開(kāi)店17年，遷址三次還是火！杭州蕭山這家面館，搬哪食客跟到哪

一座城市的煙火氣離不開(kāi)那些藏在街頭巷尾或是居民小區(qū)里的小食店，杭州的煙火氣有一半是面館撐起來(lái)的，以片兒川或拌川為主流的面館中，老杭州人的胃就是被這一碗并不花哨，用材也不高貴的面治到服服帖帖。

杭州的面館太多，有點(diǎn)多到數(shù)不過(guò)來(lái)的感覺(jué)，走幾步就能遇到一家面館，如果能夠沉下心來(lái)寫(xiě)，杭州的面館可以結(jié)集成一本厚厚的杭州面館指南。

在杭州，一家開(kāi)到十年以上的面館都會(huì)擁有一批穩(wěn)定的老食客，而面館老板本人則會(huì)是一個(gè)有故事的人。

蜀山街道朝陽(yáng)銀座有一家開(kāi)店17年，遷址三次的面館，老板姓朱，是一名退伍軍人，參加過(guò)對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)，退伍后本有一份穩(wěn)定工作，但覺(jué)得人生應(yīng)該有點(diǎn)波瀾，辭職出來(lái)經(jīng)商開(kāi)公司、干工程，折騰到余額要見(jiàn)底，最后和幾個(gè)戰(zhàn)友合計(jì)一下，大家建議不如開(kāi)一家面館吧！

2008年，他的面館開(kāi)到了崇化路上，當(dāng)時(shí)的面館名字為“三品王”，只用了兩年的時(shí)間，“三品王面館”就火了，輝煌時(shí)，街邊停了三排車，皆為一碗面而來(lái)。

后來(lái)，崇化沿街部分房屋拆遷，面店搬遷到了高橋路南端，幾年后，又到蜀山街道朝陽(yáng)銀座落腳，直至今天滿打滿算17年，當(dāng)初的“三品王”已經(jīng)更名為“面王面館”，按朱老板的意思，既然是靠面出發(fā)，索性稱為“面王”吧。

蕭山的面館江湖里，沒(méi)有明顯的門(mén)派，風(fēng)格各異，但除了面是固定不變打底之氣外，家家面館都會(huì)特供一些小料，豬油渣和青脆椒是面王面館的特色，每天早晨開(kāi)店?duì)I業(yè)前，這些小料都會(huì)提早預(yù)備好。

遷址、改名，這些本是做生意的人相對(duì)忌諱的事情，但在面王面館里，不管是更名或是遷址，生意還是火爆，一天兩三百碗是常事。

七八十平的面店，進(jìn)門(mén)，香氣撲鼻。飯點(diǎn)時(shí)間，后廚鍋與鏟的交響樂(lè)響起，還有“叮叮”的外賣提示音響個(gè)不停。來(lái)吃面的人，附近小區(qū)的居民更多一點(diǎn)，還有附近的工友或是白領(lǐng)。

面王面館是夫妻，老板娘負(fù)責(zé)點(diǎn)單記賬，很多夫妻店里能長(zhǎng)久開(kāi)下來(lái)，一定離不開(kāi)一個(gè)能干的老板娘，尤其是做餐飲小店，能記住來(lái)的食客喜好對(duì)于一家小食店真的太重要了～

他們家的面價(jià)格相對(duì)杭州主城區(qū)要便宜很多，一碗片兒川起步16元，拌川起步8元，最貴32元，最貴的面35元。加料區(qū)里擺到琳瑯滿目，油渣、鴨腳、鹵蛋是點(diǎn)單率最高的，時(shí)不時(shí)有蕭山本地人加皮卷。

茄汁拌川

有點(diǎn)像番茄炒蛋蓋面，并不是茄汁拌的面，如果它不是茄汁拌川的話，味道吃起來(lái)還是很可以的，但實(shí)際與茄汁拌川的味道相差很多，有點(diǎn)欠缺～

豬肝拌川&大排片川

豬肝拌川和大排片川味道很不錯(cuò)，尤其是大排片兒川，大排油炸過(guò)再用鹵汁去鹵過(guò)，味道超級(jí)棒，豬肝嫩無(wú)味～ 另外，提供的小料辣椒會(huì)緩和一下拌川和片兒川的實(shí)在感～

油渣是消耗最快的小料，一碗拌兒川或是片兒川捎帶一小盤(pán)豬油渣，一碗面完完全全盤(pán)活了