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雅庫(kù)鳥(niǎo)會(huì)將咖啡豆完整排出,常呈現(xiàn)花生糖般的團(tuán)塊狀
多年來(lái),雅庫(kù)鳥(niǎo)對(duì)咖啡作物的侵害一直是巴西咖啡種植園面臨的一大難題。然而,圣埃斯皮里圖州(Espírito Santo)一家種植園卻將這種困擾轉(zhuǎn)化為商機(jī),生產(chǎn)出獨(dú)特的“鳥(niǎo)糞咖啡”。
在卡莫辛種植園(fazenda Camocim),從雅庫(kù)鳥(niǎo)糞便中收集的咖啡豆成品售價(jià)高達(dá)每公斤1530雷亞爾(1雷亞爾約合1.3元人民幣)。相比之下,巴西產(chǎn)量最大的阿拉比卡咖啡豆每公斤價(jià)格在28.3至31.6雷亞爾。即便是屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)的精品咖啡,單價(jià)也僅為“鳥(niǎo)糞咖啡”的六分之一左右。
卡莫辛種植園園主恩里克·斯洛佩爾(Henrique Sloper)說(shuō),雅庫(kù)鳥(niǎo)早已是他們的“合作伙伴”。這段合作始于2008年,當(dāng)時(shí)農(nóng)場(chǎng)首次遭遇雅庫(kù)鳥(niǎo)入侵,“我們看到大約30只在啃食咖啡,非常擔(dān)心。后來(lái)有朋友建議,可以借鑒印尼貓屎咖啡的經(jīng)驗(yàn),打造‘雅庫(kù)咖啡’特色品牌。”
“在圣埃斯皮里圖州山區(qū),咖啡果實(shí)是雅庫(kù)鳥(niǎo)的最愛(ài)。吞食約40分鐘后,它們會(huì)將咖啡豆完整排出,并呈現(xiàn)花生糖般的團(tuán)塊狀。”斯洛佩爾介紹,卡莫辛種植園的工人會(huì)收集這些排泄物,從中挑出咖啡豆進(jìn)行烘干處理。隨后,咖啡豆被送入冷庫(kù)保存,并按大小、色澤和品質(zhì)進(jìn)行篩選,之后再進(jìn)行烘焙、研磨和沖泡。
每個(gè)采收季,卡莫辛種植園能產(chǎn)出大約3噸“雅庫(kù)咖啡”。盡管產(chǎn)量不大,但已經(jīng)遠(yuǎn)銷日本、法國(guó)和英國(guó)。斯洛佩爾透露,“雅庫(kù)咖啡”已獲巴西精品咖啡協(xié)會(huì)(BSCA)認(rèn)證。在英國(guó),“雅庫(kù)咖啡”的零售價(jià)高達(dá)每公斤9000雷亞爾。
“雅庫(kù)咖啡”為何如此昂貴?斯洛佩爾解釋,原因在于全程高度依賴人工,采集、篩選、冷凍工藝等等,“每個(gè)環(huán)節(jié)都異常繁瑣。”此外,“雅庫(kù)咖啡”的一個(gè)顯著特點(diǎn)是咖啡因含量較低,因?yàn)檠艓?kù)鳥(niǎo)在消化過(guò)程中已吸收了大約70%的咖啡因。
斯洛佩爾介紹,雅庫(kù)鳥(niǎo)在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中承擔(dān)三重角色:一是“采摘信號(hào)員”,它的啃食意味著咖啡果實(shí)已成熟;二是“天然篩選師”,因?yàn)樗鼤?huì)優(yōu)先挑選優(yōu)質(zhì)咖啡果實(shí);三是“遠(yuǎn)程播種者”,通過(guò)飛行將種子撒向森林各處。
特約撰稿:段木心
原標(biāo)題:《“鳥(niǎo)害”變“黃金” ,巴西“鳥(niǎo)糞咖啡”賣(mài)出天價(jià) | 新民僑梁》
欄目編輯:梅瓔迪
文字編輯:梅瓔迪
本文作者:段木心
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