《食野中國》出版：一場關于“中國風土”的世界對話

近日，上海烏中市集迎來一場“從紙頁到煙火”的跨界實驗——美食作家神婆愛吃的《食野中國—中國傳奇食材實錄》新書發布。擁有15年全球美食探索經驗的神婆愛吃，歷時3年、行程近100萬公里，深入中國頂級食材“原產地秘境”，對話非遺傳承人與在地農人，記錄即將消逝的農耕智慧與古法技藝……“太多驕傲，不為人知，我希望，這本書能讓世界再愛上中國飲食一點。”神婆愛吃說。她也同時呼吁大家正視環境破壞、過度開發、育種缺失等帶來的食材問題，希望各界嚴肅討論。

此次新書發布采用了劇中劇的形式，嵌入神婆愛吃俱樂部出品的《魚煎熊掌》舞臺劇中。這部劇來自她的同名小說，以一個懦弱森林導獵人與貪婪美食家的故事展開，情節穿插自然的神諭，人性的黑白。此次表演的半小時，只是其中的一段精彩折子戲。神婆愛吃說，該劇和新書都在講同一件事，就是探討“人與自然的關系”。美食其實是可享用的自然，因為追逐稀缺性而產生的珍貴食材，是一個被放大的清晰樣本。保護與屠戮、珍惜與浪費、愛與恨，同時發生。這次首次公演深度融合，在菜場的鮮活場景中展開，一邊科普，一邊打開人們的辯證思維。

《食野中國》以三年田野調查為底色，記錄了諾鄧火腿、蘇尼特“熊貓羊”、山茶油等中國頂級食材的“土地密碼”——它們是水土、手藝與人心的共生，卻在商業化浪潮中面臨“產量與口感”“珍稀與可持續”的兩難。《魚煎熊掌》提出一個振聾發聵的問題，你愿意為一頓飯所做的最大付出是什么？是人生嗎？在不同時間、社會、經濟與人的維度上，也許有不同的答案。

擔任劇制作的山羊劇團導演補充：“《魚煎熊掌》的內核從不是‘講一個故事’，而是‘問一個問題’——而《食野中國》給了我們最鮮活的‘問題注腳’：當我們為‘獨特’付出殘忍代價時，當我們為‘更好’忽略‘陪伴’時，不妨想想那些‘守著土地做簡單事’的人，他們用‘真誠’守住了最珍貴的‘味道’。”

此次活動選址烏中市集——這座融市井煙火與城市美學于一體的網紅菜場，在上海文化地標烏魯木齊路上，本身就是《食野中國》“farm to table”理念的活標本：新鮮的本地蔬菜、掛著鹽霜的腌臘，攤位里藏著“從土地到餐桌”的短鏈路。演員在菜場還原了《魚煎熊掌》劇本中的關鍵場景，將“食材獲取的代價”與“生活選擇的代價”并置，讓觀眾直觀感受“兼得”背后的撕裂；神婆愛吃還帶來了《食野中國》里的傳奇食材之一——黑松露，讓觀眾現場品嘗，讓大家直觀感受中國物產的魅力。

“中國餐飲正漸漸成為歐洲高端餐飲的靈感繆斯，但他們對中國的喜歡還停留在老一代的電影和想象里，對中國的珍貴物產知之甚少。我這本書里也有很多跨國美食文化的連接，大家會發現，世界餐桌上，中國的話語權已從好食材開始。”

因為不了解而產生的傲慢和偏見，在高端餐桌上經常發生。而在烏中市集的菜香里，我們終會明白：中國的好食材正在用世界語言說話。所謂“傳奇”，不過是“守得住本心的真誠”；所謂“選擇”，不過是“選得出最貼己的味道”。

文/北京青年報記者 韓世容

編輯/胡克青