門店超32萬家！今年最好的咖啡生意，不在咖啡館？

作者：國君

來源：咖門（ID：KamenClub）

封面圖來源：小紅書@邂逅世界

“1個人，2平米，一天3000元營業(yè)額”——這樣的門店，短短5個月已開出1500家。

這不是獨立的連鎖咖啡店，而是依托便利店的咖啡輕選站。

繼挪瓦靠“寄生模式”達成萬店后，全國30多萬家便利店成為飲品品牌瘋搶的“香餑餑”。

咖啡專題第三篇(第一篇2026咖啡大預測、第二篇咖啡出現(xiàn)“抄底”選手），我們來聊聊這個正在爆發(fā)的新渠道。

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多品牌下場

便利店被飲品人搶瘋了

“不用租房、無需裝修、更不要守店、在便利店里賣咖啡、輕松月入過萬。”這個聽起來有點夸張的生意，正在全國便利店里真實上演。

北京的小咖咖啡目前已開出1500多家便利店門店，“主要分布在青島、武漢、太原、濟南、福建五地，其中1000家暫未上線外賣，但線下已上設備已有訂單。”小咖咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人楊果透露。

上線外賣的門店，已跑通“1個人、2平米、3000元”的極致輕資產(chǎn)模式。

圖片來源：咖門

“每日店均50杯，一個月可為便利店帶來3000至6000元營收，相當于平攤了一個員工的費用。”楊果說。

平價咖啡爵渴也在廣州、上海開出3家便利店測試店，價格和獨立門店持平，產(chǎn)品則更精簡。其中廣州的美宜佳門店，“最高峰時一天能賣出100多杯。”爵渴咖啡創(chuàng)始人崔曉蓉表示。

而這場爭奪戰(zhàn)中的佼佼者，當屬挪瓦咖啡。

2026年1月，挪瓦咖啡宣布完成數(shù)億元C輪融資，全球門店總數(shù)突破10000家。“挪瓦合作的便利店門店占比超一半以上，杯量會隨淡旺季有差異，均值大約在幾十杯到上百杯之間。”挪瓦咖啡公關負責人透露。

圖片來源：小紅書@小趙干飯日記

茶飲萬店巨頭也在覬覦這個新渠道。曾一度不被行業(yè)看好的“店中店咖啡”，今年成了“必爭之地”？

2

總規(guī)模超50萬家

下一個“萬店咖啡”將在這里誕生？

調研數(shù)據(jù)顯示，便利店咖啡模式下，每天只要賣出35-50杯，每杯利潤2元以上，一個月就能掙幾千塊。

對便利店老板來說，這是純增量；對品牌方來說，這是零房租擴張。

這個美好的商業(yè)故事，正在全國便利店上演。

對于早高峰時只想喝口咖啡因的白領，便利店里的咖啡像可樂一樣觸手可及。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在中國咖啡大戰(zhàn)最激烈的2年，便利店咖啡像“螞蟻雄兵”一樣，悄悄瓜分地盤。

這種平價、便捷的消費模式，早已融入日本上班族的日常生活——在東京的任何一家便利店，花費不到200日元就能買到一杯現(xiàn)煮咖啡。

作為全球第四大咖啡消費國，日本的便利店咖啡堪稱典范。早在2013年，7-Eleven在1.5萬家門店推出自有品牌“SevenCafé”，以100日元的驚人低價迅速打開市場，不僅提升了業(yè)績，更推動了整個日本咖啡市場的增長。

臺灣也是如此，很多便利店有2臺以上咖啡機，一些行業(yè)人以便利店咖啡機的數(shù)量，來評判所在區(qū)域的咖啡消費情況。

公開數(shù)據(jù)顯示，中國有32萬+家便利店、10萬+家網(wǎng)吧、4萬+家零食店——這些渠道，都是咖啡店中店的優(yōu)質點位。

店中店咖啡具備的輕資產(chǎn)擴張模式，或許正是小咖咖啡、京東7鮮咖啡喊出萬店目標的底氣。

那么，中國“便利店+咖啡”的故事能否復制日本情節(jié)？這場爭奪戰(zhàn)中，到底能不能誕生下一個萬店品牌？（更多咖啡趨勢未來3年，有望再誕生5個萬店咖啡品牌）

3

被看好的咖啡店中店

為什么今年“真香”了？

咖啡店中店模式，在幾年前就被集中探索過一輪。

當時全家湃客咖啡、便利蜂不眠海等都曾高舉高打進入市場，但均遭遇冷反饋。

2025年之前，無論是茶飲做咖啡，還是店中店賣咖啡，都沒有太成功的案例。這一模式曾一度被認為“商業(yè)模式不成立”。

轉折點發(fā)生在2025年——古茗咖啡的熱銷、挪瓦咖啡的萬店，讓這個渠道的價值被重新看見。

商業(yè)的發(fā)展此一時彼一時，曾經(jīng)跑不通的模式，隨著市場變化會出現(xiàn)新的適應性。我采訪了多個做店中店模型的咖啡品牌，總結出幾個關鍵原因。

