食品業(yè)深耕功能升級賽道

作為食品行業(yè)的“晴雨表”與“風(fēng)向標(biāo)”，第114屆全國糖酒商品交易會(huì)日前在四川成都市舉辦。本屆展會(huì)以32.5萬平方米的展覽規(guī)模創(chuàng)下歷屆春季糖酒會(huì)之最，有來自40多個(gè)國家和地區(qū)的超6600家企業(yè)參展，連續(xù)第五年成為全球規(guī)模最大的食品類綜合展會(huì)。

當(dāng)前，食品行業(yè)正迎來深刻變化。中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員劉長全說，消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度持續(xù)攀升，綠色有機(jī)、低糖低脂、功能營養(yǎng)成為主流選擇，健康訴求向精準(zhǔn)化、功能化延伸；數(shù)字化與智能化加速滲透產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)端的智能設(shè)備到消費(fèi)端的場景創(chuàng)新，科技重塑著行業(yè)的每個(gè)維度；與此同時(shí)，國潮興起，文化賦能讓很多傳統(tǒng)飲食煥發(fā)新活力。

聚焦以上維度，展會(huì)集中展示了行業(yè)創(chuàng)新成果與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。超百家國內(nèi)綠色農(nóng)業(yè)標(biāo)桿企業(yè)齊聚，低GI主食、特醫(yī)食品、藥食同源新品密集首發(fā)。在健康食品及科技服務(wù)專區(qū)，主打清潔標(biāo)簽、植物基、高蛋白的健康食品琳瑯滿目。搭載智能評估系統(tǒng)的“AI健康小屋”吸引眾多觀眾排隊(duì)體驗(yàn)。在智能制造專區(qū)，智能色選、智能包裝、標(biāo)識追溯系統(tǒng)等前沿設(shè)備悉數(shù)登場。

展會(huì)綠色農(nóng)業(yè)展區(qū)負(fù)責(zé)人吳世敏介紹，本屆展會(huì)首次設(shè)立綠色農(nóng)業(yè)館，深度融入綠色理念，集中展示各類綠色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中，青藏高原有機(jī)青稞、東北寒地鮮食玉米等來自全國重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)的地理標(biāo)志產(chǎn)品精彩亮相；山東“齊魯糧油”、吉林大米、寧夏枸杞等省級展團(tuán)集中亮相。這既推動(dòng)了各產(chǎn)區(qū)的交流互鑒與協(xié)同發(fā)展，又搭建起產(chǎn)銷之間的橋梁，讓優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)副產(chǎn)品從田間地頭直達(dá)城市餐桌。

食品行業(yè)正加速開發(fā)新品類，深耕細(xì)分賽道。以預(yù)包裝食品為例，健康、美味、便捷和提供情緒價(jià)值，成為消費(fèi)者對這一領(lǐng)域的新需求。記者發(fā)現(xiàn)，展會(huì)上，在健康方面，主打“健康”牌的新品牌、新產(chǎn)品數(shù)量明顯增加；在美味方面，地方美食正加速預(yù)包裝食品化，“吃到家鄉(xiāng)味”越來越容易，但也對預(yù)包裝食品提出了要盡量復(fù)現(xiàn)鮮食口感的要求；在便捷方面，方便食品花樣更多、口味更好、選擇也更豐富；在提供情緒價(jià)值方面，IP授權(quán)、跨界聯(lián)名、周邊文創(chuàng)等悅己產(chǎn)品顯著增多。

展會(huì)展示了食品行業(yè)科企合作的新機(jī)制。中糧集團(tuán)科技創(chuàng)新部總監(jiān)郭斐介紹，2025年的展會(huì)上，中糧集團(tuán)首次面向社會(huì)發(fā)布8個(gè)“揭榜掛帥”科技合作項(xiàng)目清單，吸引52個(gè)科研機(jī)構(gòu)的102個(gè)團(tuán)隊(duì)踴躍揭榜，之后逐題選定合作單位，組建校企協(xié)同研究中心，目前已有一些成果。在生物育種領(lǐng)域，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)成功構(gòu)建奶牛育種“飼料效率”“抗熱應(yīng)激”基因組育種參考群體數(shù)據(jù)庫和預(yù)測模型。在糧油營養(yǎng)領(lǐng)域，中國農(nóng)科院團(tuán)隊(duì)開發(fā)的調(diào)水耦合微波技術(shù)，有效提升亞麻籽油的穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品風(fēng)味。在糧機(jī)裝備領(lǐng)域，河南工業(yè)大學(xué)開發(fā)的智能出倉機(jī)器人，已初步實(shí)現(xiàn)糧倉內(nèi)自主路徑規(guī)劃。今年展會(huì)發(fā)布了2026年度“揭榜掛帥”任務(wù)，圍繞6個(gè)方向推出15個(gè)榜單，加速科技創(chuàng)新步伐。

文化賦能加速改變食品行業(yè)。中華優(yōu)秀飲食文化在展會(huì)上通過數(shù)字技術(shù)與AI交互，在“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”中煥發(fā)新生。在“數(shù)字匠心·味傳千年——郫縣豆瓣非遺美食科技體驗(yàn)區(qū)”內(nèi)，觀眾戴上VR眼鏡就可沉浸式感受非遺的當(dāng)代生命力。在首屆“非遺川味·AI廚神對決”活動(dòng)上，非遺代表性傳承人與AI工程師同臺切磋，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞印證著“老味道”的新可能。

展會(huì)成為觀察食品消費(fèi)活力的重要窗口。組委會(huì)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)深化展城融合，強(qiáng)化科技創(chuàng)新，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，讓糖酒會(huì)這張名片更加閃亮，為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、惠民生作出更大貢獻(xiàn)。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 喬金亮）