酒圈常說的“大酒”到底是什么酒？

要是要人說要請喝“大酒”，普通人的反應可能是超級大瓶的酒，但“大酒”可不是尺寸的“大”。“大酒”是個約定俗成的叫法，不過大多數情況下，我們說大酒都是指：常見于土豪和高端酒局，出自名莊大牌、價格相對比較貴，結構感龐大、風味復雜濃烈、層層漸變、余味超長，且非常能陳年的葡萄酒。當然，一些不那么貴，但是具有“大酒風范”的酒款也能稱之為大酒。

什么是專業意義上的大酒？

許多葡萄酒權威都對其作出了解釋，比如羅伯特·帕克（Robert Paker）描述大酒為“結構宏大、酒體飽滿、口感濃郁”的酒；《葡萄酒愚話》（Wine Folly）解釋為“風味濃郁，占滿口腔，或單寧豐富”的酒；而簡西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）則只簡單描述為“酒體強大”……

綜合各大網站和酒評家的說法，“大酒”針對的葡萄酒品鑒而言的，形容的是一種口腔感受，可以總結為：酒體飽滿、風味濃郁、結構強勁、單寧豐富。

這種酒可能是好酒，也可能單寧粗糙、不平衡，不一定好喝，也不一定貴。

平常酒圈常說的大酒又是什么？

身邊的酒圈人士聽到“大酒”，恐怕首先想到的不是口感，而是“貴”！雖然酒評家們說的僅限于口腔感受，但由于很多這樣的酒都是名家高端款，久而久之，“大酒”也就逐漸成了“名家高端酒”的代名詞。這種酒通常不僅飽滿濃郁、單寧強勁豐富，而且結構堅固耐陳年、平衡好喝，當然，也貴。

如果身邊有人說要請你喝大酒，你可以完全可以相信，這是要奢侈一把了。

什么是“大酒風范”？

經常在酒桌上中聽到一款酒有大酒的風范，那這個風范到底是什么風范？

剛才說到大酒一般都是出自名莊大牌，比較貴，這么說的話，難道要根據價格來判定一款酒是不是大酒？這當然也不是，葡萄酒的定價因素太多了，雖然我們約定俗成地管這類貴酒叫大酒，也不代表只有這些酒莊能釀大酒啊。即使是一些知名度不高的酒款，只要有了這些特點，我們一樣可以說它們有大酒風范！

1. 結構龐大/酒體飽滿

除了價格因素外，只論酒本身的話，大酒與小酒最顯著的區別應該就在于結構。葡萄酒中的結構是的所有成分之間的組合，包括糖、酸、單寧、酒精、酒體和其他化學成分，這些成分會對彼此的感知產生影響。

體現在口腔里，構成結構的就是酸度、單寧和酒精度，它們就好像三角形的 3 條邊，缺一不可，而通常大酒風格的酒更會像一個等邊三角形，將這三者平衡得恰當好處。

另外還有酒體，酒體指的是酒液在口腔里和舌頭上的質感或者說重量。越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。雖然酒體的輕與重不能作為評判一款酒好壞的單一標準，但大酒風格往往都具有重酒體的特點。

2. 風味復雜有層次/余味長

喝大酒的時候能感覺到種類非常豐富的香氣，而且層層遞進，綿延不絕，品嘗時只聞香的過程就能花費許久，酒液在杯中過幾分鐘，香氣就會有一層變化。而且綿延許久，不像口糧酒那樣在杯中放上幾十分鐘香氣就消失殆盡，甚至變酸了。

葡萄酒在陳年后會發展出來一些復雜的第三類香氣，比如皮革、動物皮毛、泥土、菌菇等等。這個便宜的酒很多也會有，但大酒的不同之處在于，在發展出這些香氣的同時，新鮮的水果香也沒有消散，所以在最佳適飲期品嘗的話，往往能感受到新與老的交融，復雜感爆表

3. 陳年潛力強

通常大酒風格的酒也擁有者強大的陳年潛力。高酒精度、高單寧、高酸和高殘糖都有著不錯的陳年潛力，而一些經典產區就是其中幾個元素組合的代表。

大酒的壽命更長，適飲期也會相應地延長，很多大酒看年份是老了，但喝起來卻還正當壯年。所以喝大酒最好不要喝新年份，這種殺嬰行為無異于暴殄天物。

大酒是如何造就的？

影響葡萄酒風格的因素多種多樣，葡萄品種、產區氣候和土壤、年份狀況、葡萄栽培方式及釀造工藝等都會對葡萄酒的風格造成或多或少的影響，而其中影響最為顯著的兩個因素當屬品種和氣候。

同時，溫暖或炎熱的氣候在造就大酒上也功不可沒。更長的葡萄生長期、更溫暖的氣溫和更充足的光照能夠讓葡萄果實更好地成熟，并積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。

一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等紅葡萄品種更容易釀造出風味濃郁、酒體飽滿、單寧和酒精度都較高的大酒，這是由品種本身的特性所決定的。另一個方面，溫暖或炎熱的氣候也更利于出產大酒，這是因為在溫暖干燥的氣候環境下，氣溫更高、光照更充足、葡萄生長期也更長，葡萄果實能夠更好地成熟，積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。同時，更溫暖炎熱的氣候也會使葡萄果實的果皮變厚，從而增加成酒的單寧含量。

在全球范圍內，氣候較為溫暖的葡萄種植區域有澳大利亞、阿根廷、美國加利福尼亞州、法國南部以及西班牙的中部和南部等等，這些地區出產了不少濃郁飽滿的大酒。比如法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）的混釀紅葡萄酒、加利福尼亞州（California）的赤霞珠和仙粉黛紅葡萄酒以及澳大利亞的設拉子（Shiraz）紅葡萄酒等等，這些酒款中有不少陳年潛力出色的優質佳釀，能在陳年中發展出更復雜的風味和更柔順的質地。

對于大酒的概念是不是清晰了一些呢？下次再有人叫你去喝酒，并且說是喝大酒，可不要拒絕啊。他就算不是價格不菲，肯定也是非常優質的酒款。喝完啥感受？

別問，問就是好喝！

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