湖北
在甘肅張掖，有一種面食長(zhǎng)得像小魚(yú)，名字就叫搓魚(yú)面。第一次見(jiàn)到搓魚(yú)面的人，往往會(huì)被它的外形吸引——兩頭尖、中間粗，約莫兩寸長(zhǎng)，活像一條條銀色的小魚(yú)躺在碗里。這可不是機(jī)器壓出來(lái)的，而是一根一根用手搓出來(lái)的。
搓魚(yú)面的做法很有趣。和好的面團(tuán)搟成厚片，切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，再切成小段。然后，用手掌壓在面段上，輕輕一搓，面段就變成了一根兩頭尖、中間鼓的“小魚(yú)”。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但要搓得大小均勻、形狀規(guī)整，需要一定的熟練度。張掖當(dāng)?shù)睾芏鄫D女從小就學(xué)這門(mén)手藝，搓起面來(lái)又快又好。
搓好的面魚(yú)下鍋煮熟，撈出來(lái)過(guò)一下涼水，筋道爽滑。吃法多種多樣，可以做成湯面，配上羊肉湯和香菜，熱乎乎地吃上一碗；也可以干拌，澆上用西紅柿、青椒、羊肉炒的鹵子，拌勻后每一根“小魚(yú)”都裹滿了醬汁，越嚼越香。
在張掖，搓魚(yú)面是家家戶戶都會(huì)做的家常面食。小孩子尤其喜歡，因?yàn)樾螤羁蓯?ài)，吃起來(lái)也有趣。一碗搓魚(yú)面，吃的不僅是味道，還有那份手工的溫度。每一根“小魚(yú)”都是用手一點(diǎn)點(diǎn)搓出來(lái)的，帶著做面人的心意。對(duì)于張掖人來(lái)說(shuō)，搓魚(yú)面是再普通不過(guò)的一日三餐，但對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，這用手工搓出的“小魚(yú)”，足以征服味蕾，留下深刻的印象。
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