酒令小史（十八）|明代的酒政和酒令文化（上）

文：枯木

（明代 梅花紋匜形玉杯）

上文談過(guò)，元朝統(tǒng)治者由于實(shí)行等級(jí)制度，蔑視漢人，從而使得社會(huì)民族對(duì)立現(xiàn)象嚴(yán)重。到了元朝末年，統(tǒng)治者內(nèi)部爭(zhēng)斗不斷，分崩離析，對(duì)外更是橫征暴斂，殘酷掠奪，苛捐雜稅多如牛毛。再加上連年災(zāi)荒，使得很多百姓走投無(wú)路，不得不揭竿而起。天怒人怨，離心離德，元蒙統(tǒng)治，迅速瓦解。

明朝的開(kāi)創(chuàng)者朱元璋出身貧苦，知人善用，審時(shí)度勢(shì)，順勢(shì)而為，因而從眾多起義軍中脫穎而出，不但相繼擊敗其他對(duì)手，而且還將元朝殘余徹底清除，是歷史上唯一一次真正北伐戰(zhàn)爭(zhēng)的大勝利，從而建立了大明王朝（1368年~1644年）。

朱元璋深諳時(shí)弊，體貼民情，因此針對(duì)元朝的諸多弊端進(jìn)行革新和廢除，減輕百姓負(fù)擔(dān)，從而獲得大多數(shù)人的擁護(hù)。其中，關(guān)于酒政制度采取從源頭進(jìn)行適當(dāng)限制，同時(shí)廢除前朝榷酤專(zhuān)賣(mài)制度，將酒稅并入商業(yè)稅，實(shí)行低稅賦政策，從而促使了明朝酒業(yè)和酒文化的極大發(fā)展。

一、明朝的酒政制度

相比宋朝酒稅占到全年總收入約十分之一，和元代酒稅占到總收入七分之一之強(qiáng)，明朝的酒稅稅賦相當(dāng)?shù)停淇偸杖霂缀蹩梢院雎圆挥?jì)。以至于在《明史·食貨志》中竟然沒(méi)有收錄，史料中的記載也是非常少，我們就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下明朝歷代酒稅制度。

1、明初嚴(yán)令禁酒

明初由于戰(zhàn)火兵燹，糧食短缺，因而朱元璋陸續(xù)下令禁酒措施。《明太祖實(shí)錄·卷六》記載，戊戌年(1358)十二月，朱元璋下令禁酒。丙午年(1366)二月下令禁種糯。

詔令：“余自創(chuàng)業(yè)江左十有二年，德薄才菲，懼弗勝任。但以軍國(guó)之費(fèi)，不免科徵于民，而吾民效順，樂(lè)于輸賦，固為可喜。然竭力畎畝，所出有限，而取之過(guò)重，心甚憫焉。故凡有益于民者，必力行而又申告之。曩以民間造酒醴，糜費(fèi)米麥，故行禁酒之令。今春米麥價(jià)稍平，予以為頗有益于民。然不塞其源而欲遏其流不可也。其令農(nóng)民今歲無(wú)得種糯，以塞造酒之源，欲使五谷豐積而價(jià)平，吾民得所養(yǎng)，以樂(lè)其生，庶幾養(yǎng)民之實(shí)也”。

我國(guó)傳統(tǒng)釀酒是“以曲定酒”，酒曲是釀酒的關(guān)鍵。前代朝廷大多采取對(duì)酒曲進(jìn)行控制，或者官方制曲，或者對(duì)曲榷酤征稅。而朱元璋則從源頭控制，限制種糯米，這樣使得酒曲缺少，從而限制了大量釀酒而浪費(fèi)糧食的行為。

朱元璋在禁酒的同時(shí)，從自身做起，以身作則。諸如清代嵇璜、曹仁虎纂修的《續(xù)文獻(xiàn)通考·卷二十二·征榷考》“榷酤”條有：“洪武六年（1373年）令太原勿復(fù)進(jìn)葡萄酒”。并且針對(duì)違反禁酒制度的行為進(jìn)行嚴(yán)懲，不惜親自斬殺名將胡大海之子，以儆效尤。

