鎮(zhèn)雄這些味道，一半人嫌棄土，一半人搶著吃！

在鎮(zhèn)雄，有些味道

年輕人嫌“老土”，老一輩卻當(dāng)成寶

在外務(wù)工的老鄉(xiāng)就想這一口

——它就是地道的鎮(zhèn)雄粑粑

PART 01

包谷粑粑

要說(shuō)鎮(zhèn)雄最“土”的粑粑，包谷粑粑絕對(duì)穩(wěn)居榜首。沒(méi)有復(fù)雜配料，全靠新鮮包谷磨成漿，加少許白糖輕輕拌勻，蒸熟后就是最純粹的家鄉(xiāng)味。

蒸熟的包谷粑粑，軟糯中帶著顆粒感，咬一口全是玉米的清甜香；烤過(guò)的包谷粑粑更絕，外皮焦香酥脆，內(nèi)里依舊綿軟，焦香與玉米的清甜在嘴里交織，越嚼越有滋味，越品越上頭。

PART 02

米發(fā)粑

米發(fā)粑是鎮(zhèn)雄人日常里的治愈小食。它蓬松柔軟、潔白圓潤(rùn)，湊近就能聞到淡淡的米香。

鎮(zhèn)雄人愛(ài)米發(fā)粑，不只是愛(ài)它的軟糯香甜，更愛(ài)它藏在名字里的美好期許——“發(fā)粑，發(fā)粑，就是‘發(fā)吧’”，藏著家家戶(hù)戶(hù)對(duì)家業(yè)興旺的期盼。??????

如今，即便有了各式各樣的精致糕點(diǎn)，在鎮(zhèn)雄人心里，依舊裝著這一口樸素的米發(fā)粑。

PART 03

天須米粑粑

天須米粑粑是鎮(zhèn)雄粑粑里最“溫柔”的一款。它的原料和米發(fā)粑相近，帶著淡淡的回甜，清香溫潤(rùn)，越嚼越能品出天須米的本真醇香。

PART 04

糯米糍粑

說(shuō)到鎮(zhèn)雄人愛(ài)吃的粑粑，糯米糍粑必須占一席之地。蒸得透透的糯米趁熱倒進(jìn)石臼里，捶打成黏糯的一團(tuán)，打得越久，越有嚼頭。它外表樸素，沒(méi)有精致的擺盤(pán)和花哨的配料，可只要吃過(guò)一次，就懂它的迷人之處。（鎮(zhèn)雄有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有十月初一“打糍粑”的習(xí)俗）

烤糍粑是最經(jīng)典的吃法，把糍粑放在火爐上烤，隨著溫度慢慢升高，糍粑漸漸膨脹、破皮，表面烤得金黃焦脆，內(nèi)里依舊軟糯彈牙；淋一勺蜂蜜，或是蘸點(diǎn)白糖、豆面，那糯嘰嘰的口感讓人欲罷不能。

PART 05

桐子葉粑粑

桐子葉粑粑是鎮(zhèn)雄人從山野里“撿”來(lái)的美味，自帶一股獨(dú)有的桐子葉清香。外表裹著一片翠綠的桐子葉，形狀似三角，看起來(lái)有些“粗糙”，卻藏著鎮(zhèn)雄最地道的山野風(fēng)味。

蒸熟的桐子葉粑粑，掀開(kāi)桐子葉的瞬間，清香撲面而來(lái)，咬一口，軟糯中帶著一絲韌勁，清香里裹著餡料的醇厚，越吃越上癮。（想到這種吃法，鎮(zhèn)雄人簡(jiǎn)直天才來(lái)的~）

PART 06

高粱粑粑

高粱粑粑是鎮(zhèn)雄粑粑里的“粗糧代表”，原料是純粹的高粱面，無(wú)任何添加，口感粗糲卻不失風(fēng)味，是老一輩鎮(zhèn)雄人最偏愛(ài)的主食之一。

蒸熟的高粱粑粑，咬一口，高粱的醇香在嘴里慢慢散開(kāi)，還帶著淡淡的回甘；烤或煎過(guò)的高粱粑粑更具風(fēng)味，外皮焦香酥脆，內(nèi)里依舊綿軟，口感層次豐富，越吃越有味道。

物資匱乏的年代，高粱是鎮(zhèn)雄人果腹的主食之一，高粱粑粑也承載著一代人的青春與記憶。

PART 07

黃粑

黃粑是鎮(zhèn)雄最具代表性的粑粑，它外表金黃，帶著淡淡的粽葉香，一口下去，甜而不膩，余味悠長(zhǎng)。

黃粑的吃法格外多樣，蒸著吃，軟糯香甜，保留本味；炸著吃，外酥里嫩，香氣翻倍；烤著吃，焦香四溢，越嚼越香；冷著吃，也別有一番風(fēng)味，方便又解饞，怎么吃都不膩。

