湖北
甘南草原上的藏包，長得像放大了的餃子，又像縮小版的包子，但吃法和兩者都不同。藏包上桌時熱氣騰騰，皮薄得能看見里面的湯汁在晃動。吃之前要先在皮上咬一個小口，吸掉里面的肉湯，然后再蘸辣椒油和蒜泥吃整個包子。如果直接一口咬下去，滾燙的牦牛肉湯會濺出來，燙傷口腔不說，還會浪費最精華的湯汁。草原上的人把這叫“先喝湯，后吃包”。
藏包的餡料核心是牦牛肉。甘南的牦牛在海拔三千米以上的草原上放養(yǎng)，吃天然牧草，肉質(zhì)緊實但脂肪含量低，比普通牛肉更香。做餡時不能只用瘦肉，要加入牦牛板油，否則餡料太干。肉餡剁成粗粒，加入切碎的草原野蔥、姜末、花椒水，用力攪打上勁，最后拌入大量的牛骨湯凍。湯凍遇熱化成湯汁，就是藏包里那口鮮的來源。野蔥是甘南草原的特產(chǎn)，味道比普通大蔥濃烈，帶著一絲辛辣。
藏包的面皮用青稞粉和小麥粉混合，比例大概是三比七。純小麥粉太軟，蒸出來容易塌；純青稞粉太粗糙，口感不好。混合后的面團搟成中間厚邊緣薄的圓皮，包入一大勺餡料，收口捏成褶子，但頂部留一個小孔，方便蒸的時候排氣。蒸籠底下鋪松針，蒸十分鐘即可。松針的清香會透過蒸汽滲進面皮里，和肉湯的濃郁形成對比，是甘南藏包獨有的風(fēng)味。
在甘南的夏河、合作等地，藏包是日常主食，也是招待客人的上品。一碗酥油茶配一籠藏包，就是草原上最實在的待客之道。吃的時候別客氣，直接上手抓。吸完湯汁后，可以把藏包整個扔進嘴里，辣椒油和蒜泥的刺激混合著牦牛肉的醇厚，最后嚼到松針的余香。如果你去拉卜楞寺朝拜，寺門口的藏包店值得一試。老板可能會提醒你：“小心燙，先吸一口。”這是草原的規(guī)矩，也是草原的溫柔。
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