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作者:李虓
中國人談起中國酒,常冠以“美酒”之名,如魏晉陶淵明的“舂秫作美酒,酒熟吾自斟”,唐代白居易的“每見俗人多慘澹,惟逢美酒即殷勤”,宋代王安石的“舊德醉心如美酒,新篇清目勝真茶”等等。
中國人描述中國酒,也從不吝惜至美華彩。像唐代鄭嵎以“青錢瑣屑安足數,白醪軟美甘如飴”,來說明美酒的味道,宋代華岳用“酒后半澄春后綠,臘花全折夜來紅”,表現美酒的色澤。
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中國酒自古就與美學交織在一起,成為一門“美酒美學”。美酒美學,是中國酒業的普遍價值共識,讓中國酒遵循美學之道,傳承古代的“美酒文化”,賦予時代內涵,是每個美酒企業、每個美酒產區的重要課題。其中,安徽是一個美酒美學的典范之地,從古及今,都在引領著中國酒的美學表達。
01
江淮大地,上天眷顧的美學高地
釀酒業時常會引用一句古語,叫做“清醠之美,始于耒耜”,用來表達美酒與農耕的關聯。這句話出自漢高祖劉邦之孫、淮南王劉安所編著的《淮南子》。
《漢代美學思想述評》總結了《淮南子》對美的觀點:其一,認為天地之間具有自然之美;其二,人類創造出自然界所沒有的美;其三,承襲了《莊子》齊物論思想,美丑無差別,美丑是相對的,具有一定的辯證性;其四,《淮南子》中還透露出了事物的美在其內容與形式上的多樣性。《淮南子》對美的觀點,為后代美學體系的形成奠定了基石,讓當代美學研究進行了體系化的歸納,分為自然美、人文美、藝術美、生活美等。
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| 《淮南子箋釋》
依據現代美學科學體系來反觀安徽,便能看出這里美學底蘊之豐厚,乃是上天眷顧的美學高地。
安徽擁有奇勝五岳黃山、佛教圣地九華山、美妙寶湖巢湖、皖南的翡翠太平湖等,數不勝數,這是自然之美。
安徽的歷史名城眾多,江淮重鎮合肥、濱江名邑蕪湖、塔影橫江安慶、文物薈萃歙縣、淮北古城亳州等,并傳承了豐富的文化遺跡,宣城廣教寺雙塔、亳州花戲樓、采石太白樓、歙縣寶綸閣等,造就了人文之美。
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| 安徽黃山
同時,建安文學、桐城文派、新安畫派、徽派版畫、皖派篆刻、蕪湖鐵畫、徽派盆景、徽州竹編、徽劇、皖南花鼓戲、文房四寶等,則組成了安徽的藝術之美。
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| 亳州花戲樓
安徽還是諸多名產的原產地,如祁門紅茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、古井貢酒等,種種美好賦予了生活之美。
02
安徽的美,醞釀了中國美酒的美
安徽釀酒業興盛,得益于這里的山水地貌,在地理領域被喻為“黃金比例”。安徽以平原為主,山地、丘陵、臺地占有一定比例,這里的農、林、牧、漁、副各業全面發展,催生了釀酒業的繁榮。
天選釀酒之地配合豐厚的美學底蘊,自古以來留下了豐富的酒文酒墨。如郭祥正詩“池州太守能憐客,美酒分來更贈詩”。最能說明安徽美酒底蘊的,要屬曹操進貢《九醞酒法》的史實,奠定了“天下貢酒出安徽”的地位。
豐厚的安徽酒史,讓安徽擁有充足的時空豐富這里美酒美學,表現出多元之美,自然美、人文美、藝術美……
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|《九醞酒法》簡
《上九醞酒法奏》反映了當時亳州美酒制曲和釀造的先進性。這是安徽地域順應自然、掌握自然規律的實例,體現了安徽美酒的自然之美。
