春食薹 勝食膾

入春后，陽氣升發(fā)，萬物始生。菜園里，白菜薹率先頂破殘雪織就的薄衾，迎著陽光蓬勃而生，用不了幾日便抽出菜薹，成為早春的時令蔬菜。

　菜薹長到手指般粗，頂端生出花枝，枝頭結(jié)滿米粒般的花苞，即可采食。此時的白菜薹味甘，少了稚嫩時的生澀。采摘時，挑選莖桿粗壯、葉子肥厚的菜薹，用指尖從莖根部輕輕一掐，只聽“咔”的一聲脆響，莖斷枝落，晶瑩的汁水濺于手指，散發(fā)出清新的草木氣息。

　　將菜薹洗凈，瀝干水分，切成寸段，倒進熱油鍋里打幾個滾，撒上鹽，即可起鍋食用，無需多余的佐料。白瓷盤中，菜薹油潤青碧，很是養(yǎng)眼。我聞到那濃郁的清香味，不由地想起兒時的菜薹泡飯。

　　上世紀七八十年代，一到春天，家里的生活就有些窘迫，不是缺糧，就是缺柴火。母親善于精打細算，總是以菜代糧、以副食代替主食。一日三餐菜薹泡飯，不僅填飽了我們的肚子，還省下了炒菜的柴火。母親忙完地里的農(nóng)活，歸家時順便在菜園里掐一籃子菜薹。回到家中，將剩飯入鍋，加水煮沸，撒上切碎的菜薹，再放適量的鹽和一勺豬油，一鍋熱氣騰騰的菜薹泡飯便做好了。

　　盈盈一碗，米粒雪白，菜葉青綠，清湯上泛著幾點油星，成為我記憶中最溫馨的美食。如今，我們不再為一日三餐發(fā)愁，轉(zhuǎn)而追求更健康的飲食方式。清淡可口的菜薹粥贏得了許多人的青睞，其制作方式與菜薹泡飯大同小異，吃起來口感更滑嫩，清淡之味令人舒心。

　　古云：“春食薹，勝食膾。”白菜薹固然味美，但食用也講究時機，一旦頂部開出黃花，便有些老了，縱然巧手烹飪，口味也不復(fù)以往的脆嫩，吃到嘴里有些老澀，味道大打折扣。有道是“春韭秋菘自有期”，菜薹何嘗不是如此。

　　二三月間，天氣暖和，菜薹生長旺盛，多得吃不完。此時，把吃不完的菜薹掐下洗凈，放入開水里汆一下，然后曬干，便成了風(fēng)味獨特的梅干菜。食用時，用開水泡發(fā)，與五花肉一同烹制成肥而不膩的梅干菜扣肉。此外，還可以用鹽腌制菜薹，制成開胃小菜，佐餐的話，往往會叫人多吃一碗飯。

　　蘿卜、菠菜、芹菜、萵筍等根莖類蔬菜采摘之后，就不會再生長。菜薹恰恰相反，可以采摘一茬又一茬。從前，鄉(xiāng)下春季菜荒之時，是菜薹豐裕了人們的餐桌，稱得上是勞苦功高。當最后幾莖菜薹頂著鵝黃花苞老去，田壟間已是一番蔥蘢的景象。草木榮枯自有章法，猶如人間滋味，總在恰到好處時，給予人們最熨帖的慰藉。

來源：中國食品報