《暹羅百味》：以美食為媒 促文明互鑒

香茅的清冽、糯米的溫潤、棕櫚糖的醇厚 ……這些浸潤著熱帶 陽光雨露 的標(biāo)志性食材，與泰國的青山碧水交織，在廚師的匠心巧思中，化為一道道獨(dú)具風(fēng)味的泰國佳肴。 近期 在騰訊視頻 播出 的美食旅游紀(jì)錄片《暹羅百味》，由泰國國家旅游局?jǐn)y手騰訊視頻、 WeTV共同呈現(xiàn)，稻來傳媒制作。影片縱貫泰國南北，以 “ 一廚、一材、一地 ” 為主線脈絡(luò) ，融合 廚師的 “ 私藏美食地圖 ” ，徐徐展開泰 國美食圖譜，呈現(xiàn)美食背后的人文風(fēng)情 。

節(jié)目 不僅 帶領(lǐng) 國內(nèi)觀眾深 入了解 泰國美食文化，也贏得泰國旅游局、泰國美食協(xié)會及 當(dāng)?shù)?廚師廣泛贊譽(yù)。它如一 座 飄香的文化橋梁， 促進(jìn) 中泰情感與 飲食文化交流 ，為中國美食紀(jì)錄片走向世界提供嶄新創(chuàng)作視角。該片監(jiān)制朱樂賢與總導(dǎo)演郭安 表示 ，希望 通過節(jié)目，讓 美食成為兩國人文交流的溫情紐帶。

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為泰國美食“畫像”

朱樂賢 介紹 ，《暹羅百味》由騰訊視頻 WeTV 泰國團(tuán)隊(duì)聯(lián)合 泰國旅游局 共同發(fā)起。泰國文化旅游部門 希望通過節(jié)目向中泰兩國觀眾推介泰國美食與文化， WeTV希望打造展示泰國文化的本土化節(jié)目 ，雙方一拍即合。節(jié) 目于 2025年 9月下旬 開始 籌備，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì) 9月底前往泰國調(diào)研， 國 慶節(jié)后進(jìn)入拍攝階段，周期 十分 緊湊。

創(chuàng)作方面，節(jié)目組設(shè)定10集內(nèi)容框架，選取泰國10個代表性地點(diǎn)、10種特色食材和10種烹飪方法進(jìn)行拍攝。朱樂賢告訴《綜藝報(bào)》，泰國北部有高山、南部有海洋的多樣地貌，與中國有著一定相似性，地貌的多樣性造就了當(dāng)?shù)囟鄻拥奈幕c美食，因此團(tuán)隊(duì)希望從南到北、從東到西全方位展示泰國美食文化，最終確定“一位廚師、一種食材、一個地點(diǎn)”的核心創(chuàng)作設(shè)想，還加入廚師帶領(lǐng)觀眾探訪他們喜愛的美食隱秘角落的環(huán)節(jié)，讓內(nèi)容更具煙火氣。

郭安將節(jié)目核心定義為“探尋泰餐的源頭”。他表示，團(tuán)隊(duì)希望通過紀(jì)錄片，讓觀眾了解泰餐在當(dāng)?shù)厝诵闹械囊饬x，以及“米其林”泰廚的烹飪思路。郭安介紹，泰餐的傳承與發(fā)展主要依托三個維度：一是王室的菜譜傳承。泰國王室有撰寫菜譜的傳統(tǒng)，為泰餐發(fā)展留下珍貴資料；二是家庭中女性的烹飪傳承。母親、祖母等女性角色是泰餐技藝傳承不可或缺的一環(huán)；三是街頭美食土壤，泰國各地的街頭美食為專業(yè)廚師提供源源不斷的創(chuàng)作靈感，是泰餐發(fā)展的重要基底。節(jié)目對上述內(nèi)容均給予不同程度的呈現(xiàn)。

朱樂賢表示，《暹羅百味》本質(zhì)上是從地理學(xué)、歷史學(xué)維度講清楚泰餐是什么、有什么特點(diǎn)，既介紹泰餐的發(fā)展脈絡(luò)，也展現(xiàn)泰餐與中餐的關(guān)聯(lián)，讓國內(nèi)觀眾更易產(chǎn)生共鳴。

在食材與菜品選擇上，團(tuán)隊(duì)有著明確標(biāo)準(zhǔn)。朱樂賢介紹，節(jié)目核心是選取泰國最具代表性的食材與菜品。郭安表示，節(jié)目組對食材與菜品的選擇不局限于“當(dāng)?shù)鬲?dú)有”，那些在東南亞廣泛分布，但因地理環(huán)境、烹飪方法被泰國當(dāng)?shù)鼗拿朗常彩侵匾臄z對象。同時，團(tuán)隊(duì)要求所選食材需與廚師家鄉(xiāng)深度綁定，讓美食故事更有根基。

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全新挑戰(zhàn)

