這家開在杭州熱門景區的餐館，拿手菜西湖醋魚，顛覆你的認知！

昨天試了試用deepseek來寫一篇西湖醋魚，我發現AI的寫作效率雖然高，但實際上用它來完成高質量和更深入的文字還是不行，這也不是deepseek不行，幾乎所有的用來創作文字內容的AI都有此通病，用AI做的文字官方且生硬或浮夸，有些AI無法獲悉到的準確內容，它們就會煞有其事般編造假的出來，就好比你現在刷的好多小視頻，滿嘴胡說八道，但偏偏相信的人很多。

目前體會到AI最好用的還是做旅行攻略之類，沒有文字的要求，偏差不會太大，還有設計類用AI也還不錯，只要給出合理的關鍵詞，AI給出的設計稿會快過人腦，幾分鐘都不要就能出設計稿，一個專業的設計者，如果懂如何運用AI，他的設計之路只會越來越好，根本不用擔心AI會搶了飯碗，AI需要懂的人去用它才會發揮最大效應。

從去年開始AI開始盛行，好多人都陷入焦慮，包括我們這些勉強稱之為內容創作者的人，看到有人對當下AI時代的一個點評：越智能越能建立起聯系的反而是人情，唯有人情才能打動一切，事實或許正是如此。

閑話少說，步入今天正題。過年期間，隨著《舌尖上的中國4》開播，又帶出杭州的“美食荒漠”的梗，在關于西湖醋魚的介紹中，記者特意去采訪了一位杭州出租車司機，問他有沒有吃過西湖醋魚，司機撓頭不語。

來西湖要吃西湖醋魚是大多數外地游客來到杭州的美食目的之一，對于杭州本地人來說，說西湖醋魚是杭州菜，擺頭的人多，但別說把在三餐四季中把西湖醋魚端上餐桌的次數，可是來到杭州的餐館中，西湖醋魚又是大多數餐館中的招牌菜，這就有點尷尬了。

西湖醋魚到底好吃不好吃？如何在杭州餐館吃西湖醋魚不踩雷？有經驗的杭州吃貨會從繞開西湖景區的那些小餐飲店，好多開在西湖景區附近的餐飲店也并不是本地人在經營，要吃西湖醋魚盡量找一些老字號的餐廳，手藝有傳承，口味也有保障，還有杭州本地人認可的小餐廳。

今天推薦一家開在河坊街附近的餐廳海派匯，把餐廳開在景區，卻不想只做游客的生意，老板的心思有點大，他更想要做的是一家本地人也愛光顧的老底子杭州家常味道， 這家館子也是老店新開，老板阿亮在江湖上人送外號“大塊頭”，作為一個91年就入行的餐飲人，最早他是新陽光的主廚，后來自己開餐館，別看他塊頭大，做事情細心也挑剔，為了出好的菜品，他一天要跑十幾個菜場，能入他眼的食材要一定要符合新鮮和好。

來他家吃飯，首選西湖醋魚；

合格的西湖醋魚吃起來魚肉不腥，還帶著蟹肉味道，海派匯這道西湖醋魚，上桌后就很誘人，魚身上澆淋酸甜可口的特制調汁，鮮亮誘人。魚身處理得恰到好處，肉身上起的棱紋清晰可見，輕輕夾起一塊魚肉放入口中，鮮嫩的魚肉入口即化，細膩的口感中竟帶著一絲仿若蟹黃般的鮮美滋味，層次豐富，令人回味無窮。

有人點評他家的西湖醋魚說：如果你對西湖醋魚有偏見，那來嘗嘗他家的西湖醋魚，一定會打破你對西湖醋魚的古板印象。

第二道八寶醬丁也是菜單點單率最高的菜之一，一道八寶醬丁中有蝦仁、花生、筍丁、香干丁、蠶豆等，用了以杭州豆瓣醬和馬大嫂黃豆醬雙醬燒。肉取豬前腳腋下扁骨上面的一塊肉，切成肉丁，嫩得不得了，這道菜的口感是咸中略帶甜，確實不錯，

海派生爆鱔片

對于老饕們來說，鱔魚是一道可以多樣運用的好食材，淮揚菜系中有名的長魚宴就是用鱔魚來制作成的宴席，其中軟兜長魚、紅燒馬鞍橋，煨臍門，熗虎尾都成為淮揚菜系中經典永流傳的名菜。

在海派匯吃生爆鱔片用的反骨鱔的做法，反骨鱔是因為鱔魚被拍扁后，入油鍋后會自然反卷起來，因此得名，用一斤多的黃鱔，去頭去尾，菜刀拍松敲扁，起鍋入油，鱔片入油鍋反卷，香脆的反骨鱔炸完后帶著本身的鮮，而醬汁的甜更是滲透進了每一寸鱔魚的肌理，完全吃不到一點腥氣，鱔骨也炸樣了，即使冷了，香酥不減，依然入味好吃。

海派匯餐廳 ，人均100左右，高銀街37號。