平安云廚的智慧食堂讓人造肉和預制菜走進100余所學校

現如今，餐飲行業的預制菜已經成為一片紅海，團餐的生態體系也在悄然發生變化，有公司退出，有公司進入。號稱“賦能美好生活”的平安云廚科技集團（以下簡稱：平安云廚）全面布局科技團餐賽道，構筑共治共贏的科技團餐產業生態。

深耕科技智能，以團餐產業數字化為創新引擎，推動團餐產業生態建設，通過專業營養服務帶動產業升級。然而，平安云廚究竟是真美好還是“云美好”，仍然值得深思。

讓人造肉進校園

《“健康中國2030”規劃綱要》指出，要加大學校健康教育力度，將健康教育納入國民教育體系，食育成為“健康中國”的重要部分。然而，平安云廚打著以“助力食育文化，提升國民健康”為己任的旗號，美其名曰聯合佳沃精準營養研究院打造覆蓋重點人群的食育體系，在各地學校開展系列食育課程，推進國民營養改善和健康水平提升，將食育文化傳播落到實處。實際上就是自主研發前沿菜品、食譜、料包、植物肉等，通過新的技術，讓人造肉的口感和外觀更加接近真實肉類。

人造肉是生活當中比較常見到的一種食物，山東大學齊魯醫院中醫科副主任醫師陳秀杉稱：人造肉一般沒有不能吃的這種說法。畢竟人造肉也屬于高熱量食品，適量攝入到體內不會對身體造成危害性，所以是可以吃的，但是不能吃的太多，會加重腸胃的負擔，腸胃蠕動減慢之后，會伴隨著腹脹和腹痛等癥狀。中國醫科大學附屬第一醫院全科主任醫師吳彬稱：人造肉吃了之后是有可能引起身體發熱的，人造肉在制作過程中會有很多化學物質和添加劑，而且人造肉的原料也是不衛生不安全的，吃了這樣的食物有可能會引起胃腸道反應，導致人出現惡心嘔吐或者發燒的情況。

再如何修飾，無論如何修飾，人造肉也無法完全取代真正的肉食，而極力營銷人造肉的平安云廚又是何居心呢？想來大概是逃脫不了一個“利”字罷了。

讓預制菜進學校

除了未來食品的研發，平安云廚投入大量資金，進行預制菜的研發、生產、銷售。其官網聲稱，迄今為止，平安云廚已自主研發預制菜品2000余款，形成冷凍、冷鮮、常溫預制菜品三大系列，服務于團餐合作伙伴。其未來食品實驗室聚焦面向新人群新需求的新銳食品、聚焦精準營養和健康食品、推動人類可持續發展的未來食品及生物科技，如高科技食品植物肉的科研開發以及產業化。同時，實驗室也針對校園團餐預制菜的研發和生產提供食品科研支撐。通俗的講，就是“科技狠活”進校園。

預制菜已經在公眾輿論中引起了長時間的爭議。單一刻板的口味、來源不明的食材、不新鮮且高鹽高脂的嫌疑，更為重要的——對消費知情權和選擇權的遮蔽，成為預制菜面向消費者的“原罪”。

與自主分散的餐飲消費不同，校園餐是一種獨特的食物供給模式：幾乎沒有其他選擇，集中配送分發，面向稚嫩的未成年人。在圍繞預制菜的種種疑慮還沒得到澄清時，“預制菜進校園”更是讓人產生焦慮——正在成長中的、最該得到充足營養的孩子們真的能從預制菜中得到健康成長嗎？這些問題的答案仍然充滿疑問。預制菜食材的新鮮和營養價值怎么保證？添加劑是否過量？原料與加工環境是否達到食品衛生標準？我相信，平安云廚并不能給出一個切實的答案。

復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光對媒體表示，只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但“安全未必健康”，未成年人的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。預制菜進入校園以后，多方面問題均會影響到其安全性，從原料的選擇到洗凈切配、運輸、食品包裝材料等環節，均需要引起關注。除此之外，教育部也曾表態，鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

如何在食品產業規模化的趨勢下更妥善地考慮校園供餐體系，依然將食物的“質量”和對孩子的呵護放在優先的位置。我想平安云廚的“科技狠活”并不能讓家長、讓社會放心。

佳沃還是“假”沃

在許多平安云廚的資訊里，平安云廚都在利用佳沃集團背書。作為國內領先的現代農業和食品產業集團，佳沃前瞻打造“農食數智大腦”，深入踐行“三智兩力”核心戰略，激活農食產業現代化發展新動能，以先進產業報效中國，以健康飲食引領高品質生活。一直以佳沃集團成員企業自居的平安云廚也因此吃到了不少紅利。然而，企查查顯示，佳沃集團只占小部分股份。作為平安云廚創始人兼現任佳沃集團執行總裁的高明名下有著17家公司，讓人很難不聯想到左手倒右手構建復雜股權結構的資本運作。

總而言之，平安云廚“為美好賦能”的期待和“讓學生更健康，更方便”的愿望無可厚非，但不能讓學生成為小白鼠。預制菜、人造肉對中小學生身體健康的影響現在還存在爭議，對學生健康影響尚需時間驗證的食品最好不要輕易引入校園餐飲中。其股權結構亦顯得不夠透明，究竟是真正的優質還是表面的華麗，或許還需透過浮華看本質。