首先，技術進步帶來設備性能提升。

過往便利店咖啡以全自動咖啡機為主，僅能做美式、拿鐵等基礎款。而在小咖的美宜佳輕選門店，目前的智能設備可以一鍵出品30多款產(chǎn)品，涵蓋奶咖、果咖、茶咖等，產(chǎn)品豐富度大大提升。

“店員制作一杯生椰拿鐵，像做一杯豆?jié){一樣簡單。”小咖聯(lián)合創(chuàng)始人楊果透露。

在挪瓦的便利店模型中，“菜單上常駐飲品約40種，核心包含低脂拿鐵、果蔬咖啡等特色品類，咖啡風味與低卡健康需求兼具。挪瓦圍繞0糖低卡的差異化，以年度創(chuàng)新超百款的速度打造產(chǎn)品庫。”其公關負責人透露。

其次，消費者對咖啡品類逐漸“祛魅”。

咖啡正在回歸飲品本質，其附加的調性、精神屬性逐漸剝離。品質、價格、便利性三者平衡的產(chǎn)品，都有機會被選擇。

第三，客群擴大、消費頻次提升。

連續(xù)幾年的價格戰(zhàn)，讓咖啡增量市場再次被喚醒。塔基市場變大，消費頻次提升，支撐了店中店咖啡“以價換量”的策略。

4

便利店咖啡的“中式生存”

還有三重考驗

雖然有成熟市場的成功案例，但中國市場的特殊性，決定了便利店咖啡的發(fā)展會大相徑庭。

比如在很多市場，外賣履約成本極高，配送費甚至會超過一杯咖啡的價格，因此便利店咖啡成為第一順位選項。但在外賣“倒掛”的中國市場，消費者的選擇太豐富了。

以便利店為主的咖啡店中店，能否在跑馬圈地后實現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)的營收，還要跨過三道門檻。

第一道門檻：補貼停止后，消費者還能留下來嗎？

目前便利店咖啡品牌幾乎都以10元以下的低價為主，不少品牌價格帶下探到5元左右。

雖然模式輕、成本低，但外賣抽成是實打實的。當下不少品牌都在砸補貼，希望用互聯(lián)網(wǎng)的模式，以價換量打開市場，培養(yǎng)用戶習慣、進入消費心智。

但最終的大考是復購率。在低價補貼階段，消費者能否建立品牌認知、辨別差異化、找到非你不可的理由，決定了補貼停止后，他們還會不會“每天喝一杯”。

圖片來源：小紅書@不期而遇

第二道門檻：門店增多后，供應鏈能跟得上嗎？

便利店咖啡能攤薄的房租、人工成本，其實在大型連鎖中占比并不高。一杯咖啡最大頭的成本，還是原料。

門店越來越多后，供應鏈能否拿到議價權、能否復用便利店系統(tǒng)的倉儲物流、甚至復用鮮食原料，才是成本降低的關鍵。

目前已經(jīng)拿到成績的古茗咖啡，復用了茶飲的原料和倉儲體系；肯悅咖啡，復用了肯德基的設備和系統(tǒng)。

低價不是優(yōu)勢，低成本帶來的低價才是。這對便利店咖啡尤為重要。（更多咖啡趨勢未來3年，有望再誕生5個萬店咖啡品牌）

第三道門檻：分錢的人太多，利潤能支撐嗎？

連鎖加盟模式，是一門“合理分錢”的生意，要讓利益鏈條里的每一方都有合理利潤，生意才能持續(xù)。

在獨立門店加盟體系里，是品牌總部和加盟商的分錢游戲。但在店中店咖啡里，是便利店、加盟商、總部三方分錢。

有行業(yè)人透露，很多品牌在高速擴張時甚至采用設備租賃方式拓店，這種情況下，設備方也要從一杯咖啡里抽成。

本來就極低的價格里，分錢的人太多了，留下的利潤空間夠不夠支撐？這是便利店咖啡的第三道門檻。

這三道門檻，對置身其中的每個品牌都是一場硬仗。

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結語

這場發(fā)生于便利店的咖啡戰(zhàn)爭，始于咖啡消費覺醒，終于供應鏈與效率的極致比拼。

對消費者而言，這是最好的時代；對入局者而言，這或許是最卷的修羅場。

但便利店+咖啡的真正價值，或許不在于與專業(yè)品牌爭奪同一批消費者，而在于是憑借高密度網(wǎng)點與高頻消費場景，讓現(xiàn)磨咖啡進一步變成觸手可及的日常消費品。

未來，隨著咖啡消費進一步日常化、功能化，便利店咖啡將成為中國咖啡市場不可或缺的一環(huán)。而那些能夠平衡品質與效率、規(guī)模與盈利的品牌，將在這次大戰(zhàn)中摘到果實。

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