《明史·列傳·卷二十一·胡大海傳》記載：“初，太祖克婺州，禁釀酒。大海子首犯之。太祖怒，欲行法。時(shí)大海方征越，都事王愷請(qǐng)勿誅，以安大海心。太祖曰：‘寧可使大海叛我，不可使我法不行’。竟手刃之。及（胡）關(guān)住復(fù)被殺，大海遂無(wú)后。”當(dāng)然，這段歷史不少學(xué)者懷疑其真實(shí)性，這當(dāng)另說(shuō)。不過(guò)，可以從中看出朱元璋當(dāng)時(shí)禁酒之堅(jiān)決。

2、很快放開(kāi)酒禁征酒稅

在明朝局勢(shì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)向好之后，糧食豐足，考慮到民風(fēng)民俗，于是朱元璋便放開(kāi)酒禁。允許百姓釀酒，同時(shí)廢除前朝榷酤制和買(mǎi)撲制等專(zhuān)營(yíng)制度，對(duì)酒征稅。《大明會(huì)典》洪武初年大明令：“凡諸色人等，踏造酒曲貨賣(mài)者，需要赴務(wù)投稅，方許貨賣(mài)，違者并依匿稅科斷。其自行造酒家用者，曲貨不在投稅之限”；“如賣(mài)酒之家，自無(wú)曲貨者，須要收買(mǎi)曾經(jīng)投稅曲貨造酒貨賣(mài)，依例分納酒課；若系自行造曲，亦需赴務(wù)投稅。”

如果逃稅，則予以嚴(yán)懲。《續(xù)文獻(xiàn)通考·卷二十八·征榷考·雜征中·課鈔》：“凡客商匿稅及賣(mài)酒醋之家不納課程者，笞五十，物貨酒醋一半入官，于入官物內(nèi)，以十分為率，三分付告人充賞。”另外“其造酒醋自用者不在此限”。

3、明朝酒稅稅額

關(guān)于酒稅稅額，《明史·志·卷五十七·食貨志五》：“太祖初，征酒醋之稅，收官店錢(qián)。即吳王位，減收官店錢(qián)，改在京官店為宣課司，府縣官店為通課司。凡商稅，三十而取一，過(guò)者以違令論。”意思是酒稅并入商稅，稅率為1/30。

《續(xù)文獻(xiàn)通考·卷二十二·征榷考》記載：“（洪武）十八年（1385年）命酒醋課金銀錢(qián)鈔著為令” ；“英宗正統(tǒng)七年（1442年）命各處酒課州縣收貯以備用”；“（憲宗時(shí)期）令送光祿寺準(zhǔn)塌房條稅課鈔，每歲所送十五萬(wàn)斤，如有存余留支用”。因而從明英宗時(shí)期酒稅變成地方稅，不再上繳朝廷。

《續(xù)文獻(xiàn)通考·卷二十二·征榷考》記載：“景帝景泰三年(1451年)，定酒曲每十塊收稅鈔、牙錢(qián)鈔、塌房鈔各三百四十文”；“憲宗成化四年(1468年），命張家灣宣課司，并在京都稅司，凡遇客商，淮曲投稅每百分取二”。

其中“牙錢(qián)稅”是對(duì)牙商（中介）征收的稅。“塌房鈔”是朝廷建設(shè)的交易場(chǎng)所的稅收（據(jù)《明太祖實(shí)錄》洪武二十四年八月辛巳條：“上知其然，遂令工部，……為屋數(shù)十楹，名曰塌坊，商人至者，俾悉貯貨其中，既納稅，從其自相貿(mào)易，駔儈無(wú)所與。”）。

5、小結(jié)

從上可知，明朝在創(chuàng)業(yè)之初，由于糧食緊缺，因而采取禁酒禁種糯米政策。隨著政局穩(wěn)定，又開(kāi)放酒禁。并且吸取元代課稅較重導(dǎo)致覆滅的教訓(xùn)，采取低稅收鼓勵(lì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。對(duì)于酒政，不但取消榷酤和專(zhuān)賣(mài)，而且不專(zhuān)設(shè)管理機(jī)構(gòu)，正如明代大學(xué)士丘濬在《大學(xué)衍義補(bǔ)》中道：“我朝不立酒曲務(wù)，而惟攤其課于稅務(wù)之中”。

