跨界破圈，放棄百萬年薪后的釀酒人生

多年以后，當潘登在炎炎夏日再次拿起一杯自釀的織造府啤酒，他會回想起2018年成立“酵富生物”的那個遙遠的午后，從那時起，他的命運和液體酵母、精釀啤酒開始緊緊地聯系在一起。

2024年，潘登拍攝于鐵錨釀酒公司

有關釀酒的故事，總是灑脫又勵志。弗里茲·美泰克（Fritz Maytag），曾祖父是著名電器制造商——美泰克公司的創始人，在自己即將繼承家業的時候，因為一杯啤酒，改行去了生產蒸汽啤酒的鐵錨公司，在那和酵母、啤酒花、麥芽打交道，并成功研發出了一款具有本土風格的淡色艾爾——自由艾爾，這被美國啤酒釀造商協會認定為美國精釀啤酒發軔的起點，由此，弗里茲·美泰克也被冠以“美國精釀教父”之名。

與美泰克一樣，潘登也是跨行而來，潘登以打造“中國酵母銀行”為目標，創立了“酵富生物”，主要從事啤酒重要原料之一——活性液體啤酒酵母菌研發和商業化擴培，并逐漸為中國精釀建設起一個“開源社區”，參與并引領了一場精釀啤酒的創新和轉型。

潘登說：“喝口不一樣的啤酒，體驗不一樣的人生。”

酵富生物創始人：潘登

01

粉碎麥芽！

畢業于南京航空航天大學計算機科學與工程系的潘登，在沉醉于釀酒之前，是一個技術了得、擅長營銷、年薪百萬的IT大廠高管，0和1是他的最佳拍檔，寫代碼和做市場是他的拿手好戲。

“后來我被外派至海外，在歐洲干了很多年，因為個人和家庭的原因，當時就一直想回來。”潘登說，“在IT大廠，收入是高的，但是隨著年齡的增長，我還是希望能有屬于自己人生的一片天地。”

在那片天地，潘登希望能展現自己對人生、對世界的理解。

在法國時，國外的客戶和朋友，習慣在晚飯前到小酒館中喝上一杯啤酒，他們稱這段時間為HAPPY HOUR（愉快時光）。潘登很喜歡啤酒帶來的氛圍，也由此品嘗不同啤酒。那些各具特色的風味有的如溫馨的霏霏細雨，輕撫味蕾，洗刷疲憊；有的似攀爬至山頂，讓身心飄游在云霧之中。在酒館中，潘登能忘掉當日的煩惱，讓自己沉浸在這晶瑩剔透的液體之中。

位于智能制造產業園的酵富生物

在對啤酒有了一定涉獵和了解之后，潘登發現，啤酒不過是水、麥芽、啤酒花和酵母的有機組合，正如所有程序都由0和1構成，這何嘗不也是一種“編碼”。

當時的國產啤酒還多以工業拉格為主，作為對風味影響最大的原料——液體酵母的市場，在國內還是一片空白。就像當年引領美國精釀啤酒的弗里茲一樣，最終，潘登離開了IT行業，離開了高收入的大廠，回到他的家鄉——南京，在江北新區智能制造產業園，開啟了他的創業旅程。

孫華與潘登

從IT大廠跨界到自己完全陌生的啤酒領域，潘登一開始信心滿滿，他就像從粉碎麥芽開始，直到冒出綿密氣泡，既有點不知天高地厚的沖勁，又藏著對未知風味的無限憧憬。他找到了自己的同學，醫學博士孫華，兩人一拍即合，創立了酵富生物。

02

準備糖化！

水、麥芽、啤酒花和酵母是啤酒的四大原料，其中酵母是讓這一切發揮魔力的“魔術師”，它吞下麥汁的糖分，吐出酒精與二氧化碳，讓各種原料在呼吸間變出萬千風味，讓平淡的液體瞬間擁有了生命力。

“我堅信10000小時定律。”潘登說，“對一件熱愛之事全身心投入10000小時，去體驗、去試錯、去改正、去堅守、去創新，直到10000個小時之后，自己才有可能會成為這個領域的專家。”

“從一個新的行業起步，一開始總歸是默默無聞的，我也從沒想過，一上來就能打出名頭。”在起步中摸索，酵富生物要做的“填空題”不少。

當年，潘登帶著酵富生物的酵母在上海參加展會，一個做家釀的外國朋友留意到他們，當時互相留下了聯系方式，然而讓潘登沒有想到的是，這位外國朋友，后來找到了潘登，達成了酵富生物的第一單生意。

