北京少有的米其林上海菜，秒回【繁花】中的黃河路

還記得20多歲的時候，我第一次去上海，當時就住在和平飯店。清早推開窗子，看到旁邊弄堂里，竹竿上晾著衣服，上海的爺叔和孃孃們用滬語聊著家常，雖然聽不懂，但仍然能感覺到很溫馨。
上海的美食也是非常有特點，雖然同是南方菜，與周邊相比，卻明顯口味更重，也更偏甜。醇厚鮮美，濃油赤醬，河鮮海味，與我的家鄉天津菜也有異曲同工之妙。當然，如果分量再多一點，就對我這個北方人更友好了。
上海菜如此美味，以至于我這個北方人多年之后，也想再多去幾趟。不過最近在三里屯找到一家屋里廂，可解此煩惱。
“屋里廂”本身就是一句上海話，意思是家里的意思，廂指的就是上海弄堂老房子中的廂房。作為餐廳的名字，更是讓人有一種回家吃飯的親切感。
上海菜的精致，獨特在這里都能感受到。尤其是主理人朱海峰朱總，在電視劇【繁華】那個時代，正是當年黃河路上飯館的當家大廚，可以吃到很多當年的經典菜品。
【滬式牛肉?！?br/>吃過很多家的牛肉粒，但是可以選牛肉粒熟度的，屋里廂是第一家。據朱總介紹，這是一道中西結合的菜品。牛肉用黃油煎制，帶有淡淡的奶香，同時從中還能品嘗到黑胡椒與白胡椒兩種不同調味料的香氣。

整道牛肉外面好似被一層焦殼包裹，咬一口，里面依然很嫩，汁水飽滿。甜中帶有一點胡椒的辛辣，口感不會很膩。
【響油鱔絲】
老上海的經典菜之一，當年第一次吃就一直驚艷到現在。

這邊是上桌之后再澆油，就是為了聽那滋啦的一聲響，香氣頓時蔓延開來。這里用的是野生鱔魚，會吃的都知道，這種鱔魚個頭不大，卻滋味十足。每一口都鮮美滑嫩，可以說老上海菜里濃油赤醬的代表作了。
【腌篤鮮】
正是這個季節該吃的美味，據說南方過完春節，春筍上市，家家戶戶都會拿過冬時剩下的咸肉和春筍燒湯。

“腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，跟上一篇的天津菜一樣，就是用小火燜的意思。
這道菜湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。也是上海本幫菜的代表之一。
【排骨年糕】
排骨是排骨，年糕是年糕，只有在一起才是排骨年糕。繁花里汪小姐的心頭好，寶總的愛恨情仇，都在這道菜里頭。

豬大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鮮，味濃厚，年糕鮮潤不膩，當年的黃河路，不知道又有多少汪小姐，都愛過這道菜。