后廚人員往鍋里吐口水，不能只是“網絡審判的口水”

外賣后廚人員在鍋里洗掃把、吐口水？

• 據封面新聞報道，4月25日，廣東佛山。有網友在社交平臺發布了一家餐館的后廚視頻，反映稱，該店的廚師竟向鍋里吐口水，隨后又往鍋內倒入食材烹制，對外出餐。不僅如此，該廚師在打掃廚房時還將掃把放進炒菜鍋內涮洗，而后開始清洗墻面、灶臺，后廚衛生狀況令人堪憂。

26日，涉事門店店長回應稱，該廚師解釋是嘴里濺了油，本能反應吐了一下，這種行為是廚德問題，將對其進行處罰，同時將更換所有鍋具，全面整改后廚衛生問題，若該廚師屢教不改，門店將直接做辭退處理。

這段時間，一段后廚視頻在網上瘋傳，看得人胃里一陣翻涌。

這事兒擱誰身上能受得了？我們點外賣、下館子，圖的是方便、吃個味道，可不是花錢買“加料”的。消息一出，網友們炸了鍋，罵聲鋪天蓋地，涉事店長的回應也很快來了：廚德問題，會處罰，屢教不改就辭退。

聽著挺誠懇，但仔細一品——不對味兒了。

“嘴里濺了油，本能反應吐了一下”，這個解釋本身就站不住腳。給人的感覺就是“撒謊都不打草稿了”。后廚是什么地方？鍋碗瓢盆、油鹽醬醋，干這行的連這點常識都沒有？如果說吐口水是“本能”，那拿掃把涮鍋又是什么“本能”？說白了，這不是什么“廚德問題”。—把問題歸結到個人品德上，看似嚴厲，實則輕飄飄。一個人沒廚德，那是他的事。可一個店里出現這種事，背后必然有管理上的窟窿。今天他吐了口水，你處罰了；明天他再犯，你辭退了。那后天換個廚師來，你敢保證他不干別的？

要不是有人盯著“明廚亮灶”的直播截了屏，這事可能就永遠爛在后廚了。這就要說到“明廚亮灶”這四個字了。多少餐廳門口貼著“明廚亮灶”的標牌，可真讓消費者放心的又有幾家？攝像頭掛在那，是給人看的，還是真用來管事的？如果明廚亮灶最后變成了一種擺設、一個應付檢查的形式，那再好的技術也白搭。視頻能拍到廚師吐口水，說明設備是好的、監控是開的，可人們還是要靠消費者自己當“云監工”才能發現問題，這本身就挺諷刺。

要讓這種事兒不再發生，光靠網友盯著屏幕顯然不夠。得從根兒上動刀。比如，能不能建立一套真正的“黑名單”？一個廚師因為嚴重衛生問題被辭退，其他餐飲店能不能查到記錄？能不能不再錄用？現在這個行業流動性大，今天在這家出問題，明天換家店繼續干，代價太低了。再比如，監管部門能不能把“明廚亮灶”的數據真正用起來？不用天天派人盯著，AI能不能識別出掃把進鍋、吐口水這類異常行為？技術已經有了，關鍵看有沒有決心去做。

說到底，餐飲行業的底線是安全，是良心。往鍋里吐口水，侮辱的不只是那一份菜，更是每一個花錢吃飯的人。后廚人員往鍋里吐口水，不能只是“網絡審判的口水”，監管部門需要出面查處了。都“往鍋里吐口水”了，還能“若屢教不改將辭退”？