北京
（人民日報健康客戶端記者 楊曉露）“山藥茯苓蓮子粥、陳皮肴肉、逍遙開心糕......”這是一份江蘇省揚州市中醫院推出的藥膳早茶餐單。該院黨委副書記、院長湯佳告訴人民日報健康客戶端記者，作為揚州首個藥膳早茶，他們將于4月29日正式營業，五一期間不休假，持續接待來自全國的游客。
4月26日，揚州市中醫院藥膳早茶試運營。受訪者供圖
“去年我們推出的藥膳面包受到廣泛歡迎，以此為啟發，今年我們結合揚州的早茶文化，推出了藥膳早茶，希望能讓更多人了解并喜愛中醫藥。”湯佳告訴記者，藥膳配方都是醫院治未病中心的專家配好，再由食堂工作人員調味制成。據了解，藥膳早茶餐品現已進入試營業階段，每天都有四五百人來就餐。
揚州市中醫院治未病中心副主任趙偉介紹，藥膳早茶主要遵循“順應天時，應季而食”的原則，本次共推出包子點心9款、養生面條6種、開胃涼菜6道、養生粥3種、養生干絲2道、特色單品1款。制作上保留了淮揚菜清鮮平和、精工細作的特點，同時融合中醫理論與烹飪技藝。“比如，大煮干絲是非常有名的淮揚菜，我們在其中加入山藥、蓮子等藥食同源食材，達到健脾和胃的效果，既好吃又養生。”
湯佳說，藥膳早茶會持續營業，根據不同季節，推出不同的時令菜譜。目前正值春季，中醫認為春季要注重疏肝理氣，健脾祛濕。因此，現階段藥膳早茶主推陳皮豆沙包、蓯蓉肉包、茯苓素六仙包等餐點，有助補虛扶正、健脾祛濕。
除了時令菜譜，食堂還有為不同人群“定制”的養生餐。趙偉舉例說，針對三高人群，他們推出了素仁饅頭，里面有葛根、菊苣等降脂化濁的藥材；針對經常熬夜的人群，推出熬夜清火粥，里面加入綠豆和百合，有養陰清火的效果；專門為女性準備的龍眼大棗養顏粥，有助于改善氣血兩虛。
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