湯圓變“抽象” 安全不走樣

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（來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)）

圖：網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上用戶(hù)分享的“抽象”湯圓。 記者網(wǎng)站截圖拼圖

■本報(bào)記者 李建

　　近年來(lái)，一種外表“抽象”的湯圓食品在年輕群體中走紅。和傳統(tǒng)湯圓不同，這些“抽象”湯圓有的保留圓球狀，但色彩絢麗；有的則造型獨(dú)特，被制成卡通模樣，如哪吒、奶龍以及春晚機(jī)器人等。這些“抽象”湯圓能不能吃？又是否安全呢？

“抽象”湯圓逐漸出圈

　　2月23日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者登錄多家電商平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，品類(lèi)繁多的創(chuàng)意湯圓讓人眼花繚亂：絢麗斑斕的水晶球湯圓、寓意“馬到成功”的馬年卡通湯圓、憨態(tài)可掬的熊貓湯圓……或許是因?yàn)闃用策^(guò)于新奇“反傳統(tǒng)”，不少網(wǎng)友調(diào)侃其為“抽象”湯圓。

　　2024年元宵節(jié)前后，“抽象”湯圓逐漸在社交媒體上形成風(fēng)潮。2025年元宵節(jié)，大量用戶(hù)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上曬出自制或購(gòu)買(mǎi)的“抽象”湯圓，也使得“一代人有一代人的湯圓”這個(gè)話(huà)題登上網(wǎng)絡(luò)熱榜。

　　值得一提的是，“抽象”湯圓除造型出人意料外，選材也不再以純糯米做皮，而是采用藕粉或木薯淀粉，內(nèi)餡則挑選奶黃、水果等食材，煮熟后晶瑩剔透，讓人驚艷。此外，有的湯圓還將口味跨界混搭進(jìn)行到底，推出“黑芝麻+咖啡”組合的咖啡湯圓，“火雞面+香菜+油潑辣子”組合的怪味湯圓等。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管口味和造型不一般，但推出“抽象”湯圓的卻大都是大眾認(rèn)可度較高的知名食品企業(yè)和品牌，不少品牌通過(guò)“冷熱雙吃”“甜品搭子”等概念，實(shí)現(xiàn)湯圓從節(jié)令食品到日常休閑甜品的場(chǎng)景延伸；有的品牌還與一些熱門(mén)動(dòng)漫IP合作推出聯(lián)名款；有的則融合了網(wǎng)絡(luò)梗，吸引年輕人借梗調(diào)侃生活壓力釋放情緒。

　　“抽象”湯圓雖然造型討巧色彩張揚(yáng)，價(jià)格除了9.9元（20個(gè)裝/ 312克）的促銷(xiāo)爆款外，多數(shù)售價(jià)集中在每袋（約240/360克）20元至30元之間，部分IP聯(lián)名款湯圓價(jià)格則稍高一些。偏好“抽象”湯圓的主要是18至35歲年輕群體，尤其是熱衷社交分享追求“出片率”的Z世代，以及被動(dòng)漫IP聯(lián)名款吸引的親子家庭用戶(hù)。

安全性與是否符合國(guó)標(biāo)有關(guān)

　　盡管“抽象”湯圓因顏值高、創(chuàng)意足受到年輕群體追捧，但也有人擔(dān)心它是否安全。

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者梳理部分電商平臺(tái)用戶(hù)留言和社交媒體分享筆記發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)用戶(hù)質(zhì)疑的內(nèi)容主要集中在“抽象”湯圓外皮口感Q彈是否添加了硼砂、湯圓外表絢麗是否存在非法染色的情況等。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，所謂“抽象”湯圓，并非官方標(biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)，而是網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)中指代的那些造型和口味追求新奇的非傳統(tǒng)產(chǎn)品。無(wú)論外形多“抽象”，其安全性的核心仍然在于是否由正規(guī)廠家生產(chǎn)、是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　程景民解釋說(shuō)，硼砂的主要成分是四硼酸鈉，屬于國(guó)家明令禁止用于食品的工業(yè)原料。過(guò)去確實(shí)曾有不法商家少量添加到某些傳統(tǒng)小吃中，讓口感更筋道，但在日趨嚴(yán)格的食品監(jiān)管環(huán)境下，正規(guī)食品企業(yè)不敢也不必如此冒險(xiǎn)。因?yàn)橐阅臼矸酆团悍圩銎ぃ旧硪材軒?lái)表面光滑、彈性十足的效果。

　　至于有些消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)的色素安全問(wèn)題，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718），所有添加的著色劑都必須在配料表中明確標(biāo)注。從目前市面上銷(xiāo)售的湯圓或元宵產(chǎn)品來(lái)看，無(wú)論使用的是天然著色劑還是合成著色劑，都屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024中）中被允許添加的品類(lèi)。同時(shí)，很多“抽象”湯圓的鮮艷顏色，多來(lái)自餡料中所用的紫薯、蝶豆花、蔬菜汁等天然原料。

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者梳理近五年來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的湯圓及元宵產(chǎn)品大規(guī)模專(zhuān)項(xiàng)抽檢結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)檢測(cè)了過(guò)氧化值（反映油脂新鮮度）、甜味劑，以及檸檬黃、日落黃等人工色素，絕大多數(shù)批次產(chǎn)品均符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

湯圓這樣吃更健康

　　程景民教授認(rèn)為，“抽象”湯圓能吸引年輕消費(fèi)者，一方面是它包含了網(wǎng)絡(luò)文化中的“社交貨幣”屬性，情緒價(jià)值大于味覺(jué)體驗(yàn)；另一方面，水果、茶果混合類(lèi)餡料占比顯著提升，也反映出年輕人對(duì)健康化、輕負(fù)擔(dān)甜品的需求變化。

　　不過(guò)，無(wú)論品牌方如何營(yíng)銷(xiāo)，從食品安全角度來(lái)說(shuō)，選購(gòu)、保存和食用湯圓，還是要留心以下知識(shí)點(diǎn)：

　　選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的超市等正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道，選擇原料和生產(chǎn)流程更規(guī)范的知名品牌產(chǎn)品，注意包裝完整無(wú)破損無(wú)漏氣，形態(tài)完整無(wú)冰碴、無(wú)裂紋（裂口）、無(wú)明顯粘連或脫粉，否則說(shuō)明凍藏溫度不穩(wěn)定，可能發(fā)生過(guò)解凍，品質(zhì)相對(duì)較差。社交平臺(tái)上流行的非標(biāo)自制（DIY）“抽象”湯圓，有可能暗藏某些風(fēng)險(xiǎn)隱患，如著色劑使用不合規(guī)、郵寄運(yùn)輸過(guò)程中存在冷凍鏈斷裂等情況。

　　食用“抽象”湯圓時(shí)，首先要警惕久煮不破、口感異常筋道、咀嚼時(shí)有明顯拉絲感或咬不斷的湯圓，這些湯圓有可能存在違規(guī)添加風(fēng)險(xiǎn)；其次要查看過(guò)敏原信息，配料中若含麩質(zhì)谷物及其制品、花生及其制品等，一般會(huì)在配料表附近標(biāo)示，易過(guò)敏者選擇時(shí)需要仔細(xì)觀察配料及過(guò)敏提示信息；最后要注意控制攝入量，適量搭配蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物，糖尿病患者、消化功能弱者等特殊人群應(yīng)盡量少吃。

　　盡量購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，不要多買(mǎi)。吃不完的湯圓，用保鮮袋或者保鮮盒裝好冷凍保存。儲(chǔ)存時(shí)注意避免與有強(qiáng)烈氣味的食品混放。