慢性胃炎的四季藥膳

今日健康提示

不隨地吐痰，咳嗽、打噴嚏時掩口鼻，科學佩戴口罩，可以有效減少肺結核的傳播。居家治療的肺結核患者，應盡量與他人分室居住，保持居室通風良好，佩戴口罩，避免家人被感染。

你是否曾飽受胃脹、胃痛的困擾？即便注意飲食，類似的慢性胃炎癥狀仍反復發作？或許，問題的關鍵不完全在于你“吃了什么”，而在于你“何時吃”以及“怎么吃”。現代醫學多從幽門螺桿菌感染、自身免疫、化學損傷等多角度探尋慢性胃炎的病因，而中醫則認為其反復發作常與脾胃功能失調密切相關。

中醫將脾胃視為“后天之本”，如同人體的“中央廚房”，負責將食物轉化為滋養全身的氣血能量。一旦這個“廚房”功能失調，不僅會出現胃痛、腹脹、噯氣等警報，還會影響整體的健康根基。中醫經典早有明訓：“善治藥者不如善治食”。藥膳，便是這一智慧的核心體現。《黃帝內經》提出的“春夏養陽，秋冬養陰”，正是四季養生的總綱領。脾胃作為氣血生化的中樞，對季節變化尤為敏感。因此，順應四季的節拍來調理飲食，正是守護胃脘安康的不二法門。

一、春季：疏肝健脾，防“肝旺克脾”

時令特點：春季是一個萬物復蘇的季節，一切生物都煥發了生機和活力。“肝主春”，此時肝的功能活動也變得旺盛。肝主疏泄，負責調暢全身氣機。若此時情緒波動、壓力增大，易致肝氣郁結。郁結的肝氣橫逆侵犯脾胃，便會引發胃脹、反酸、兩脅脹痛，尤其情緒不佳時癥狀加劇，中醫稱之為“肝氣犯胃”或“肝旺克脾”。加之春季多雨，外界濕氣易困阻脾胃，加重運化負擔。

調養核心：減酸增甘，疏肝理氣，兼以化濕。酸味入肝，過量食用如山楂、檸檬等可助長肝氣，故宜減少。甘味入脾，能補益、緩和脾胃，可適當食用山藥、大棗、蓮子等甘平之品。

推薦藥膳：

1.三花疏肝茶

配伍：玫瑰花、綠梅花、菊花各3g。

制法：沸水沖泡，代茶頻飲。

功效：玫瑰花與綠梅花是疏肝和胃的“黃金搭檔”，能溫和化解郁結之氣；菊花清肝明目。現代研究也發現，玫瑰花中的揮發油和多酚類物質具有一定抗炎、調節胃腸平滑肌的作用。此茶香氣清雅，尤為適合春季情緒緊張、工作壓力大時飲用。

2.四神排骨湯

配伍：茯苓、山藥、蓮子、芡實各15g，豬排骨300g，生姜3片。

制法：藥材洗凈浸泡，排骨焯水，共入砂鍋，加水大火煮沸后轉小火慢燉1~1.5小時，加鹽調味。

功效：此方化裁自健脾祛濕名方“四神湯”。茯苓、芡實祛濕，山藥、蓮子補脾固腸，藥性平和。從現代角度看，湯中富含的多糖、膳食纖維及膠原蛋白，有助于營造健康的胃腸道內環境，修復胃黏膜，非常適合春季脾虛濕困導致的食欲不振、大便不成形。

二、夏季：清暑化濕，牢記“通補兼施”

時令特點：夏季陽氣旺盛，氣候炎熱，雨水較多，天地間濕熱交融，萬物生長達到極盛。人在此時，也易感受暑濕之氣。暑為陽邪，其性炎熱，易耗氣傷津，故人常感疲倦乏力、口干喜飲；濕為陰邪，其性黏滯，易困阻脾胃，令人納呆、身重、大便黏滯。若因天氣炎熱而過度貪涼，如久處空調低溫環境、多食生冷瓜果及冷飲，則易從內損傷脾胃陽氣，導致中焦運化失職。如此則外有暑濕侵襲，內有中陽不足，形成外熱內寒、虛實夾雜的復雜局面，臨床上可見胃脘痞脹、口中黏膩不清爽、食欲不振、大便稀溏等癥狀。

調養核心：清解暑熱，芳香化濕，同時固護脾胃陽氣。飲食切忌一味寒涼，在享用清暑之品時，務必搭配些紅棗、枸杞、陳皮、紫蘇葉等溫中的食材，以防脾胃受傷。濕重者可酌加藿香、佩蘭、白蔻仁、砂仁芳香醒脾。

推薦藥膳：

1.紫蘇砂仁浸牛肉

配伍：鮮紫蘇葉15g，砂仁3g，新鮮牛肉約300g，蒜片若干。

制法：將新鮮牛肉切薄片，腌制30分鐘。熱鍋燒油，爆蒜片，將紫蘇葉倒入鍋中爆香，加入適量的水和少許鹽，水開后放入砂仁，煮3分鐘，然后將腌制好的牛肉片，浸入煮沸的湯中，約30 秒至1分鐘，即可出鍋。

功效：紫蘇解表散寒、行氣和胃；砂仁化濕醒脾、溫中止嘔，其揮發油是促進胃腸動力的有效成分，故不宜久煎；牛肉補脾胃。此羹溫中焦、散寒濕，能有效緩解因貪涼導致的胃部冷痛、惡心。