PART 08

火草粑粑

火草粑粑，又叫清明草粑粑，它的原料是生長(zhǎng)在山坡上的的火草（又稱(chēng)鼠麴草），渾身覆著細(xì)細(xì)的白絨毛，自帶淡淡的青草香，是大自然賦予鎮(zhèn)雄人的春日饋贈(zèng)。

蒸熟的火草粑粑，呈淡淡的青綠色，綿軟清香，頗有韌性，火草的獨(dú)特香氣裹著糯米的醇香，越吃越上癮。冷了的火草粑粑，放在烤火爐上烤至金黃，外皮脆甜，里層細(xì)綿，風(fēng)味更甚。

如今，火草粑粑也與時(shí)俱進(jìn)，出現(xiàn)了帶餡料的版本，香味更濃、口感更好，一口下去，全是山野的清香與歲月的溫柔。

PART 09

蕎粑粑

蕎粑粑，是鎮(zhèn)雄粑粑里最具“個(gè)性”的一款，原料是蕎面，口感略帶苦味，卻越品越有滋味，深受老一輩喜愛(ài)。

蒸熟的蕎粑粑，苦味中夾雜著淡淡的回甘，不張揚(yáng)、不濃烈，卻層次分明；烙過(guò)的蕎粑粑，苦味變淡，香氣更濃，吃起來(lái)別有一番滋味。

在鎮(zhèn)雄，蕎粑粑是老一輩人的心頭好，他們吃慣了這份苦中帶甜的滋味，就像他們的生活一樣，苦盡甘來(lái)。

PART10

豬兒粑

豬兒粑也是鎮(zhèn)雄粑粑里最具“萌感”的一款。它有兩種口味，一種是蕎面做的外皮，蘇麻的甜口餡料；另一種是糯米的外皮，餡料是咸口的肉末。

小編獨(dú)愛(ài)咸口的豬兒粑，放入蒸籠蒸熟的豬兒粑，掀開(kāi)蓋子的瞬間，濃郁的糯米香混著餡料的鮮香撲面而來(lái)，外皮Q彈，內(nèi)里的餡料鮮香入味。蕎麥豬兒粑則多是以烤為主，是現(xiàn)在鎮(zhèn)雄街頭比較常見(jiàn)的一款粑粑。（鎮(zhèn)雄人果然還是太會(huì)吃了~）

PART11

泡兒粑

泡兒粑，是鎮(zhèn)雄人獨(dú)有的季節(jié)限定美味，錯(cuò)過(guò)了端午前后的日子，就只能再等一整年。

每到端午臨近，鎮(zhèn)雄的山上就會(huì)長(zhǎng)出酸甜可口的泡兒。小時(shí)候，最期待的就是跟著大人一起上山采泡兒、做泡兒粑。

蒸熟的泡兒粑入口酸中帶甜。這短暫的時(shí)令滋味，吃的不只是泡兒的鮮甜，更是季節(jié)的饋贈(zèng)、家鄉(xiāng)的煙火；這份只屬于端午的味道，也藏著鎮(zhèn)雄人對(duì)山野、對(duì)時(shí)節(jié)最深的眷戀。（老鄉(xiāng)們上一次吃泡兒粑是什么時(shí)候）

PART12

餅子粑粑（農(nóng)二餅）

農(nóng)二餅又叫餅子粑粑，是藏在鎮(zhèn)雄街頭巷尾的專(zhuān)屬美味，金黃焦脆的外皮，裹著白糖與蘇麻的香甜內(nèi)餡，一口下去，酥香與清甜在嘴里炸開(kāi)，是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味道。

它的地道鎮(zhèn)雄味，藏在最樸素的做法里：面粉發(fā)酵后搟成圓餅，包入白糖與炒香的蘇麻餡，壓平后放進(jìn)爐中烘烤，直到表皮烤得微微焦脆，邊緣泛著誘人的金黃。（有多少人小時(shí)候的早點(diǎn)就是農(nóng)二餅）

PART 13

各種老式粑粑

還有各種叫不出名字的老式粑粑，它是鎮(zhèn)雄街巷里最接地氣的懷舊味道。有的會(huì)撒上芝麻、瓜子或碎花生粒，光是看著，就勾起了無(wú)數(shù)人的童年記憶。

味道是淡淡的麥香混著芝麻與花生的焦香，甜而不膩，是老一輩人最?lèi)?ài)的糕點(diǎn)。

鎮(zhèn)雄的這些粑粑

陪著一代又一代鎮(zhèn)雄人慢慢長(zhǎng)大

它不只是果腹暖胃的尋常吃食

更是藏在煙火里的鄉(xiāng)愁與記憶

愿這些熟悉的味道

不被時(shí)光沖淡，不被歲月遺忘

始終深藏在我們心底，散落在街角巷陌

只要一遇見(jiàn)

便能帶來(lái)滿(mǎn)心的溫暖與治愈

大家都最?lèi)?ài)鎮(zhèn)雄的哪種粑粑？

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