“他叫丹尼爾，第一單生意只有幾百元，但我很感謝他的信任，我們至今都是非常好的朋友，還保持著聯系。”潘登說。

就像發酵一樣，心急不得，得一步一步來，才能有好的風味。而且對于潘登來說，他希望自己的合作伙伴是長期穩固的，不是只來一次的“一次性客戶”。

03

過濾煮沸！

潘登辦公室中所掛“成就大師 釀你所愛”

有一次合作，是一個外國精釀品牌，品牌老板對酵富出品的酵母性能不是很熟悉，而他自己又是個急性子，當他選購的酵母遲遲沒能發揮出他想要的效果時，他就打電話給潘登，一通抱怨。

“那是我從事這個行業以來，遇到的一次比較嚴重的危機。”潘登說，“但是做產品，處客戶，哪有一帆風順的事情，要想把酵富做好，這些都是遲早要面對的事情，而且我相信好事多磨，我當時也足夠自信，相信絕對能扭轉客戶的印象，挽回他對我們的信任。”

潘登說：“手動攪拌是釀造手工啤酒的樂趣之一”

潘登為了消除這位急性子的誤解，他事無巨細地和他溝通，解釋酵母具體的使用方式，并送了他一批產品，讓他放平心態，靜候佳音。潘登向他保證，當時機成熟，釀造效果自會顯現。

過了半年，潘登給過的承諾一一印證，酵富實驗室重新獲得了一位合作伙伴，而且這一次，雙方之間有了更加牢固的紐帶。潘登相信，只要堅持自己的理念，用心做產品，保持雙方始終同頻，那么獲得對方的信任只是時間問題，志同道合的朋友只會越來越多。

04

開始發酵！

酵富生物的生產設備

在酵富逐漸走向正軌之后，潘登開始謀劃在酵富生物建立“中國酵母銀行”這一宏愿。

正如當年弗里茲幫助同行釀酒，讓一批釀酒人才踏入酒圈，甚至有些人成為業界傳奇一樣，酵富生物建設專業啤酒酵母菌種庫，就是把在全世界搜集的菌種分享給大家，幫助大家來釀造自己喜歡的風味的啤酒，開闊業界對精釀市場的認知和眼界。同時，酵富還可以提供酒配方設計、釀造水質分析等服務，不斷發揚精釀文化，推動精釀產業發展。

比如大獲好評的商釀專用液體酵母JFA1036暢銷全國，掀起渾濁IPA釀造浪潮。德式小麥系列酵母JFA1410、1420則憑借“群眾基礎”穩居銷量前列。它們能在發酵中釋放出丁香、香蕉等主導風味，完美適配經典巴伐利亞德式小麥對“清爽易飲”的要求，幫助國內大中型酒廠釀造出德式經典小麥白啤、比利時小麥白啤等產品風味。

還有與眾不同的JFA1036能讓酯類物質帶來的熱帶水果風味層次分明，成了國內熱門精釀廠牌石家莊野鵝微醺“太行春霧”系列的王牌原料。

是釀造專家，亦是B站UP主

如今，潘登和酵富生物已經走入了新的階段，迎來了質變。潘登自己也成了自媒體UP主，不僅在公眾號上講述具體釀造方式，還在B站上開設“酵富老潘Justin”賬號，定期分享自己去了哪些地方、見了哪些客戶、喝了哪些酒。同時，他還開辦“酵富學院”，現場教學如何釀酒。

“我們從規模較小的客戶開始，比如一些小眾精釀品牌和一些個人家釀。隨著產能和經驗的不斷增加，我們現在進入了快速成長期。在2023年，我們在江北新區和智能制造產業園的支持下，搬入了新的辦公廠房。10萬級無菌實驗室，2.5噸級活性酵母細胞擴培系統相繼落成，產能已可覆蓋全國超過50%的精釀廠牌。”潘登自豪地說。

酵富生物的合作伙伴

一路走來，潘登十分感謝當初支持、信任自己的朋友，通過和他們的接觸相處，不僅在產品和技術上有了突破，潘登還對精釀行業有了新的認識。

潘登經常出差，到各個地方去考察市場，去了解客戶的狀況和行業的變化，可以說是深入各地精釀產業的毛細血管中。

“其中最迷人的就是那些自己釀酒的人和那些售賣自釀精品的酒館。”潘登說，“很多人釀造啤酒，不為別的，只為熱愛，只為那一口爽快，他們真正為啤酒的豐富與多元所傾倒并為之做出新的嘗試。而這樣的探索和創新精神，也是激勵我不斷前進的動力之一。”

