從莫氏雞煲到“雞排哥”，普通人爆火真能帶火一座城？

作者 | 郭鴻云

編輯 | Sette

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早上六點就去排隊，一天僅限200個號。

老板親口承認是“冰凍雞”也無法勸退食客的品嘗熱情，這就是廣東佛山陳村鎮一家鄉村小店“莫氏雞煲”走紅后的日常。

因為美食探店博主一個視頻，以及老板反常態希望不要拍太好、生意太忙做不了等“勸退”式言論，反而讓小店爆火出圈。截至目前點贊已經超170萬，也讓這家原本每天只接待10桌本地客的小店，客流瞬間暴漲20倍。

視頻創作者@劉雨鑫JASON

原本喜歡喝茶、唱K的老板老莫，忙得每天只能睡三四個小時，還被迫召回在外打工的孩子，動員全家上陣宰雞接客，依然應接不暇。

為了能少點人來打卡，甚至不惜在店門口“自黑式”勸退，公開說自己的雞是冰凍雞，“很難吃，不要過來吃”。

這種不勝其煩，被迫走紅的反差，反倒激發更多網友的興趣。不僅沒起到勸退效果，每天到店排隊的客人不降反增，甚至吸引了香港著名影星李國麟、馬德鐘等人前去打卡，還有不少外國友人。

據媒體公開報道，這家小店目前單日最高客流已經超過8000人次，遠超一家餐飲店能承載的接待體量。

為了不讓客人失望而歸，不僅當地政府行動起來改善周邊停車場、衛生間等配套設施，老板也呼朋喚友，接受志愿者的幫助，甚至大方地公開雞湯配料，讓真想吃雞煲的朋友不用到老遠的店排隊，自己在家就能做。

視頻創作者@劉雨鑫JASON

但這家店的意義，早就不是一家美食餐廳那么簡單，而是成了一個新的流量集散地，前去打卡拍攝的也不都是沖美食而來的客人，還有很多社媒博主。拍攝老莫的言行動態、跟他互動一兩句，比吃到一份雞煲更重要。

而這樣一個人帶火一座城，被大眾追捧的戲碼，在短視頻時代越來越常見，景德鎮“雞排哥”、懷化“曉華理發”李曉華、菏澤郭有才等等，哪個不是火的時候人山人海，被瘋狂簇擁，官方也得給他們維持秩序、做好服務。

因為他們確實給目的地帶來了關注和流量。

咱就說莫氏雞煲，盡管老板說五一要閉店休三天，但因為他，這個假期準備去廣東順德玩一玩，吃美食、湊熱鬧的游客肯定不會少，地方交出的文旅成績單也會更亮眼一些。

但相似故事看多了，值得深思的問題也來了，官方該如何保護一個被流量“圍剿”的普通人？能承接的流量又有多少？如何才能把周期性的短時流量盡可能變得更長久？

這些問題的答案，遠比“火了”本身更值得被審視。

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坦率說，順德區各級政府、村集體在莫氏雞煲事件中的表現，能打85分。為什么不是100分？因為有些東西不是不想做，是客觀條件做不到。

先來看他們做對了什么。

首先是反應快。走紅兩天內，當地鎮政府就介入協調，連夜平整出2000平方米的臨時停車場。這個停車場被網友戲稱為“停雞場”，名字好笑，但背后是執行力。

其次是服務細。為了保證現場秩序和體驗，設置了等候區、臨時廁所，志愿者提供免費雨衣和祛濕茶，這些細節說明他們真的在“服務”而不是冰冷的“管理”。

最后是有智慧。這一點是最關鍵的，他們堅持尊重老莫的休息意愿，不施加營業壓力，想每周一閉店就閉店，想五一休息就休息，沒有為了熱度硬讓莫老板不停軸地轉。而是在現場向食客發放文旅地圖，把客流引導到周邊其他餐廳和景點。

這三點做下來，充分展現了當地政府的管理哲學，不把自己當管控者，而是甘當服務者。在壓力面前，也沒有選擇簡單粗暴地下命令或者放任不管，而是用精細化治理在個體權益和公共利益之間尋找平衡。

