

用碗盛的創(chuàng)意血腥瑪麗你肯定沒喝過，用勺子喝可以細(xì)細(xì)品味隱藏在酒精下的辣味，好像一碗番茄冷湯，另一杯則是做了奶洗澄清的版本，讓喜歡喝酒的我不由得稱贊叫絕。

在上海開店，對于兩個外地人來說是一個非常大膽、有挑戰(zhàn)性的決定。門店的經(jīng)營目前只有他們兩個人，在凌晨12點結(jié)束營業(yè)之后，又要開始為新的一天備貨、整理，常常忙到凌晨4、5點才休息，但兩個人卻非常享受這個過程。

紅藍(lán)黃白黑的slogan是：Put yourself in the cup.不論是顧客還是咖啡師，在這里都需要把身心都交給面前的飲品。主理人需要對食材和風(fēng)味有獨(dú)到的見解，呈上一杯杯咖啡或雞尾酒，而顧客則需要結(jié)合當(dāng)下的狀態(tài)，對面前的飲品作出反饋。

“這是一個雙向的平衡和嘗試，嘗試用味覺建立情緒連接，我們都把自己放進(jìn)了杯子里。”

地址：徐匯區(qū)襄陽南路385號

庸常之中，微芒不朽。

是這次上海探店我們最大的感受，每一次推開一家咖啡店的門，便會被主理人所營造的氛圍和態(tài)度所打動，門店的細(xì)節(jié)里充滿了他們對咖啡的追求。

人們常說精品咖啡是從種子到杯子的旅程，而我們卻覺得每一杯咖啡里，其實都在講述著堅守、熱忱和勇于嘗新的故事，人永遠(yuǎn)是咖啡產(chǎn)業(yè)里最動人的那一部分。

正因如此，我們步履不停地探索，永遠(yuǎn)期待著推開下一扇咖啡館的門。

撰稿：軒軒 攝影：AB\貝貝 編輯：高雪

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