廣東
XUNCHI's TIME
每一年的廣州國際美食節都有一場重頭戲
那就是由廣粵文化?美食導報打造的
「嶺南名店、名菜、名點、名湯、名小吃評選」活動
最近，2022年廣州國際美食節名菜名店發布盛典
暨食尚廣州·餐飲產業場景數字賦能大會
在廣州廣交會威斯汀酒店舉行
不僅誕生了一幅全新的廣州美食地圖
主辦方廣粵文化還以「餐飲產業場景數字賦能」為主題
與一眾餐飲文旅行業專家探討
以數字化轉型為核心的高質量發展道路
自去年12月份開始，評選活動便吸引了超過200家餐飲企業的積極參與。
經過專業評委們1個多月的評選，超過100家各具特色的餐飲名店以及100道名菜名點名湯名小吃入圍本次評選活動。
大會上，廣州市文化廣電旅游局副局長柯顯東表示，春節黃金周7天全市共接待市民游客983萬人次，同比增長27.6%；旅游業總收入超過68億元，同比增長25%；
外地來穗游客超過312萬人次，同比增長42.5%，重現了廣州千年商都和現代化大都市的濃濃煙火氣。
柯顯東指出，能夠有如此亮眼的成績，離不開各位餐飲文旅行業同仁的努力。
在春節期間，廣州各家旅行社推出新的旅游線路，把廣府年味融入到旅游產品中；各星級酒店、各餐飲食肆布設營造濃郁的新春氛圍，吸引八方來客。
據統計，廣州主要高星級酒店假日期間平均入住率超70%，同比提高40%。
中國烹飪協會特邀副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城表示，人間煙火處，年味正濃時。
今年，餐飲文旅業迎來了一個與眾不同的春節。今年的春節，廣州的街頭人來人往，商場影院消費持續火熱，餐飲行業訂單滿滿，文旅市場繁榮興盛，熟悉的年味在街頭巷尾彌漫、發散，點燃了久違的人間煙火。
譚海城指出，廣州的消費，尤其是餐飲消費一直走在全國前列，很多消費新時尚都是從廣州興起并風靡全國。
在這樣的大環境下，廣州從1987年起就堅持舉辦「廣州國際美食節」，讓廣大市民、各地游客領略何為「食在廣州」。
與此同時，廣粵文化·美食導報結合「廣州國際美食節」打造的「嶺南名店、名菜、名湯、名小吃評選活動」已有10多年，不僅成為了美食節的重頭戲，也成為了不少廣州市民心中的權威、全面的美食榜單，讓「食在廣州」繼續熠熠生輝。
隨后，本次評選的裁判長、廣東粵菜產業發展促進會常務副會長余永文發表了活動總結，他表示，餐飲業是經濟發展狀況的晴雨表，隨著消費恢復，餐飲業迎來了春天。
因此，在餐飲業大恢復、廣州國際美食節大聯動的基礎上，本次評選活動自得到了業內各界的高度關注和支持，并吸引了廣州大批各有特色的餐飲企業熱情參與，先后有300多家餐飲企業參與競爭評選。
來自世界各地的美食齊聚一堂，上百道嶺南創新名菜、名點、名湯、名小吃，數十家嶺南名店，在專業評委團的嚴格評選下展現于眾，為「食在廣州」繼續添磚加瓦。
最后，他希望各個入圍本次的2022年廣州國際美食節名菜名店發布盛典的品牌能夠繼續發光發熱，展現花城「中華美食之都」和「國際美食之都」的風采。
本次活動的另外一個亮點則是食尚廣州·餐飲產業場景數字賦能大會。眾所周知，近年來數字經濟快速發展，已經成為一種主要的經濟形態，正推動著社會生產方式和大眾生活方式的深刻變革。
也因此，中國餐飲業發展由要素驅動向創新驅動轉變，在推動經濟增長、優化行業質量、吸納勞動就業、保障百姓民生和增強生活便利度等方面發揮了更加重要的作用，各地政府在行業監管、創新融合和文化傳承等方面也取得了不俗成績，探索出了富有中國特色的餐飲業高質量發展道路。
不過，餐飲行業在數字化轉型的路上也存在著諸多發展困境，如行業高成本擠壓利潤空間，增大商戶的經營壓力；
數字化滲透水平存在差異，行業轉型潛力大但競爭激烈等新舊矛盾對餐飲行業的高質量發展形成制約。
因此，廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼、中國銀聯廣東分公司市場拓展部經理周嘉裕分享了餐飲產業場景數字賦能的經驗。
「對餐飲經營者來說，小數據比大數據更實用好用，也更容易獲取。」程鋼表示。
他介紹，堂食經營數據、小店外賣數據、高端單店數據等收銀系統和外賣平臺中的信息，都是餐飲經營者容易忽視的海量數據，但只要有效利用，它們就能成為分析并解決餐廳內實際問題的利器。
在「餐飲數字精營前瞻」的分享演講中，程鋼還列舉了多個可視化指標模型，通過對堂食的菜品銷量、等位流失，外賣的高峰時段、營收指數等進行精準分析，可為及時調整經營措施、對長尾產品的取舍等提供參考依據。
他也呼吁，餐飲經營者拋棄價格戰內卷，并進行一定程度的數據共享，發揮餐飲數據的更大的行業價值。
周嘉裕表示，高質量發展，持續擴大內需、提振消費是今年工作重點。加上「食在廣州」的底蘊，提供了良好外部環境。
不過，餐飲業面臨著客流量、經營成本、現金流、食品安全、同業競爭、產品更迭等問題，而應對策略就是應對策略就是資本化、數字化、線上化、零售化。
近年來，廣東銀聯在餐飲數字化上進行了一系列探索，在支持銀聯支付產品受理的基礎上，構建一套完善的商戶數字化服務能力體系。
「我們積極聯動政府、協會、銀行、商戶等行業各方力量，共投共建共促餐飲行業的消費和發展。」周嘉裕說道。
編輯丨 仰天長笑的嚯嚯
設計丨 美好祝福的阿過
部分圖片源于@Livin廣州
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