雖然擁有豐富的美食紀(jì)錄片創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)，但此次《暹羅百味》全程前往海外拍攝，從時間管理到語言溝通再到食材認(rèn)知，每個環(huán)節(jié)對團(tuán)隊(duì)而言都是全新挑戰(zhàn)。

郭安將拍攝挑戰(zhàn)總結(jié)為三點(diǎn)：首先是拍攝對象時間有限，泰國“頂級”廚師工作繁忙，留給拍攝的時間碎片化，團(tuán)隊(duì)需充分利用廚師的碎片時間，反復(fù)溝通壓縮拍攝流程，讓廚師了解拍攝需求。“通常一個廚師能拼湊2—3天拍攝時間已屬不易，團(tuán)隊(duì)要在前一天晚上就規(guī)劃好次日的布光、拍攝流程與菜品呈現(xiàn)細(xì)節(jié)，以確保拍攝效率。”

拍攝團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場工作照

其次是語言溝通障礙，廚師的采訪時間通常控制在45—90分鐘，若采用常規(guī)翻譯模式，不僅浪費(fèi)時間，還會影響廚師的表達(dá)情緒，因此，團(tuán)隊(duì)采用耳返+三方設(shè)備，搭配場內(nèi)、場外兩位翻譯同聲傳譯，讓溝通更高效。同時，團(tuán)隊(duì)會在采訪前為廚師做5—10分鐘的“心理按摩”，讓廚師擺脫面對鏡頭的壓迫感，以朋友聊天的狀態(tài)講述美食故事。

最后是對泰國本土食材的認(rèn)知空白。對于很多食材，團(tuán)隊(duì)不僅沒見過、叫不出名字，甚至連對應(yīng)的中文譯名都找不到。郭安感慨，無論是當(dāng)?shù)氐暮吁r，還是房前屋后隨處可見的香草、香葉類調(diào)味食材，都需要團(tuán)隊(duì)反復(fù)查資料、詢問當(dāng)?shù)厝耍拍艽_定其名稱與特性，以字幕形式呈現(xiàn)給觀眾，“從這點(diǎn)來看，團(tuán)隊(duì)還肩負(fù)著泰國食材中文化普及的重任（笑）。”

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細(xì)節(jié)見真章

《暹羅百味》延續(xù)國內(nèi)美食紀(jì)錄片創(chuàng)作水準(zhǔn)，同時結(jié)合泰國特色予以創(chuàng)新。郭安介紹，美食拍攝部分基本延續(xù)《風(fēng)味人間》的成熟拍攝方法，在廚師呈現(xiàn)方面則有新的突破。泰國餐廳設(shè)計(jì)很有個性，或像畫廊，或像家、或像工作室。團(tuán)隊(duì)結(jié)合餐廳特色設(shè)計(jì)構(gòu)圖與光影，讓廚師的出場更貼合個人風(fēng)格與餐廳氣質(zhì)。

朱樂賢表示，美食紀(jì)錄片多采用第三視角、“上帝”視角敘事，而《暹羅百味》嘗試以廚師的第一視角展開故事，讓廚師成為觀眾的“美食向?qū)А保瑤ьI(lǐng)觀眾走進(jìn)泰國的美食世界。這種視角不僅讓內(nèi)容更具親切感與互動感，也讓觀眾更直觀地感受廚師與食材、家鄉(xiāng)的情感聯(lián)結(jié)。此外，節(jié)目還將美食與泰國的地理、宗教、歷史相結(jié)合，在展示美食的同時，讓觀眾對泰國文化有全面認(rèn)知。

《暹羅百味》的拍攝，為跨文化美食紀(jì)錄片創(chuàng)作積累寶貴經(jīng)驗(yàn)。郭安表示，跨文化合作首先要充分借助當(dāng)?shù)貙I(yè)團(tuán)隊(duì)的力量。此次拍攝，泰國本地制片團(tuán)隊(duì)展現(xiàn)了高度工業(yè)化的制片管理與國際協(xié)作水平，為團(tuán)隊(duì)解決大量在地制片難題。其次，深入了解本土文化是創(chuàng)作重點(diǎn)，如團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)“舂搗”是泰餐核心的烹飪動作，它能打破單一味覺邊界，讓酸甜辣咸的味道相互融合，實(shí)現(xiàn)平衡且有層次的味覺體驗(yàn)；嗅覺體驗(yàn)也是泰餐的重要標(biāo)志，香草、香葉等食材被碾碎后釋放的獨(dú)特香氣，是泰餐區(qū)別于其他菜系的關(guān)鍵。最后，美食是最好的文化紐帶。拍攝中，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)泰餐中隨處可見中餐的影子，如泰國廚師對炒鍋、紅泥小火爐的使用，以及細(xì)粉、寬粉等食材，都與中國飲食文化有著密切關(guān)聯(lián)。

朱樂賢透露，未來，團(tuán)隊(duì)希望能夠繼續(xù)拍攝系列作品，探索新加坡、中東等地區(qū)的美食；同時，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃拍攝中泰文化交流的其他相關(guān)內(nèi)容，讓美食成為文明互鑒的永恒橋梁。

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