此外,釀酒的興盛,相互成就了酒文化的豐富。亳州湯王衣冠冢、亳州曹氏宗族墓群、當涂青山李白墓、薛家崗新石器時代遺址等所留存的諸多遺跡中,不乏尊、壺、罍、鼎、爵等酒器酒具。青銅酒器是禮制的集中物質表現,承載了安徽“制禮作樂”的先進,反映了安徽美酒的人和之美。
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| 鏤空龍耳罍
魏晉時期安徽作家頻出,誕生了“三曹”“竹林七賢”。曹操以其政治地位影響著當時社會文風的改變,曹丕更是把文章提高到與國家大業同等的地位。二者均為樂飲之人。
曹操的《短歌行》《善哉行》等,曹丕的《善哉行》《秋胡行》等,曹植的《名都篇》《仙人篇》《對酒行》等,嵇康的《代秋胡歌七章》《四言詩》等安徽詩酒名作,極為豐富。曹操詩酒之文,多見開疆拓土的宏圖大志。曹丕則更多表達國家治理。曹植《酒賦》飲酒行為更加飄逸達觀。
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| 建安文學人物
曹操到曹植的酒詩轉換,以及曹魏時期從上到下的酒風和詩潮,深刻影響了晉代“竹林七賢”風貌,促成了阮籍、嵇康等醉飲達觀、寄情詩間的情態,由此奠定了唐李太白之浪漫、宋蘇東坡之豪放等諸多名家的詩酒文風。魏晉,開立了中國詩酒文化之流,體現了安徽美酒的藝術之美、哲思之美。
03
古井貢酒,中國美酒的美學旗幟
時至今日,古井貢酒作為安徽酒文化的傳承者、安徽風土的承載者,同樣繼承和發揚了安徽的美學底蘊,在白酒產業中率先總結出了“四貢之美”的酒美體系,成為當代中國美酒的美學旗幟。
古井貢酒的“四貢之美”,不僅開創了中國酒系統化闡述美酒美學的先河,還與美學科學緊密地關聯在一起,讓美酒之美有了更為科學的理論支撐。
第一,從《亳州志》《齊民要術》記載的《九醞酒法》傳奇,到地下宋井、明清窖池群、明清釀酒遺址的輝煌,再到今天古井人建立的“四梁八柱”品質表達體系。一路走來,不僅體現了亳州這一釀酒圣地的自然貢獻,也展現了亳州人的人文貢獻,是一種自然美和人文美交融的貢獻之美。
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| 古井貢酒廠區
第二,從公元196年,曹操給漢獻帝進獻家鄉亳州九醞春酒,此后,古井貢酒即為歷代皇室之貢品,年年進貢,歲歲受寵。并四蟬國家評比金獎,入圍中國“老八大”名酒,并被譽為“酒中牡丹”。一路走來,從朝堂之高到百姓之家,體現了一種人文美和生活美交織的貢享之美。
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| 年份原漿·古20
第三,從曹操“對酒當歌,人生幾何”,到劉伶“以天地為一朝,以萬期為須臾”,再到古井貢酒攜手央視中國詩詞大會。一直以來,詩酒文化都是古井酒文化的藝術之魂。正如梁金輝先生的概括“酒不僅是酒,還是流動的藝術,活態的文化、多彩的人生”,是一種生活美和藝術美交互的貢話之美。
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| 古井貢酒助力世博會
第四,從桃花春曲節到秋釀大典,古井貢酒用節日的形態,表達人與美酒至于世間萬物和合之美,體現亳州道源之地的“道法自然、天人合一”思想,盡顯古井貢酒“和而不同,恭而有禮”的儒家禮度,倡導一種神州乃至世界的和諧與共。從“天人合一”到“和諧與共”,體現了自然美、人文美、哲思美相映相輝的貢和之美。
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大美安徽的美學天賦,成就了安徽酒文化的美學底蘊,源于安徽美酒的美學信仰,古井貢酒當是中國美酒中美學旗幟,一脈相承。從古及今,安徽都在引領著中國酒的美學表達,美酒美學出安徽。
作者簡介:
李虓,發酵工程碩士,酒食領域作家、策劃人,《酒食評論》總編輯,福年薈文化創始人。
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