舟山小船海鮮拼：鮮掉眉毛的相遇

　　這種帶著煙火氣的本真之鮮，能讓人暫時(shí)放下心事，安安心心吃好一頓飯。

　　■高亞菲文/圖

　　前兩天出差在浙江，中午實(shí)在不想再碰酒店千篇一律的菜肴，便打開(kāi)美食軟件隨手翻找，最后尋到了位于海寧市下沙的楊記味府。到店時(shí)還沒(méi)到用餐時(shí)段，店里安安靜靜的。心中竊喜，挑了個(gè)靠窗的位置坐下，慢慢翻著手機(jī)找尋大家推薦的菜品。

　　很快就相中了一道名為舟山小船海鮮拼的菜。沒(méi)等太久，帶著小酒精燈的海鮮拼盤(pán)就上桌了。盤(pán)子剛放下，熱氣裹著鮮氣撲面而來(lái)，混著淡淡黃酒香，人一下子就精神了。

　　此盤(pán)內(nèi)容著實(shí)豐富：兩條小黃魚(yú)帶著淺淺的金黃魚(yú)鱗，安靜地臥在盤(pán)邊。鯧魚(yú)銀亮，劃了幾道淺口，嫩白的肉在湯汁里若隱若現(xiàn)。幾段帶魚(yú)浸在油潤(rùn)的湯汁里，當(dāng)中還擠進(jìn)一些中管魷魚(yú)，吸盤(pán)呈現(xiàn)微微蜷起的弧度，看起來(lái)白里透粉。兩只黑虎蝦紅亮誘人，像兩簇小火苗，撐起了整盤(pán)菜的“顏值”。

　　酒精燈小火慢煨，湯汁咕嘟作響，鮮氣一點(diǎn)點(diǎn)散開(kāi)。先夾一塊帶魚(yú)，筷子輕輕一碰就知火候到位，肉質(zhì)軟嫩入口幾乎不用嚼，鮮味順著舌尖往下走，魚(yú)刺軟綿好剔。再?lài)L中管魷魚(yú)，入口彈牙有勁，在齒間脆生生地彈跳，吃著吃著，腦子里竟飄過(guò)句歌詞：“旋轉(zhuǎn)跳躍我不停歇。”

　　黑虎蝦殼紅肉緊，蝦肉飽滿(mǎn)自帶一絲清甜，與湯汁的咸鮮相融，連蝦頭都舍不得浪費(fèi)。最妙的要數(shù)盤(pán)底鋪的幾瓣小洋蔥芯。入口帶著本身的甜，又裹著魚(yú)湯的鮮，竟比魚(yú)肉還要勾人。吸飽了湯汁的它們，把原本的辛辣都盡數(shù)散去。我心里暗暗感嘆，等回家一定也要如此妙用洋蔥。

　　吃到?jīng)]那么餓，人就容易瞎琢磨，不禁有點(diǎn)好奇“小船”二字的由來(lái)。端上來(lái)明明是個(gè)大盤(pán)子，沒(méi)有半點(diǎn)舟船模樣，為何要叫小船海鮮？

　　問(wèn)了店里的服務(wù)員，姑娘抿著嘴笑，解釋說(shuō)這“小船”是和“大船”相對(duì)而言的。說(shuō)的不是盛器，而是海貨的來(lái)路——這些都是舟山近海小漁船剛撈上來(lái)的鮮貨，不經(jīng)長(zhǎng)途周轉(zhuǎn)，第一時(shí)間送到后廚，保留著剛離水的鮮活。我啞然失笑，竟是這么回事！

　　小黃魚(yú)細(xì)嫩，鯧魚(yú)略帶韌勁，吃著滿(mǎn)口豐腴。整道菜沒(méi)有復(fù)雜調(diào)味，不過(guò)是黃酒去腥、大火快燒、小火慢煨，把海的本味牢牢鎖在盤(pán)中。舟山人本就懂海鮮，越鮮的食材，做法越樸素，也最見(jiàn)功力。吃著這一盤(pán)小船海鮮，仿佛置身那艘清晨出海的小漁船，看見(jiàn)滿(mǎn)船活蹦亂跳的海貨……

　　我是北方人，以前總聽(tīng)南方人說(shuō)“鮮掉眉毛”，一直不太理解，滋味是舌頭嘗的，和眉毛有什么關(guān)系？直到舀一勺鮮汁拌進(jìn)米飯，就著魚(yú)肉和洋蔥芯大口扒飯，才真正明白。這美味確實(shí)鮮得讓人眉眼舒展、不自覺(jué)眉飛色舞，像是連眉毛都要跟著鮮得掉下來(lái)。這種帶著煙火氣的本真之鮮，能讓人暫時(shí)放下心事，安安心心吃好一頓飯。

　　回到北京，坐在電腦前敲下這些文字時(shí)，舌尖仿佛還留著那股鮮味。正如陳曉卿在《吃著吃著就老了》里寫(xiě)道：“有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，用文字回味美食，大腦皮層的多巴胺分泌速度，甚至超過(guò)享用時(shí)的狀態(tài)?！币豢谌牖?，念念不忘，真是快哉！