春分后，抓緊吃它！廣東“滾湯第一葉”，隨手一做，越吃眼越亮

明天春分，春分為24節氣中的第四個節氣，春分時也正是農耕最忙的時候，春分的意義有兩層， 一是至春分時，平分晝夜，白天和黑夜各占一半，二是春分為立春至立夏的90天中點。

春分后也是野菜集中上市的階段，各種野菜爭相出現在菜場中，成為餐桌春日難得的野蔬之味，也是人們喜歡的餐桌四季風物之一，野菜和普通的蔬菜有別，它服從于自然的生長，每一種野菜有特立獨行的個性。比如今天我們要說到野菜，它是春分后到清明前后短暫出現的野菜，廣東人一到春天，就會用它搭配豬肝來做春天的養生湯，在廣東，它有著“滾湯第一葉”之稱，蘇州人也愛它，七頭一腦春菜系列中就有它，它就是枸杞葉。

枸杞葉又名“天精草”，自古以來就被作為一種珍貴的時令蔬菜，與薺菜、馬蘭頭被并列為“春野三鮮”。枸杞全身是寶，李時珍就說：“枸杞春采葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮，根莖葉花果實，皆無棄物。”

春采枸杞葉以食用，對身體大有益處，此時枸杞樹把往年收藏的天氣精化，在春天的時候，發為枸杞芽及葉，古人認為此乃得天之精華而生，可養肝腎，順應了“春生”的特性。

清明前后，枸杞葉“清肝、潤肝”的力量，正灌注于嫩芽尖葉，藥效、清香、嫩氣達到了巔峰，正適合“肝燥火旺”的春天當下。如果過了春天這段時間，再吃枸杞葉，它的效果就大不如了，所以在《本草綱目》里，只有把春天的枸杞葉才能稱之為“天精草”。

枸杞葉甘苦微涼，有清虛火、下火的功效。這是春天吃枸杞葉所能得到的好處，

美食家汪曾祺筆下寫過關于枸杞頭的回憶：“春天的早晨,尤其是下了一場小雨之后,就可聽到叫賣枸杞頭的聲音。賣枸杞頭的多是附郭近村的女孩子,聲音很脆,極能傳遠:“賣枸杞頭來!” 。只是現在這樣的場景早不復存在了。

枸杞為多年生植物，春天冒出嫩葉就是枸杞頭，枸杞頭很容易采到，但能入藥的枸杞只有寧夏枸杞，或許是寧夏枸杞品質最好，枸杞開花后結長圓形的小漿果就是中年男人杯中不缺的枸杞了。

作為食用的枸杞頭，采摘的時間比香椿頭還要短，從仲春到初夏，枸杞出芽如柳芽一般，清明過后長勢兇猛，稍縱即逝，時間略長，葉子變老，藥味漸濃就不好吃了。秋末冬初時，也會出一撥嫩芽，但與春天的嫩芽相比，味道相差太遠。

宋人林洪《山家清供》中介紹了一種稱為“山家三脆”的小菜：嫩筍、小蕈、枸杞頭入鹽湯灼熟，同香熟油、胡椒、鹽各少許，醬油滴醋拌食。或作湯餅以奉親，名“三脆面”。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”，由此可見枸杞可以擔起雅俗共賞之名。

上等的枸杞基本鎖定在寧夏甘肅陜西這幾個地方 。

枸杞葉的烹飪方法與大多數野菜無異，涼拌熱不炒煲湯都行，區別的是它帶著獨特辛香味道標簽和它的食療之效。枸杞芽的家常做法里炒雞蛋和清炒或涼拌都是略加以佐料即成的一道美味時令珍饈。

枸杞頭炒雞蛋

食材：枸杞頭 雞蛋 胡椒粉 鹽 青紅椒 水淀粉

步驟：將枸杞頭洗凈入開水鍋中焯水導致撈出并擠干水分；

擠后之后可以將留一半涼拌之用；

取一半枸杞頭切碎與雞蛋鹽，白胡椒粉和切碎的青紅椒以及水淀粉一起打散；

打散后入鍋熱油，將打散并將調料攪拌均勻的蛋糊倒入鍋中，待快凝結時鏟動打散，這樣一道簡單的家常時令野蔬菜就做好了。

涼拌枸杞頭

涼拌枸杞頭就更簡單，切碎的枸杞頭倒入胡椒粉、生抽、蒜、鹽、白糖、雞精加上麻油拌勻就是一道清香爽口的清火涼拌菜。

枸杞頭略帶著苦味，焯水可以消除苦味并帶來清香之味道，順德人還會把枸杞頭和河蚌和眉豆一起來做湯。

用枸杞葉搭配豬肝是一道非常適合春季的養生藥膳，而且有清肝明目的功效，如有眼屎多、雙眼發癢、干澀不適、視物昏花的癥狀，不妨取新鮮的枸杞葉，煲一碗枸杞葉豬肝湯，可養血柔肝、清熱明目。