《夢華錄》是2022年播出的影視劇,由劉亦菲、陳曉、柳巖、林允主演,改編自關漢卿元曲《趙盼兒風月救風塵》。
講述了茶坊老板娘趙盼兒與好姐妹宋引章、孫三娘三人結伴來到東京,在皇城司副使顧千帆的幫助下,歷經重重磨難、艱難險阻,將小茶坊經營成為東京最大的酒樓的故事。
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唐代煎茶,宋代點茶。每每提到古代的茶文化,總是離不開唐宋兩朝。
宋代的茶文化非常盛行,不僅在宮廷中流行,還深入到民間。宋徽宗趙佶對茶文化有深厚的興趣,撰寫了《大觀茶論》,強調了茶葉采摘的精細、制作的工藝、品級的勝出和烹飲的方法。
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直到現在,很多愛茶人的家里都會有一本《大觀茶論》,誰也沒想到千年以后,竟然也能看到古代皇帝出的書。
宋代的茶飲活動非常豐富,包括點茶、斗茶等,《夢華錄》里的斗茶片段可謂是全片的高光時刻,讓我一個千年之后的愛茶小輩也看得是目不轉睛、緊張又期待,倘若能穿越到宋代觀摩一次現場,那真的是幸福感爆棚了。
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中國茶史上有“茶興于唐,盛于宋”的說法,宋代點茶在中國茶道史上具有極其重要的地位。
那什么是宋代點茶呢?怎么點?斗茶又是怎么個斗法?決定勝負的關鍵是什么呢?
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點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
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茶,首先是一片樹葉,要把一片樹葉變成茶葉末,這其中一個小小的環節就可以想想宋代人的生活是有多精致,同時也反映了當下生活的富足與宋代人對生活的審美要求。
點茶,也常用來在宋代斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行,但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品,它給人帶來的身心享受,能換來無窮的回味。
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斗茶,即比賽茶的優劣,又名斗茗、茗戰。始于唐,盛于宋,是古代有錢有閑人的一種雅玩,具有很強的勝負色彩,富有趣味性和挑戰性。
斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,相互品評,以分高下,三斗二勝。
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在《夢華錄》劇中,趙盼兒與茶樓胡掌柜斗茶環節,我們可以看到決定勝負的關鍵:湯色、水痕、茶味。簡單說來就是誰的湯色更白、湯花更不容易消散、茶湯滋味更好,那就是誰贏了比賽。
導演的拍攝和處理細膩展現了整個斗茶的過程,可以看出對傳統文化的傳播確實是下了很大的功夫。也強烈推薦愛茶的朋友,一定要去看看這個斗茶的片段。
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宋代斗茶,具體內容包括:斗茶品、斗茶令、茶百戲。
1、斗茶品
斗茶品以茶“新”為貴,斗茶用水以“活”為上。一斗湯色,二斗水痕。
首先看茶湯色澤是否鮮白,純白者為勝,青白、灰白、黃白為負。
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湯色能反映茶的采制技藝,茶湯純白,表明采茶肥嫩,制作恰到好處;色偏青,說明蒸茶火候不足;色泛灰,說明蒸茶火候已過;色泛黃,說明采制不及時;色泛紅,說明烘焙過了火候。
其次看湯花持續時間長短。如果研碾細膩,點茶、點湯、擊拂都恰到好處,湯花就勻細,可以緊咬盞沿,久聚不散,這種最佳效果名曰“咬盞”。
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反之,若湯花不能咬盞,而是很快散開,湯與盞相接的地方立即露出“水痕”,這就輸定了。水痕出現的早晚,是茶湯優劣的依據。斗茶以水痕晚出為勝,早出為負。
有時茶質雖略次于對方,但用水得當,也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質及煎后效果。由此可以看出,這其中是有很大的學問的。
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2、斗茶令
斗茶令,即古人在斗茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦,皆與茶有關。茶令如同酒令,用以助興增趣。
可以想象一下,要在斗茶環節贏得勝利就已經需要很大的功夫了,但這還不夠,還得吟詩作賦,這可真得是“文武雙全”的人才能上場。
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3、茶百戲
茶百戲,又稱湯戲或分茶,是宋代流行的一種茶藝。即將煮好的茶,注入茶碗中的技巧。
在宋代,茶百戲可不是尋常的品茗喝茶,有人把茶百戲與琴、棋、書并列,是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”
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茶百戲,能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧,狀花鳥魚蟲,如一幅幅水墨圖畫,這需要較高的沏茶技藝。
《夢華錄》劇中斗茶的第二環節,就在眾人以為趙盼兒要輸的時候,突然出現的茶百戲讓在場的人都驚嘆不已,由此可見,這茶百戲可不是隨便一人都能做到的。
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宋代的茶文化在繼承唐代傳統的基礎上,又有了新的發展和創新,形成了獨特的茶文化體系。《夢華錄》從場景的布置境、茶具的類型、茶藝細節,以及茶果,處處展露了宋代人的雅致生活。
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回到現代生活中的我們,縱有萬般困難與不易,但心中的詩和遠方才是我們前進的動力,希望每一個熱愛生活的人,都能從茶里找到自己的小世界。
我是雅楠,很高興能成為您的茶事分享好友。習茶之路,與您同行,讓我們一起邊喝茶邊漲知識吧!
文案原創:雅楠
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