【新質曲阜】從源頭到餐桌，解碼肉牛產業的“出圈”之道

為深入挖掘我市經濟發展中的積極舉措、亮點成就，聚焦項目建設、“2+3”產業體系、營商環境、規上企業發展等領域，展現我市踐行新發展理念、推動高質量發展的好經驗、好做法、好故事。“新質曲阜”系列報道今天一起來看看防山鎮是如何解鎖肉牛產業“出圈”之道的！

從源頭到餐桌，解碼肉牛產業的“出圈”之道

曲阜市防山鎮標準化畜禽養殖業項目，由山東鑫軍牧業投資興建，被納入濟寧市鄉村振興示范創建掛圖作戰項目庫、濟寧市按揭畜牧業示范區。項目堅持工程化、基地化、標準化、園區化、品牌化、科技化，力爭“做強牛產業，做新牛科技，做活牛文化”，打造集現代牧養、屠宰分割、食品加工于一體的現代牧業集團。

近年來，防山鎮將肉牛產業作為主導產業來抓，量質并舉、速效并重，積極探索種牛繁育、肉牛養殖、屠宰深加工為一體的產、供、銷全產業鏈布局，著力打造肉牛產業現代化的“出圈”之道。

散養變集中 解鎖肉牛產業“關鍵密碼”

肉牛種業是肉牛產業的“芯片”，抓住了肉牛種業，也就抓住了肉牛產業發展的“關鍵密碼”。

12月12日，走進防山鎮鑫軍牧業養殖基地，一排排標準化棚舍錯落有致，一棟棟彩鋼草料庫設施俱全，一頭頭膘肥體壯的魯西黃牛體形健碩……

“我們一期標準化肉牛養殖項目，像干草棚、拌料車間、青窯池、機械設備庫、辦公生活區、糞便儲存池、獸醫室、檢疫診療室應有盡有。”基地負責人孔德軍介紹，基地占地1.5萬平方米，目前肉牛存欄量2600頭，周轉總出欄量5萬頭。“同時，我們與省農科院合作培育自主‘禾牛’品牌，實現‘養殖+育種’一體化，提升地方肉牛品牌化、集約化生產水平。”

而來自防山鎮王家村的養殖戶薛召新，一大早就來到這里開始喂牛，圈棚里的牛在他的悉心照料下個個膘肥體壯。而如今他的身份也已從“養殖戶”變成“股東”。“以前我們家一直養牛，但是因為是個體戶，每年牛價不穩定，收入也就不穩定。自從與公司簽訂了按揭經營協議，我也憑借養殖經驗加入了公司團隊，不僅有了養殖收入，自己也有了固定工資。”

在防山鎮，像薛召新這樣的養牛戶很多。作為濟寧市首個按揭畜牧業試點，已與100余戶村民達成按揭經營協議。項目達產后，年存欄肉牛可達1.5萬頭，實現銷售收入5億元左右，利稅5000萬元，帶動就業300余人。作為防山鎮的支柱產業之一，種牛繁育、肉牛養殖、屠宰深加工為一體的產、供、銷全產業鏈早已規劃布局，也逐漸成為帶動農民增收的重要產業。

科技、農業融合 打造當地“牛”產業延鏈條

因防山鎮地處魯中南低山丘陵地帶，其東部、東北部為山區丘陵，一直有著飼養生豬、牛、家禽為主的傳統，如何為肉牛養殖產業的蓬勃發展注入了強勁的動力，防山鎮規劃發展的“玉米種植—飼料加工—肉牛養殖—屠宰分割—產品銷售—高端餐飲”全產業鏈給出了答案。

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“我們的二期牛羊屠宰及精深加工項目主要從事肉牛屠宰、分割、冷藏、品牌展示、高端肉牛預制菜等，目前生產車間正在布線作業，等待自動化設備全面進場安裝，預計2025年2月可完成安裝、調試，進入試投產階段。”孔德軍介紹，技術提升是產業發展的核心所在。國產肉牛普遍存在出肉率低、屠宰率低等問題，對此，防山鎮引進屠宰、分割、深加工等先進設備600臺（套），建設國際領先達到歐盟標準的機械化牛羊屠宰生產線和肉制品精深加工生產線各1條。

“一頭500公斤的活牛，我們通過生產線不到半小時即可完成宰殺，每小時宰殺活牛達15頭。”防山鎮人大主席賀天鵬介紹，其中，劈半鋸、四分體鋸、牛角液壓剪、牛后蹄液壓剪、食管結扎器、氣動剝皮刀等設備都是曲阜市牛屠宰現場的首次應用。相較于傳統的手工屠宰，該生產線的投入使用節約了將近一半的時間，全程吊掛，徹底解決了屠宰過程中“三不落地”的問題，肉品衛生狀況更有保障。

“除此之外，防山鎮三期餐飲服務體驗項目也正在籌備中，由山東德優多食品有限公司投資2.5億元。”賀天鵬介紹，該項目主要從事高端餐飲、肉牛產業地標店、網紅打卡地、主題文創產業等下游產業鏈，采用4小時新鮮牛肉，打通從源頭到餐桌的全產業鏈，讓“防山府牛”飄香百姓餐桌。

（易雪 李繼琳）