但即便做到這種程度，這波熱度還是很難留得住，或者說是留得長久。因為有些課，不是想補就能很快補得上。

莫氏雞煲所在位置，是陳村鎮的一個村。一個村的基礎設施承載力是有物理上限的。

你可以臨時平整停車場，但你能一夜之間建出酒店、商場、旅游廁所嗎？你能讓鄉村公路的承載量瞬間翻倍嗎？

不能。

這就是流量帶給目的地的殘酷之處：流量來的速度，永遠快過基礎設施升級的速度。

更致命的是體驗層面，游客來這里，核心目標就是“吃雞煲”。吃完之后呢？周邊有什么可玩、可逛、可消費的？當“吃雞煲”這個單一體驗結束后，游客的自然選擇就是離開。

這也是為什么懷化在曉華理發店走紅后，迅速把周邊街道擴建為網紅集市，他們知道，單一爆點撐不起持續流量，必須快速構建二次消費場景。

但即便如此，當初大火出圈的李曉華熱度還是會被其他熱點事件、人物所取代，如今她的直播間在線人數已經從10萬+跌到了400人。這個因她擴建而來的網紅集市對游客而言是不是真有吸引力，也得打個問號。

所以，當我們在討論目的地如何承接個人爆火帶來的流量時，其實是討論兩個層面的問題：一個是應急響應能力，一個是長期供給能力。前者可以通過政府的高效動員在短期內實現，后者卻需要經年累月的產業培育和基礎設施投入。

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那么，地方文旅又該以什么心態來面對突然爆紅的個體和蜂擁而至的流量？

以往我們討論這個話題，總會問一句：網紅如何才能變長紅。但如今再看，這個思考方向一開始就可能錯了，不是所有的“紅”都應該被轉化、被留住。

這本質上是一種流量焦慮下的貪婪。

就比如理發師曉華，雖然不再大火，但理發店的生意比走紅前好了很多，游客到她所在的城市，也會想到會有這樣一位網紅，有這樣一家能聽懂客人話的理發店，只是不再扎堆去了。

這算長紅嗎？從流量規模上看不算，從經營結果上看算。

還有景德鎮的“雞排哥”，流量褪去之后，他的身影也不僅僅出現在那條曾被無數人圍堵的街道上勤勤懇懇炸雞排，而是也開始去不同城市亮相“首炸”，甚至上了綜藝節目。

而景德鎮呢，恢復往日慢節奏，雞排之外，陶瓷依然是全國出名最硬氣的名片，每逢節假日也不會少客流。不論對個人還是目的地，總歸是留下了一份難忘的回憶，和實打實的數據高峰。

只是對于景德鎮，這是一次未能有更多沉淀的流量事件。這算成功還是失敗？

再看莫氏雞煲，不論是真心不想紅，還是立人設，老莫的愿望是“店子早點倒閉”，他想回歸的是走紅前的生活。如果真的長紅下去，對他可能不是好事而是“詛咒”。

他的那句“身體累垮了，賺再多錢也沒用，有命花嗎”，對于地方文旅而言，何嘗不是一個警鐘。從機遇視角看流量，你的心態如果是竭澤而漁，撈一把，那很容易急功近利，更容易透支游客的體驗和信任。

對于真心想要發展旅游經濟的地方文旅而言，應該有長遠心態。每一次流量事件，其實更應該被視為一次壓力測試。

它能讓有意吃文旅這碗飯的城市管理者更清楚地看到自己的短板，基礎設施弱在哪兒，對游客的游玩吸引力差在哪兒，這些才是真正能在未來長紅所需要的資產。

不把留住流量當作KPI，而是把流量退潮后沉淀了什么當作衡量標準。在這個邏輯下，莫氏雞煲本身還能火多久，也沒那么重要。

特別是在社媒平臺成為信息獲取主流渠道，算法機制造就下一個網紅是必然。平臺也需要不斷的新話題和流量制造者。誰會被算法選中，成為下一個老莫，其中的不確定性比他還能火多久更難猜。

但可以肯定，這個人不久的將來一定會出現。所以不必為每一次流量狂歡，也不必為每一次退潮焦慮。流量的潮汐是算法決定的，但城市的節奏應該由自己掌控。

真正長紅的城市，不是流量來時有多熱鬧，而是流量走后，依然有人愿意為它停留。

圖片來源于攝圖網及網絡截圖