跨越千里的閩南風味，在北京這場盛宴里一口入魂

北京的三月，春寒料峭。

3月18日至27日，廈門香格里拉福港軒中餐廳中餐行政總廚張水光，帶著他的“閩味家書”，北上赴一場山海之約。

一位“匠人”，一席閩味

深耕中餐領域十余年的張水光，身上有許多光環：“上海金龍魚杯”金獎得主、香格里拉集團中餐星廚18強……但在熟悉他的人看來，他更像一個“味道的守護者”。

他常說：“食材有靈，廚師不過是那個讀懂它的人。”

這一次，他跨越山海而來，把廈門漁村的煙火氣、閩南人家的家常味，原封不動地搬到了北京。

【海味糯米蒸本港膏蟹】

漁村舊夢，一鍋溫著的思念

上世紀三十年代，廈門老漁村有個舊俗：蟹肥時節，漁家母親將母蟹用粗鹽略腌，再裹上本地糯米，擱在竹籠里慢蒸。

蟹油滲出，浸潤糯米，米香裹著海味，層層疊疊。

如今，張水光復刻了這份“母親的味道”。他精選福建近海“滿膏”母蟹，配寧德高山糯米，古法慢火蒸足三小時。

蟹膏紅亮，糯米軟糯，入口如云，余味是海風拂過的溫柔。

【武夷山紅菇燉花膠湯】

一盅琥珀，飲盡山嵐

武夷山脈深處，云霧巖谷之間，生長著一種無法人工培植的奇菌——紅菇。色如胭脂，形似傘蓋，采天地靈氣而生。

與花膠同入砂鍋，山泉為引，文火慢煨六小時，湯色漸成溫潤琥珀。

入口初覺甘甜，繼而回香，花膠滑如絲，紅菇軟糯如綢。

一口下肚，仿佛吞盡整座武夷山的晨霧與晚霞。

【黃粿醬油水燒閩東黃魚】

山海相逢，鮮糯兩全

醬油水，閩南漁家的味覺密碼。

張水光在此基礎上，做了一次大膽的山海相遇—一閩東黃魚肉質緊實，蒜辦分明；寧德黃粿軟糯勁道，是山里人的鄉愁。

兩者同鍋慢煨。黃粿吸飽了黃魚的鮮、醬油的咸、豆豉的香，軟糯中帶著嚼勁；魚肉潔白如蒜瓣，入口即化。

一口下去，鮮的是魚，糯的是粿，暖的是心。

不必遠行，即可抵達

有人說，閩菜是大海與山林共同譜寫的詩篇。

這一次，不必跨越山海，在北京就能讀到最動人的那一章。

3月18日至27日，中國大飯店夏宮，一席閩味，千里傳香。