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      霜降至,抓住秋的尾巴,嘗嘗這份桂花小排,色澤紅亮,超有食欲

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      “秋風蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜。”

      轉(zhuǎn)眼即至霜降,秋季的最后一個節(jié)氣,標志著秋向冬的過渡。

      此時天氣漸涼,秋燥明顯,晝夜溫差增大,空氣中早已彌漫著冬的味道,唯有南方的桂花,還在靜靜訴說秋天的故事。

      霜降的桂花,開的愈發(fā)香濃,滿樹繁星,沁人心脾,仿佛在向愛食桂花的人們招手:快來品嘗我最后一季的芬芳。



      霜降時節(jié)的養(yǎng)生進補尤為重要,民間有“一年補透透,不如補霜降”、“補冬不如補霜降”的說法。

      說到進補,溫暖的肉菜一定排第一位。桂花一直以來都是藥食同源的好味,秋食桂花不僅溫暖還能防秋燥,深秋的桂花入饌和肉類同食,溫暖又解膩,也是對秋的另一種詮釋。

      那就用這一道桂花菜,來對秋天作最后的告別。





      食材

      豬小排、干桂花、姜片

      桂花米酒、老抽、生抽

      料酒、冰糖、溫水



      步驟

      桂花用溫水泡發(fā)半小時以上,可蓋上蓋子香味不容易揮發(fā),撈出桂花留下桂花水。





      排骨洗凈,入涼水鍋,加姜片焯水。



      可加料酒去腥。



      大火煮開后再煮一分鐘,把浮沫煮出。



      過涼水洗凈,備用。



      熱鍋冷油,下姜片爆香,放排骨。



      慢慢煸至排骨表面出油,兩面金黃。





      沿著鍋邊倒入米酒或料酒,炒一炒,蓋鍋蓋,讓肉充分吸收料酒的香味。

      這里用了前年釀的桂花米酒,更添風味,沒有的用普通料酒即可。





      倒入冰糖翻炒,炒出糖色。





      加老抽、生抽。



      翻拌均勻。



      加入泡桂花的水。



      翻動片刻。



      大火煮10分鐘,中小火燉20分鐘。



      中間可以翻炒一下,使色澤均勻更入味。



      煮至收汁轉(zhuǎn)小火,撒上干桂花。



      翻炒均勻即可。



      出鍋。



      桂花小排完成。



      傳統(tǒng)的小排里加了桂花,更增添了鮮味,一點也不會感到油膩。



      還可以做桂花紅燒肉,肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅潤,桂花給五花肉帶來了淡淡的花香和清甜,吃起來也不會覺得油膩。



      深秋進補要吃肉,鮮美誘人的桂花小排,給寒冷的冬日預點熱。



      用這一道桂花菜,來對秋天作最后的告別吧。



      圖文:呵呵筍

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