毫無疑問的是，現在的酵富生物的名字在業內已經相當響亮，雪花、燕京、嘉士伯等行業大廠紛紛向潘登遞來橄欖枝，他們的產品最終得到了主流市場的大力認可。

現在酵富生物已經有1500家合作伙伴，潘登到哪里都不愁有可以一同小酌的朋友。

05

二次發酵！

但僅此而已嗎？

除了打造“中國酵母銀行”，酵富生物另一使命是為健康發酵食品貢獻力量。潘登拿出在智能制造產業園辦公地址的一樓專門作為面包制作的空間，這里出品的新鮮面包，原料簡單，只有水、面粉、鹽和酵母，健康美味，口感一流，搭配自釀啤酒，別具風味。

面包是潘登新的嘗試

說到自釀啤酒，酵富生物也有自己的啤酒品牌——織造府。潘登自己一方面是理性的企業家、科學家，另一方面又是感性的生活者。

“我是南京人，是啤酒愛好者，是南京的啤酒愛好者。所以‘織造府’這個品牌，承載了很多我的南京記憶。”如果說“酵母銀行”是酵富的使命，那么“織造府”就是潘登的夢想。

織造府啤酒

了解織造府的朋友，一口氣就能說出那些頗具南京特色的酒款——白下洪武、雨花甘露、梧桐樹下、柚園金夢、浦口碼頭的秋，潘登把自己對南京的理解，對這座城市的熱愛，融入“織造府”中，或甘甜或苦澀或厚重或輕盈，只此一句——全在酒中。

“織造府我會一直做下去，現在我們是小批次、本地化、滾動生產，保證新鮮度和差異化，但我也希望有朝一日，織造府能像鹽水鴨一樣，成為南京這座城市的一個注解。”潘登對織造府傾注了許多心血，他以此為平臺，不斷推陳出新，讓大家品嘗到不同類型的啤酒。

風味不同的織造府啤酒

近期推出的新品富貴秋香，不得不提。早前在智能制造產業園舉辦的企業家交流會上，園區搭建展臺，園區企業的最新產品和核心科技一一亮相，在一眾工業品和大型制造設備之間，酵富生物的展臺實屬別致，參會人員帶著好奇品嘗織造府新品，而潘登在一旁介紹并詢問大家喝過之后的感受。

這是很多人第一次品嘗到富貴秋香。

近期新品，富貴秋香

作為一款科隆啤酒，富貴秋香既有兼具艾爾的香氣與拉格的清爽口感，加入干桂花和金貴烏龍茶，形成南宋詩人汪莘所描繪的雅致：“金風玉露玻璃月，并作詩人富貴秋”。

初入口，似有幾分“秋光易逝、桂香來遲”之感，引人遙想姜夔那句“空山尋桂樹，折香思故人”的悠遠之思；然而當余韻襲來，愁緒退散，啤酒的麥香與花茶的柔順交織，仿佛將漫山遍野的金黃秋色，一并折疊進這杯琥珀流光之中，躍然于眼前。

06

終成佳釀！

除了釀酒，去年，潘登還完成了業內的重大創新，他率領酵富實驗室與威派視旗下的南京九川科學技術有限公司聯合研發的新一代細胞計數儀JFYCC-S1正式推出，這是全球市場上首臺專注于啤酒酵母細胞AI識別分析的科學儀器。潘登說自己又體驗了程序員的老本行，是一次對自己職業生涯的呼應。

JFYCC-S1儀器擁有6億像素VPS成像芯片和AI全自動程序，從根本原理上改變了啤酒酵母觀測和檢測的方式。這是潘登從業8年來，給啤酒行業帶來的一場從“經驗主義”到“數據智能”的又一突破。

潘登在釀酒中

如今，潘登和酵富生物還在不斷進步，對于創業，潘登說沒有捷徑；對于事業，潘登說唯有熱愛。

創業并不簡單，將自己業已成熟的人生轉入陌生領域更是難上加難，但誘惑在，挑戰在，巨大的未知如同那從遠方飄搖至此的麥香，讓潘登攀登一個又一個山峰，深入一片又一片曠野，品嘗到了從未有過的人生風味。

時間是有限的，時間也是公平的。潘登打破慣性，注滿一杯又一杯空置酒杯，用8年、3000天、70000小時，用自己堅信的10000小時定律，在經歷了粉碎、糖化、過濾、煮沸、冷卻、發酵、裝瓶、二次發酵、熟成之后，最終釀就了一杯沁人心脾的美酒。

素材來源 | 智能制造產業園 酵富實驗室

視頻 | 林濤

文 | 顧楊樂

發布 | 吳小榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