蕭山這家開了40多年的土菜館，門口停滿豪車，本地老板不吃得很少

要問杭州哪里的土菜館最好吃？那一定是在蕭山，老底子的蕭山人對吃講究，標上了蕭山土菜要求需要達到原汁原味，而且烹飪手法不要復雜，盡量保持住食材原本的味道。

最能代表蕭山土菜的一定是是蕭山農家菜，最近又找到一家蕭山土菜館，英英飯店，老板淡定地說：本地老板很少有不來的，到了飯點，他們家門口就成了蕭山老板的豪車展示區，最醒目的還有賓利和邁巴赫。

英英飯店余海明老板并非科班出身，十幾歲跟著杭州的一個老板做工程，老板還有一家飯店，因為對做菜很有興趣，三天兩頭后廚學廚藝，后來蹬三輪車去擺夜宵攤，再到后來開了英英飯店，一路走來幾十年的光景，現在店里有了5個手藝很好的廚師，手藝都是來自于他的傳授。

土菜館的食材要“土”，土在某種意義代表的食材有地域歸屬感，還有食材品質的保證，英英飯店所用的食材都是老板每天凌晨開車幾百公里去采購而來；

上虞的野生白蝦，桐廬分水鎮的農村土豬肉、青菜和冬筍，諸暨的雞鴨，錢塘江的江鮮，每天車子從后備箱到排副架全部塞滿，有些食材當地買不到，老板也會想方設法買到，比如店里的甲魚一定是湖北野生，牛羊肉是西北的，到了吃菌的季節，云南的野生菌就會跟上。

英英飯店的面積不大，四個包廂和九個小桌子。

看菜點菜是很多土菜館點菜館的特有方式，明檔里的食材集齊了水陸兩地，搭配好的菜品放得琳瑯滿目，齊齊整整，關鍵是食材是看得到的新鮮，看菜點菜好后老板手寫菜單交給后廚。

他們家的招牌菜有尖椒臭干、爆炒腰花、爆炒豬肝還有黃鱔炒粉絲， 這幾道菜也是桌桌必點的菜。

尖椒臭干

作為招牌菜之一，也是桌桌必點的菜，份量很足，聞起來臭吃起來香，炸到外酥里嫩，用的是正宗西興臭干，臭干還是特別定制的尺寸，雖然過了油炸，但火候剛好，所以筷子夾開后，里面還是白嫩嫩嫩的。

醬鴨

人個認為杭州的醬鴨非常好吃，好的醬鴨呈到眼前已經是香氣四溢，色澤上濃油赤醬甚是誘人，肉質緊實略帶彈性又細潤，回味無窮，好的醬鴨首要的是鴨要散養，鴨子養在活水里，吃糧食長大，品質自然好，用它來做成的醬鴨味道就地不一樣，

春 卷

杭州的春卷和醬鴨都算得上杭州特色美食，不管哪個菜場里買春卷基本不會踩雷，他們家的春卷的餡料堆的非常滿，咸鮮的口感加上酥脆的外皮，可以連吃三個。春卷皮好吃，皮要現做，面粉也有講究，每天限量用2斤粉，用它包出來的春卷售完為止。

來英英飯店吃飯豐儉由人，便餐有家常菜，也有一些市場難尋到頂級食材，一般土菜館的宣傳都是通過吃貨們口口相傳，來一個人吃的好就會帶另一撥人過來，人氣這樣慢慢累積起來。

雖然面積不大，基本每天都無空座，生意好的時候一張桌子可以翻桌三次，在當下這個經濟低迷的行情下，一家土菜館能做到這樣，也是很不錯的了。