男人肝好就強(qiáng)壯，女人肝好就漂亮，3月這菜全身是寶，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)高

老話說(shuō)得好：“春吃芽，夏吃瓜。”這到了陽(yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，地里的野菜、樹上的嫩芽都憋著一股勁兒往外冒，正是嘗鮮的好時(shí)候。這幾天去菜市場(chǎng)，我就發(fā)現(xiàn)了個(gè)寶貝，綠油油、水靈靈的，一看就透著一股子鮮嫩勁兒。懂行的人都在買，因?yàn)榇蠹叶贾溃@東西啊，三月吃是“金”，再晚幾天，可就老了，得再等上一年！這寶貝到底是啥？就是枸杞芽。

說(shuō)起枸杞，大家都不陌生，保溫杯里泡的枸杞子，那是養(yǎng)生達(dá)人的標(biāo)配。可很多人不知道，這枸杞樹上春天冒出來(lái)的嫩芽，才是真正的“隱藏寶藏”。我們這兒也叫它“枸杞頭”或者“甜菜頭”，掐下最頂上那兩三寸的嫩尖兒，帶著一點(diǎn)清晨的露水，看著就喜人。它的口感特別奇妙，帶著一股子春天特有的、淡淡的野菜清香，嚼起來(lái)脆嫩中又有一絲絲不易察覺(jué)的清苦，但隨后就是滿口的回甘，比一般的蔬菜更有“吃頭”。

以前在農(nóng)村，老人們都知道這時(shí)候要去田埂上、山坡邊尋摸這口鮮，現(xiàn)在城里超市也常有賣了，遇到了千萬(wàn)別手軟，一定要買來(lái)嘗嘗，這吃的可不光是菜，是整個(gè)春天的精華。那么，這三月里的“金不換”買回家，怎么做才最好吃呢？我給您分享兩個(gè)最家常、最能吃出它鮮味的做法，簡(jiǎn)單得很，一學(xué)就會(huì)。

第一道：蒜蓉小米辣拌枸杞芽

這個(gè)做法最是清爽開胃，能最大限度地保留枸杞芽本身的鮮嫩和原味。

1. 先把買回來(lái)的枸杞芽摘一下，掐掉可能帶有的老梗，只留下最鮮嫩的莖葉。然后放進(jìn)大盆里，加一勺鹽，用清水泡上十來(lái)分鐘，主要是為了洗得更干凈，泡出可能藏著的小灰塵。泡好后，多沖洗幾遍，撈出來(lái)瀝干水分。

2. 鍋里燒一鍋水，水開后滴幾滴食用油和一小撮鹽，這樣焯出來(lái)的菜顏色能保持碧綠。把洗干凈的枸杞芽倒進(jìn)去，用筷子快速撥散，看著葉子一變色，變軟了，就趕緊撈出來(lái)，這個(gè)過(guò)程也就幾十秒，千萬(wàn)別煮久了，否則就不脆嫩了。撈出來(lái)后，立刻放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的涼白開或者冰水里過(guò)一下，這一步能讓它口感更爽脆，顏色也更漂亮。過(guò)涼后，用手輕輕攥干水分，放進(jìn)一個(gè)大碗里備用。

3. 準(zhǔn)備幾瓣蒜，剁成細(xì)細(xì)的蒜末；再切上兩個(gè)小米辣，不能吃辣的可以少放或者不放。把蒜末和小米辣圈放在一個(gè)小碗里。鍋里燒一點(diǎn)熱油，“刺啦”一聲澆在蒜末上，激出香味。然后往碗里加生抽、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮、少許鹽和香油，攪拌均勻，這個(gè)料汁就調(diào)好了。

4. 把調(diào)好的料汁澆在攥干的枸杞芽上，用筷子或者戴上手套抓拌均勻，讓每一片葉子都裹上味道。最后，也是點(diǎn)睛之筆，抓一小把干枸杞撒在上面。紅綠相間，看著就特別有食欲。這道菜，吃起來(lái)清爽中帶著蒜香和微微的辣，回味是枸杞芽特有的甘甜，不管是下酒還是配飯，都堪稱一絕。

第二道：枸杞芽豬肝湯

春天適合吃一些溫潤(rùn)的湯湯水水，這道枸杞芽豬肝湯，可以說(shuō)是家常湯品里的“黃金搭檔”，做起來(lái)也特別快手。

1. 新鮮的枸杞芽處理好，洗凈備用。再準(zhǔn)備一小塊豬肝，豬肝是這道湯的鮮味來(lái)源。把豬肝切成薄片，盡量切得薄一些，這樣口感嫩，也容易熟。切好后，把豬肝片放在碗里，加一勺料酒、一小勺淀粉、一點(diǎn)鹽和白胡椒粉，用手抓勻，腌制十分鐘，這一步是為了去腥，也能讓豬肝吃起來(lái)更滑嫩。

2. 湯鍋里加入適量的清水，放幾片生姜，大火燒開。水開后，可以加一勺豬油或者幾滴食用油，這樣湯會(huì)更香醇。

3. 把腌制好的豬肝一片片地滑入沸騰的水中，注意不要一下子全倒進(jìn)去，容易粘在一起。下鍋后，用勺子輕輕推散，等豬肝全部變色，基本就熟了，這個(gè)過(guò)程非常快，大概也就一分鐘左右，火候一定不能老。

4. 豬肝一變色，馬上把洗好的枸杞芽放進(jìn)鍋里，用筷子把葉子按進(jìn)湯里，燙個(gè)二三十秒，看到葉子變軟、顏色變深就可以關(guān)火了。枸杞芽很嫩，千萬(wàn)不能久煮，否則營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都流失了。

5. 最后，根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味。出鍋前，別忘了再撒上一小把紅艷艷的干枸杞，不僅顏色好看，也為這道湯增添了一絲清甜。一碗熱氣騰騰的枸杞芽豬肝湯就做好了，湯色清亮，豬肝嫩滑，枸杞芽鮮甜，喝上一口，整個(gè)胃里都暖洋洋的，舒服極了。

三月春光正好，這枸杞芽可是大自然饋贈(zèng)給我們最時(shí)令的禮物。不管是涼拌還是做湯，那份獨(dú)特的鮮嫩和清甜，都是其他季節(jié)嘗不到的。趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，趕緊買上兩把，給家人做一做，把這春天的滋味，實(shí)實(shí)在在地吃到肚子里。錯(cuò)過(guò)這幾天，可真要眼巴巴地再等上一年咯！

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