“魚籠”、咸丸、糖環(huán)、碌堆、油角、燜鵝…東莞人看餓了！

中國(guó)人的年味兒

往往來自于很多有儀式感的事情

當(dāng)然

這種儀式感少不了吃吃吃

咸丸、“魚籠”、糖環(huán)、碌堆、油角、燜鵝…

東莞這一大波好吃的

直接讓人看餓了！

咸丸

“咸丸”在東莞人的心中有著特殊的地位。春節(jié)期間，不少東莞市民都會(huì)吃“咸丸”，過大年。

近日，東坑文化服務(wù)中心舉行了一場(chǎng)年味十足的年食制作活動(dòng)，讓市民親身體驗(yàn)制作“餃子”和“咸丸”的樂趣。

據(jù)了解，“咸丸”制作需要將糯米粉捏成團(tuán)，不加餡，然后用雞肉、魷魚、蝦米、冬菇等材料煮成一鍋湯，是東莞極具特色的傳統(tǒng)美食，且有“闔家團(tuán)圓”之意。

“魚籠”

在大朗，有一個(gè)家家戶戶都保留的節(jié)目，就是和家人一起纏“魚籠”。

為了春節(jié)做準(zhǔn)備，鐘婆婆和女婿要制作東莞?jìng)鹘y(tǒng)的應(yīng)節(jié)美食——“魚籠”。制作“魚籠”需要用到的主要材料有糯米粉、冰片糖、食用油，而裝“魚籠”的容器就是鋪上柊葉的竹籠。

鐘婆婆將發(fā)好的糯米粉捏成糯米餅的形狀下鍋煮熟。她說，糯米餅大約要一小時(shí)才能全部熟透，并且需要不斷地?cái)嚢瑁疵罪灢挪粫?huì)粘鍋。煮好的糯米餅要過幾遍冷水，然后進(jìn)行調(diào)味的關(guān)鍵步驟——熔糖。熔化后的糖溫度很高，這時(shí)要把糯米餅放入鍋中。

糯米餅熔化得差不多后，就要開始重頭戲“纏魚籠”。“纏魚籠”是個(gè)體力活，由鐘婆婆的女婿負(fù)責(zé)。他用竹棍在鍋中不停攪拌，這個(gè)動(dòng)作就是“纏魚籠”的“纏”。纏好的“魚籠”要趁熱裝進(jìn)早已準(zhǔn)備好的竹籠中，香噴噴的“魚籠”這就做好了。

“魚籠”的口感十分Q彈，味道也有甜、咸兩種。之所以叫“魚籠”，主要是取一個(gè)吉祥的好彩頭，寓意年年有余，龍馬精神。

鐘婆婆表示，自己做“魚籠”已經(jīng)有30多個(gè)年頭了。作為大朗的傳統(tǒng)美食，“魚籠”主要用于結(jié)婚、添丁這些場(chǎng)合，不過也有很多人就愛這種記憶中的味道，會(huì)買來日常品嘗。

糖環(huán)、碌堆、油角

糖環(huán)、碌堆、油角是道滘鎮(zhèn)傳統(tǒng)的過年食品。在厚德村黃姨的家里，左鄰右里、親朋好友齊聚在這里制作糖環(huán)、碌堆、油角等應(yīng)節(jié)食品。

兩個(gè)熱氣騰騰的油鍋，放入剛做好的糖環(huán)、碌堆和油角，油鍋頓時(shí)翻騰起來，香氣瞬間彌漫在屋內(nèi)外。雖然忙里忙外，但是大家都很享受制作傳統(tǒng)美食這一過程。

油角、糖環(huán)等都是本地過年食品。油角用花生砂糖作餡料，是春節(jié)期間村民串門送禮、招待客人必備的食品，寓意來年的日子油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。

燜鵝

鳳崗鎮(zhèn)是客家人聚居的地區(qū)，過年肯定少不了一些獨(dú)具客家風(fēng)味的美食小吃。客家燜鵝就是其中代表作之一，吃“燜鵝”圖的不僅是“吃肥鵝過肥年”的兆頭，還寓意著家大業(yè)大，子孫滿堂這層意思。

做客家燜鵝其實(shí)藏著很多小秘訣，今天就讓我們一起來了解一下吧。

在鳳崗鎮(zhèn)竹塘村，一位擅長(zhǎng)制作客家美食的張師傅做的客家燜鵝，可謂是遠(yuǎn)近聞名。

竹塘村民張師傅：“選擇鵝是很重要的第一步，不能重于十斤以上，九斤左右最好，低于九斤鵝比較瘦，做起來肉沒有那么多，沒有那么好吃，選擇鵝一定要120天以內(nèi)最好，太嫩做起來很干，做起來肉沒有那么好吃。”

看來，挑只“好鵝”也是挺有講究的，那么下一步該如何制作呢？

張師傅說：“鵝選好弄干凈之后，要拿鹽把鵝的全身抹勻，抹勻以后再放一點(diǎn)點(diǎn)醬油再抹勻，然后再放一點(diǎn)配料進(jìn)鵝肚子里面，那個(gè)配料有蒜蓉，豆豉、金針紅棗，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，然后在那個(gè)火上煎一下，就放到鵝肚子里，然后把他們縫好，材料才能在鵝肚子里面保持原汁原味。”

腌制好之后，接下來就是碌制了。張師傅在鍋里放了一些花生油，然后再用雙手不停地翻動(dòng)鵝身，確保鵝身能均勻碌制。五分鐘左右，再將鵝肉放回鍋中，加水沒過鵝身一半后進(jìn)行燜煮。

據(jù)張師傅介紹，燜鵝在煮的過程中首先要大火燒開，然后轉(zhuǎn)至中小火進(jìn)行燜煮，這樣才能保證燜鵝的成熟度達(dá)到最完美的效果，最后一定要煮到還剩兩碗湯汁時(shí)，這樣才是最好的。

大約七十分鐘后，獨(dú)具特色的客家燜鵝就成功出爐了，而剛燜煮剩下鵝汁，就變成絕味的蘸料。

張師傅說：“因?yàn)榭图胰诉^年的時(shí)候，都會(huì)回家團(tuán)圓、團(tuán)聚，因?yàn)槟莻€(gè)鵝差不多十斤重，比較大，鵝肉多，大家吃起來比較豐富。”

張師傅還表示，吃客家燜鵝不僅討“吃肥鵝過肥年”的口彩，還寓意家大業(yè)大，子孫滿堂這層意思，所以在春節(jié)期間，鳳崗的客家人的餐桌上就一定不會(huì)缺少燜鵝這道菜。

煮大魚

在東莞石排，家家戶戶過年都會(huì)做一道名為“石排煮大魚”的菜。

“石排煮大魚”中的大魚，學(xué)名“雄魚”，俗稱“大頭魚”。以蔥、姜、蒜等配料燜煮而成。雖然做法簡(jiǎn)單，但濃郁鮮美，是地道的農(nóng)家風(fēng)味。

▲蔥姜蒜等備料切塊

▲處理魚身魚肉

▲起鍋熱油，加入魚肉進(jìn)行翻炒

▲調(diào)制勾芡增加口感

▲完成

東莞過年的特色菜式、小吃

真的太多太多了

@小伙伴們

你家里有什么特別的春節(jié)美食呢？

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來源 | 東莞廣播電視臺(tái)、魅力道滘、東江石排

編輯 | 趙艷燕

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