2.芡實薏米綠豆沙

配伍：綠豆80g、芡實30g、薏米20g、山藥60g。

制法：將綠豆、芡實、薏米、山藥淘洗干凈，放入砂鍋中，加適量沸水燉煮，關火后，放入適量冰糖，待冰糖自然熔化，即可食用。

功效：綠豆清暑解毒，芡實補脾固澀，薏米健脾祛濕，山藥滋脾養胃。此甜品集“清熱-祛濕-護胃”三位一體，是夏季解暑養胃的佳品。脾胃虛寒者，可加入陳皮3g或2片生姜同煮，以平衡寒性。

三、秋季：滋陰潤燥，注意“潤而不膩”

時令特點：秋季燥氣當令，易損傷肺胃之陰津，導致“胃陰不足”，出現口干舌燥、胃中隱隱灼痛、有饑餓感卻不想進食、大便干結、舌紅少苔等癥。

調養核心：滋陰潤燥為主，佐以理氣健脾。宜選百合、沙參、麥冬、石斛、銀耳等甘涼濡潤之物，但此類食材多滋膩，易妨礙消化，故需搭配少許陳皮、砂仁等行氣之品。

推薦藥膳：

1.沙參玉竹水鴨湯

配伍：北沙參15g，玉竹15g，麥冬15g，水鴨母1只（約500g）

制法：水鴨焯水，與所有材料共入砂鍋，加水慢燉2.5小時，加鹽調味。

功效：水鴨性涼，長于補虛清熱；北沙參、玉竹是養陰生津的藥對。現代研究表明，其富含的多糖成分具有抗氧化、保護胃黏膜的作用。此湯甘潤清補，特別適合秋季，常感口干、胃脘有灼熱感、舌紅少津等胃陰不足或虛火上炎者。風寒感冒或腹瀉時不宜。

2.石斛橄欖排骨湯

配伍：豬排骨300g，鐵皮石斛10g，青橄欖5~6顆，生姜2片。

制法：排骨焯水，青橄欖拍裂，一同燉煮1.5小時。

功效：石斛益胃生津、滋陰清熱；青橄欖清熱利咽、生津解毒。二者合用，滋陰潤燥之力強，橄欖微酸，在方中能佐制滋膩，使全方補而不滯，對胃陰不足伴有輕微虛火者尤為適宜。

四、冬季：溫陽益氣，掌握“溫而不燥”

時令特點：冬季寒氣凜冽，萬物封藏。人體陽氣也潛藏于內，脾胃虛寒者此時癥狀最易加重，常表現為胃脘冷痛，熱敷或飲熱水后緩解，畏寒怕冷，消化不良。

調養核心：溫中補虛，顧護陽氣。宜選用牛肉、羊肉、當歸、黃芪、黨參等溫性食材，但需遵循“溫而不燥，補而不峻”的原則，緩緩圖之，切忌急功近利的大溫大補導致“上火”。亦可稍佐滋陰之品，如石斛、玉竹、枸杞、麥冬，以達“陰中求陽”之效，并使補力持久緩和。每周1~2次為宜，不可過頻。

推薦藥膳：

1.補益暖身羊肉煲

配伍：羊蝎子500g，黃芪6g，黨參6g，當歸6g，白芷2g，鐵皮石斛8g，玉竹8g。

制法：羊肉焯水放入鍋中，中大火慢慢翻炒，至羊肉表面有一點焦黃色，遂轉放入砂鍋中，將黃芪、黨參、當歸、白芷、鐵皮石斛、玉竹一起放入砂鍋中，加入沸水，先大火煮開后，轉小火慢燉1小時，食用前可加少許食鹽調味。

功效：此方由張仲景《金匱要略》所載溫中補血的千古名方“當歸生姜羊肉湯”結合現代人體質化裁而來。羊肉溫中暖腎，富含優質蛋白和易吸收的鐵，黃芪、黨參、當歸是常用的補虛扶正組合，可以補益氣血，白芷祛風散寒，合而同用即可補益扶正，還可暖身驅寒。鐵皮石斛和玉竹即可養陰潤燥生津，同時可以減緩上述藥食的溫熱之性。適合冬季畏寒肢冷、胃部冷痛的虛寒體質者。

2.黃芪黨參烏雞湯

配伍：烏雞半只，黃芪、黨參各10~，山藥30~，枸杞5~。

制法：烏雞焯水，與黃芪、黨參、山藥同燉1小時，出鍋前5分鐘加入枸杞。

功效：黃芪、黨參是補中益氣的“黃金搭檔”，能增強機體功能；山藥健脾；烏雞滋陰補虛。現代藥理證實，黃芪多糖、黨參多糖具有調節免疫、改善胃腸功能的作用。此湯性質平和，是冬季平補氣血、健脾養胃的佳品。

慢性胃炎的四季調養，是一門融合了傳統智慧與現代科學的生活藝術。雖然通過辨識體質、順應時令，巧妙運用藥食同源之品，可以達到事半功倍之效，但在實際調理時，還要注意把握三個要訣：

首先，“辨證施膳”，先辨明自身體質，脾胃虛寒者宜溫補，胃陰不足者宜清養，濕熱中阻者宜清化；

其次，貴在“持之以恒”，藥膳如細雨潤物，需長期堅持方能見效，并應根據身體反饋靈活調整；

第三，注重“生活協同”，做到飲食有節、情志暢達，并配合散步、八段錦等和緩運動以助脾胃運化。

此外，若體質復雜，建議咨詢中醫師進行專業指導。

福州大學附屬省立醫院中醫科副主任醫師 葉穎/文；

福州大學附屬省立醫院中醫科主任醫師 黃昉萌/審

來源：福州大學附屬省立醫院

編輯：陳沂、楊沛

一審：陳素玲

二審：黃新珠

三審：寧永鑫