汝州宴：“用1300年前食療方，呵護汝州人一生”

走進汝州宴的那個上午，平頂山市餐飲協會會長魏全付看到了一幅畫面，婚宴、壽宴、訂婚宴，不同主題的宴會廳同時開席，賓客們圍坐在一起。魏全付說，“這就是汝州人再熟悉不過的人情味啊。”

穿過走廊，魏全付停下了腳步，墻上貼滿了顧客寫下的評價圖片。他看了很久，回頭對陪同的創始人程軍梅說：“你看，這就是汝州人的半輩子。”程軍梅聽了，點點頭。她是做了二十年餐飲的汝州本地人。在汝州宴開業前，她花了一年時間翻一本古籍，書叫《食療本草》，作者是1300年前的汝州人孟詵。據《舊唐書》等史料記載，孟詵是孫思邈的徒弟，當了一輩子官，晚年回鄉寫了這本《食療本草》，是現存最早的食療專著之一。書中主要記錄食療方法，包括季節飲食與體質禁忌，從日常的蔥姜養生，到節氣的飲食調養，都有詳細記載。

從古籍里走出來的宴席

聊起創辦汝州宴的初衷時，魏全付問道，為什么做宴會餐廳，要讀一本一千多年前的藥書？程軍梅回答道：“因為汝州人需要。”

宴席在汝州具有多重意義，孩子滿月要擺酒，年輕人訂婚要請客，老人過壽要團聚。每一場宴席，都是一個人的重要場合。但程軍梅發現，這些年大家越來越在乎排場，卻忽略了“吃飯的人”是否真的能吃好，大魚大肉堆上去，消化不了的老人、挑食的孩子，往往難以進食。

“人生重要時刻，吃是最大的儀式。”她說，“但儀式應該讓人舒服，而不是讓人受罪。”

程軍梅稱，她自幼受孟詵養生文化影響，她把孟詵的食療方子從書里搬了出來。汝州宴的每一張菜單，都按照不同的人生階段來設計。周歲宴，主打健脾養胃，用五谷雜糧做輔食；訂婚宴，設計了幾道“美顏菜”，氣血雙補；老人壽宴，配溫和易消化的燉品，不上大油大膩。

每桌宴席開餐前，都有一位“宴禮管家”講述這頓飯的養生寓意。管家會告訴客人，這道菜選用了哪些食材，對身體有什么好處。

程軍梅的團隊還推出一項名為“售后兩年”的服務。

如果顧客在這里辦了訂婚宴，兩年內生了寶寶，店里會免費上門送月子餐。以后再來辦寶寶宴、生日宴，終身打折。“不是做慈善。”程軍梅解釋，“是想告訴顧客，我們從你們訂婚那天起，就記得你們了。”

兩道非遺菜 一個研發基地

汝州宴有兩道招牌菜，都是非物質文化遺產。一道是孟詵養生大魚頭，選取南灣大魚頭，自然生長三年，產地再瘦養七天，配上十余味草本，文火慢燉十二個小時，湯色濃白。另一道是上席燒雞，選用五百天的走地柴雞，用百年非遺秘方，老湯深浸慢鹵十二個小時。

2025年10月，這兩道菜同時獲得“中國豫菜非物質文化遺產菜品展演”金獎。同月，汝州市文化廣電和旅游局正式為汝州宴授牌——“孟詵食療研發基地”。

養生黑豆腐也是店里的一道特色，黑豆、黑芝麻、黃豆，配上雞蛋，磨漿蒸制。但點單率較高的，是那一盅瓦罐煨湯，用汝瓷定制的小罐慢火煨制。程軍梅說，這叫“把藥性藏在風味里”。

把三樣老手藝搬進餐廳

當孟詵養生大魚頭端上桌時，魏全付聽著養生大魚頭的理念，餐廳門打開，唱曲劇的小姑娘走進來，為大家演唱經典戲劇《穆桂英選段》，在汝州宴，宴席之間的曲劇表演不是背景音樂，而是正餐的一部分。服務員上菜的節奏，會配合戲曲的起承轉合。

“以前請客，大家比的是誰家菜貴。”汝州宴創始人程軍梅說，“現在比的是，誰家能讓客人放下筷子聽一段戲。”她表示，餐廳的目標是“讓食客不再是簡單的用餐者，而是一個正在體驗汝州文化的人”。

程軍梅說，汝州有三樣東西，被當地人視作“傳家寶”：食療鼻祖孟詵留下的養生智慧，汝瓷的天青釉，以及河南第二大劇種——曲劇。她把這三樣都放進了餐廳。汝州宴的菜品研發，多是來自于孟詵的《食療本草》。桌上的餐具，是仿汝瓷的天青色，墻上的畫，不是裝飾品，而是汝瓷的瓷片。

“最高級的宴請，不是讓人吃飽。”她說，“是讓人吃完這頓飯，記住了這座城。”

跟著孟詵“吃春” 推出春菜節

在汝州宴的透明廚房外側，擺著各種春菜。每種菜旁邊都貼著一張說明，寫著它的食用價值和功效。“藥食同源、寓醫于食、辨證施膳”——孟詵的核心觀點，被廚師團隊貼在廚房墻上。

據《食療本草》里記載，春菜可清熱解毒、通利血脈、健脾和胃、助消化、滋陰潤燥。程軍梅說，做“春菜節”，不是趕時髦，是真的有人需要。

2026年春天，汝州宴舉辦了“春菜節”。白蒿、香椿、春筍、花椒芽、山蘇葉、面條菜……每種春菜的功效都展示給顧客。

提到春菜，就不能不說汝州宴根據《食療本草》開發的另一道特色菜，嫩花椒卷餅，以花椒為主原料，口感獨特。但是嫩花椒只有春天才能供應，為了解決這個難題，2025年10月24日，汝州宴與汝州市大峪鎮十嶺村正式簽署合作協議，將十嶺村500多畝花椒設立為專屬花椒種植基地。

汝州宴將食療、汝瓷、曲劇三項文化元素融入餐飲服務，用的是汝瓷的天青釉餐具，聽的是曲劇的中原腔調，業內專家評價說，“汝州宴是不可錯過的汝州文化體驗，更是汝州人值得擁有的養生餐飲品牌”。

（轉自《中國商界》）