“從田頭到餐桌品牌工程”啟動，餐飲業告別“單打獨斗”的時代

3月24日，紅餐網聯合行業協會、產業鏈上下游各方正式啟動“從田頭到餐桌品牌工程”。這是一次對供應鏈連接方式的系統性探索，也是產業協同的新起點。

近幾年，餐飲行業整體保持著一定的增長韌性，但經營壓力也越來越大。大批創業者持續涌入，頭部品牌加速擴張跑馬圈地，各細分賽道的存量競爭愈發激烈，價格戰越打越兇。

與此同時，消費者對產品品質的要求在提升，對價格的敏感度也在同步上升。夾在中間的餐飲經營者，兩頭都在承壓。在此情勢下，供應鏈開始從幕后走向前臺。

深耕餐飲產業多年，紅餐網致力于搭建起產業鏈溝通的橋梁，推動供應鏈的透明化與標準化。3月24日，在“2026中國餐飲產業節”上，紅餐網聯合行業協會、產業鏈上下游各方正式啟動“從田頭到餐桌品牌工程”。

世界中餐業聯合會會長邢穎，浙江省餐飲行業協會會長華來成，世界中餐業聯合會副會長、新加坡同樂餐飲集團創辦人、總裁兼執行長周家萌，法國國際烹飪聯合總會主席、巴黎國際大酒店董事總經理陳建斌，北京烹飪協會會長、全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍，新疆餐飲協會會長王若冰，食尚國味集團創始人、陶陶居餐飲主理人尹江波，山東凱瑞商業集團董事長趙孝國，紅餐創始人、CEO 陳洪波，麻六記品牌創始人汪小菲，可口可樂餐飲渠道總經理韓笑，蒙牛特通業務首席戰略官肖劍，海天味業餐飲事業部總經理肖鵬，巴比食品創始人劉會平，四川省火鍋協會執行會長嚴龍，寧波市餐飲業與烹飪協會會長郭海浩，杭州市特色美食發展促進會執行會長尹麗華，寧波甬邦餐飲聯合會會長潘煥軍，西安飯店餐飲行業協會會長王小唐，三亞市餐飲產業促進會執行會長汪裴，深圳拓邦股份有限公司廚紀BU總經理高斌，蜀海供應鏈CMO吳德星，野火燒食品總經理趙文武，許府牛創始人許泳軍，百香順董事長陳春旭，百福集團CEO、神店寶創始合伙人王小龍，重慶小面協會秘書長鄒徐，一起登上舞臺，在大屏幕前按下手印，宣告項目的正式啟動。

01.

多維探索優化供給與需求之間的連接方式

“從田頭到餐桌品牌工程”項目，是圍繞供應鏈連接方式的創新。其核心并非是要重建一條全新的供應鏈體系，而是基于現有產業基礎，優化供給與需求之間的連接方式。通過整合產地資源、餐飲品牌與服務能力，使分散的供需關系能夠在更清晰的框架下完成匹配。

據紅餐網觀察，在當前餐飲行業的運行結構中，供應鏈長期處于相對分散狀態。上游生產端與下游餐飲端之間，更多依賴批發市場和多級分銷完成連接。鏈路雖然穩定，但信息在傳遞過程中不斷被放大或削弱，價格、品質與需求之間存在明顯偏差。

比如，優質產區不缺好資源，但往往缺少面向餐飲市場的穩定出口；餐飲品牌有采購需求，也愿意為穩定和品質付出更高成本，但篩選、驗證和對接的門檻并不低。兩端的需求都在，中間的連接卻始終比較分散。

隨著連鎖化程度提升、門店數量增加，這一問題會被放大。餐飲企業很難準確判斷上游供給情況，上游也缺乏對終端需求的直接理解，供需之間的匹配錯位，直接影響到餐飲企業的規模化擴張。

針對這一現狀，紅餐網聯合產業鏈各方發起了“從田頭到餐桌品牌工程”，將從多個維度展開探索。

在供給側，推動優質食材獲得更穩定的展示與對接機會；在需求側，提升餐飲企業獲取合適供應資源的效率；在連接層，通過持續的資源整合與場景搭建，增強供需之間的匹配能力。同時，圍繞供應鏈運營本身的基礎能力，也將逐步引入更多支持手段，使相關決策更加穩定、可參考。

02.

協同進化，共筑餐飲產業新生態

“從田頭到餐桌品牌工程”的啟動既是合作關系的建立，也是圍繞餐飲供應鏈新連接方式的一次共同探索。

未來，于餐飲企業而言，采購將不再只是找到貨源，而是找到適配自身經營需求的貨源。圍繞采購決策、庫存管理、供給協同等環節，流程會更清晰、信息更可視、判斷更穩定。

當餐飲企業從前端競爭進入后端比拼，供應鏈也不再只是后臺支撐，而開始變成影響利潤、效率與品牌穩定性的關鍵變量。未來，誰能更早建立起更穩定的連接關系，誰就更有機會在下一階段的競爭中占到主動。

于供應鏈企業而言，隨著餐飲品牌經營越來越精細，會倒逼供給側更懂餐飲端的節奏與要求。更快完成對接，更準確理解需求，就有機會進入更穩定的合作關系中。

于整個產業而言，一部分資源將開始從“各自為戰”走向更主動的協同。

放在更長的產業周期里看，這項工程將一個長期存在、但過去很少被系統討論的問題擺到了臺前：當連鎖化繼續推進，餐飲行業究竟需要一套怎樣的供應鏈連接方式，才能支撐下一階段的增長。

答案，不會在一次活動中揭曉。

但“從田頭到餐桌”，正在從一句泛泛而談的口號，變成一個更具體的產業命題。圍繞這一命題展開的資源組織、能力延伸和合作嘗試，也將成為未來餐飲供應鏈變化中值得持續觀察的一部分。