古人斗茶到底斗的是什么？二刷《夢華錄》，看看宋代茶文化精髓！

《夢華錄》是2022年播出的影視劇，由劉亦菲、陳曉、柳巖、林允主演，改編自關漢卿元曲《趙盼兒風月救風塵》。

講述了茶坊老板娘趙盼兒與好姐妹宋引章、孫三娘三人結伴來到東京，在皇城司副使顧千帆的幫助下，歷經重重磨難、艱難險阻，將小茶坊經營成為東京最大的酒樓的故事。

唐代煎茶，宋代點茶。每每提到古代的茶文化，總是離不開唐宋兩朝。

宋代的茶文化非常盛行，不僅在宮廷中流行，還深入到民間。宋徽宗趙佶對茶文化有深厚的興趣，撰寫了《大觀茶論》，強調了茶葉采摘的精細、制作的工藝、品級的勝出和烹飲的方法。

直到現在，很多愛茶人的家里都會有一本《大觀茶論》，誰也沒想到千年以后，竟然也能看到古代皇帝出的書。

宋代的茶飲活動非常豐富，包括點茶、斗茶等，《夢華錄》里的斗茶片段可謂是全片的高光時刻，讓我一個千年之后的愛茶小輩也看得是目不轉睛、緊張又期待，倘若能穿越到宋代觀摩一次現場，那真的是幸福感爆棚了。

中國茶史上有“茶興于唐,盛于宋”的說法,宋代點茶在中國茶道史上具有極其重要的地位。

那什么是宋代點茶呢？怎么點？斗茶又是怎么個斗法？決定勝負的關鍵是什么呢？

點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

茶，首先是一片樹葉，要把一片樹葉變成茶葉末，這其中一個小小的環節就可以想想宋代人的生活是有多精致，同時也反映了當下生活的富足與宋代人對生活的審美要求。

點茶,也常用來在宋代斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行,但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品,它給人帶來的身心享受,能換來無窮的回味。

斗茶，即比賽茶的優劣，又名斗茗、茗戰。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。

斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下，三斗二勝。

在《夢華錄》劇中，趙盼兒與茶樓胡掌柜斗茶環節，我們可以看到決定勝負的關鍵：湯色、水痕、茶味。簡單說來就是誰的湯色更白、湯花更不容易消散、茶湯滋味更好，那就是誰贏了比賽。

導演的拍攝和處理細膩展現了整個斗茶的過程，可以看出對傳統文化的傳播確實是下了很大的功夫。也強烈推薦愛茶的朋友，一定要去看看這個斗茶的片段。

宋代斗茶，具體內容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。

1、斗茶品

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。

首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。

湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采制不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。

其次看湯花持續時間長短。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。

反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負。

有時茶質雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質及煎后效果。由此可以看出，這其中是有很大的學問的。

2、斗茶令

斗茶令，即古人在斗茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

可以想象一下，要在斗茶環節贏得勝利就已經需要很大的功夫了，但這還不夠，還得吟詩作賦，這可真得是“文武雙全”的人才能上場。

3、茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶藝。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。

在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

《夢華錄》劇中斗茶的第二環節，就在眾人以為趙盼兒要輸的時候，突然出現的茶百戲讓在場的人都驚嘆不已，由此可見，這茶百戲可不是隨便一人都能做到的。

宋代的茶文化在繼承唐代傳統的基礎上，又有了新的發展和創新，形成了獨特的茶文化體系。《夢華錄》從場景的布置境、茶具的類型、茶藝細節，以及茶果，處處展露了宋代人的雅致生活。

回到現代生活中的我們，縱有萬般困難與不易，但心中的詩和遠方才是我們前進的動力，希望每一個熱愛生活的人，都能從茶里找到自己的小世界。

我是雅楠，很高興能成為您的茶事分享好友。習茶之路，與您同行，讓我們一起邊喝茶邊漲知識吧！

文案原創：雅楠

文章配圖：來源網絡（如有侵權，請聯系刪除）