而且明朝對(duì)于酒的征稅也非常低，對(duì)酒成品征稅稅額為三十分之一，對(duì)酒曲征稅大致為百分之二，每塊酒曲大致征收才100文。這樣的酒政制度，極大地促進(jìn)了酒業(yè)蓬勃發(fā)展，也使得酒令文化更為繁榮興盛。

正如明末清初學(xué)者顧炎武《日知錄·卷二十八》所言：“至今代，則既不榷緡，而亦無(wú)禁令，民間遂以酒為日用之需，比于饔飧之不可闕，若水之流，滔滔皆是，而厚生正德之論莫有起而持之者矣。”

二、明朝酒業(yè)繁榮

明代酒業(yè)極為發(fā)達(dá)，京都省城，酒樓酒肆林立，鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落，釀酒作坊和燒鍋遍布。諸如明朝沈德符編寫(xiě)《萬(wàn)歷野獲編·補(bǔ)遺卷三·畿輔》“建酒樓”條記載：“洪武二十七年，上以海內(nèi)太平，思與民偕樂(lè)，命工部建十酒樓于江東門(mén)外，有鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來(lái)賓、重譯等名。既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔，命宴于醉仙樓。而五樓則專(zhuān)以處侑酒歌妓者，蓋仿宋故事，但不設(shè)官醞，以收榷課，最為清朝佳事。”

自從元代蒸餾技術(shù)得以普及到釀酒上來(lái)以后，明代釀酒工藝更加完善。制曲和蒸餾技術(shù)日臻成熟，酒的種類(lèi)非常龐雜，出現(xiàn)了青稞酒，而且果酒也不僅僅是葡萄酒，還出現(xiàn)了棗酒、桑葚酒、荔枝酒等。明代博物學(xué)家謝肇淛編撰的《五雜組》記載了諸多酒類(lèi)：“北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒，南方有蜜酒、樹(shù)汁酒、椰漿酒”。

（明代 渦紋匜形玉杯）

而當(dāng)時(shí)名酒輩出，其中尤其以山西的燒酒和江浙一帶的黃酒最具代表性。《五雜組·卷十一·物部三》點(diǎn)評(píng)當(dāng)時(shí)天下名酒，有京師薏酒、燒刀酒，（河北）易州酒、南和之刁氏，（山西）襄陵酒、潞酒、葡萄酒，（山東）濟(jì)上之露，（河南）東郡之桑落，江南吳興之三白酒等。

而明代號(hào)稱(chēng)第一的酒為平陽(yáng)襄陵酒，明代劉龍《詩(shī)注》中載：“襄陵酒美，人皆知之，第以山路險(xiǎn)阻，難以達(dá)于京師，古縉紳非宦游晉中者，鮮得嘗其風(fēng)味。正德初，西涯（李東陽(yáng)）當(dāng)國(guó)，邃老、柄銓二公嘗評(píng)此酒為天下第一。”拙文曾論及，有興趣可以延伸閱讀。

（明代 龍柄匜形玉杯）

明代不但酒類(lèi)繁多，而且酒器具更加龐雜。據(jù)明代徐會(huì)瀛編輯的《明本大字應(yīng)用碎金》下卷記載，明初酒器就有23種：“尊、榼、欙、罍子、果合、泛供、勸杯、勸盞、勸盤(pán)、臺(tái)盞、散盞、注子、偏提、盂、杓、酒經(jīng)、急須、酒罌、馬盂、屈卮、觥、觴、太白。”而這些，都是酒文化繁榮之表現(xiàn)。

（未完待續(xù)）

2022/03/20榆木齋

主要參考書(shū)目：

《大明會(huì)典》明代官方編制

《明太祖實(shí)錄》明代 董倫、解縉、胡廣等修撰

《萬(wàn)歷野獲編》明代沈德符編寫(xiě)

《五雜組》明代謝肇淛編撰

《明本大字應(yīng)用碎金》明代徐會(huì)瀛編輯

《金瓶梅》明代蘭陵笑笑生著

《醒世姻緣傳》明代西周生著

《宛署雜記》明代沈榜編撰

《菽園雜記 》明代陸容編撰

《觴政》明代袁宏道編撰

《日知錄》明末清初顧炎武撰

《明史》清朝官方編纂

《續(xù)文獻(xiàn)通考》清代嵇璜、曹仁虎纂修

《堅(jiān)瓠集》清代褚人獲編撰