“鳥(niǎo)害”變“黃金” ，巴西“鳥(niǎo)糞咖啡”賣(mài)出天價(jià) | 新民僑梁

雅庫(kù)鳥(niǎo)會(huì)將咖啡豆完整排出，常呈現(xiàn)花生糖般的團(tuán)塊狀

多年來(lái)，雅庫(kù)鳥(niǎo)對(duì)咖啡作物的侵害一直是巴西咖啡種植園面臨的一大難題。然而，圣埃斯皮里圖州（Espírito Santo）一家種植園卻將這種困擾轉(zhuǎn)化為商機(jī)，生產(chǎn)出獨(dú)特的“鳥(niǎo)糞咖啡”。

在卡莫辛種植園（fazenda Camocim），從雅庫(kù)鳥(niǎo)糞便中收集的咖啡豆成品售價(jià)高達(dá)每公斤1530雷亞爾（1雷亞爾約合1.3元人民幣）。相比之下，巴西產(chǎn)量最大的阿拉比卡咖啡豆每公斤價(jià)格在28.3至31.6雷亞爾。即便是屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)的精品咖啡，單價(jià)也僅為“鳥(niǎo)糞咖啡”的六分之一左右。

卡莫辛種植園園主恩里克·斯洛佩爾（Henrique Sloper）說(shuō)，雅庫(kù)鳥(niǎo)早已是他們的“合作伙伴”。這段合作始于2008年，當(dāng)時(shí)農(nóng)場(chǎng)首次遭遇雅庫(kù)鳥(niǎo)入侵，“我們看到大約30只在啃食咖啡，非常擔(dān)心。后來(lái)有朋友建議，可以借鑒印尼貓屎咖啡的經(jīng)驗(yàn)，打造‘雅庫(kù)咖啡’特色品牌。”

“在圣埃斯皮里圖州山區(qū)，咖啡果實(shí)是雅庫(kù)鳥(niǎo)的最愛(ài)。吞食約40分鐘后，它們會(huì)將咖啡豆完整排出，并呈現(xiàn)花生糖般的團(tuán)塊狀。”斯洛佩爾介紹，卡莫辛種植園的工人會(huì)收集這些排泄物，從中挑出咖啡豆進(jìn)行烘干處理。隨后，咖啡豆被送入冷庫(kù)保存，并按大小、色澤和品質(zhì)進(jìn)行篩選，之后再進(jìn)行烘焙、研磨和沖泡。

每個(gè)采收季，卡莫辛種植園能產(chǎn)出大約3噸“雅庫(kù)咖啡”。盡管產(chǎn)量不大，但已經(jīng)遠(yuǎn)銷日本、法國(guó)和英國(guó)。斯洛佩爾透露，“雅庫(kù)咖啡”已獲巴西精品咖啡協(xié)會(huì)（BSCA）認(rèn)證。在英國(guó)，“雅庫(kù)咖啡”的零售價(jià)高達(dá)每公斤9000雷亞爾。

“雅庫(kù)咖啡”為何如此昂貴？斯洛佩爾解釋，原因在于全程高度依賴人工，采集、篩選、冷凍工藝等等，“每個(gè)環(huán)節(jié)都異常繁瑣。”此外，“雅庫(kù)咖啡”的一個(gè)顯著特點(diǎn)是咖啡因含量較低，因?yàn)檠艓?kù)鳥(niǎo)在消化過(guò)程中已吸收了大約70%的咖啡因。

斯洛佩爾介紹，雅庫(kù)鳥(niǎo)在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中承擔(dān)三重角色：一是“采摘信號(hào)員”，它的啃食意味著咖啡果實(shí)已成熟；二是“天然篩選師”，因?yàn)樗鼤?huì)優(yōu)先挑選優(yōu)質(zhì)咖啡果實(shí)；三是“遠(yuǎn)程播種者”，通過(guò)飛行將種子撒向森林各處。

特約撰稿：段木心

原標(biāo)題：《“鳥(niǎo)害”變“黃金” ，巴西“鳥(niǎo)糞咖啡”賣(mài)出天價(jià) | 新民僑梁》

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