一杯地道的上海黃酒，是怎么誕生的？

黃酒是世界三大古老酒種之一

在金山楓涇

上海金楓酒業(yè)股份有限公司

深耕黃酒行業(yè)80余年

堅(jiān)守匠心、深耕細(xì)作

延續(xù)傳統(tǒng)釀造技藝根脈

緊扣時(shí)代脈搏推進(jìn)創(chuàng)新升級(jí)

近日，區(qū)融媒體中心記者走進(jìn)金楓酒業(yè)旗下上海石庫門釀酒有限公司，探尋一杯地道上海黃酒的誕生之旅。

品質(zhì)是立身之本，金楓酒業(yè)始終將標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化理念貫穿生產(chǎn)全流程，從選材環(huán)節(jié)便嚴(yán)格把關(guān)。在石庫門釀酒的糯米倉庫內(nèi)，顆粒飽滿、淀粉含量極高的優(yōu)質(zhì)糯米整齊堆放，這是釀造醇厚黃酒的核心原料。

“這樣的糯米蒸煮后更容易糖化，能讓酒體的口感更加醇厚。”現(xiàn)場工人李師傅表示，每一批原料都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，從源頭保障黃酒品質(zhì)，彰顯老字號(hào)精益求精的匠心精神。

發(fā)酵是決定黃酒風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。蒸好的糯米經(jīng)過鼓風(fēng)機(jī)冷卻后，師傅們精準(zhǔn)加入麥曲和酒母，隨后黃酒就進(jìn)入前發(fā)酵與后發(fā)酵階段。

“前發(fā)酵階段會(huì)階段性產(chǎn)生酒精，后發(fā)酵階段則重點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)味發(fā)酵，通過長時(shí)間醞釀產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)，后續(xù)再經(jīng)過壓榨、煎酒、陶壇儲(chǔ)存等多道工序，才能形成地道黃酒的獨(dú)特風(fēng)味?！苯饤骶茦I(yè)技術(shù)中心高級(jí)研發(fā)員龔輝介紹說，一道道工序的堅(jiān)守，是對千年釀造技藝的敬畏，更是老字號(hào)文化傳承的生動(dòng)實(shí)踐。

為順應(yīng)數(shù)字化、智能化發(fā)展趨勢，石庫門釀酒已建成每小時(shí)達(dá)2萬瓶的現(xiàn)代化黃酒灌裝流水線，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)效率與產(chǎn)品品質(zhì)的雙重提升。

而在國潮消費(fèi)持續(xù)升溫、群眾追求高品質(zhì)生活的當(dāng)下，企業(yè)緊扣消費(fèi)需求，依托技術(shù)創(chuàng)新推出無糖黃酒“上海么糖”，標(biāo)志著黃酒行業(yè)正式邁入無糖時(shí)代，成為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的標(biāo)桿。

“這款無糖黃酒的含糖量控制在5.0克/升以下，我們采用行業(yè)領(lǐng)先的深度全窖技術(shù)，將糖分與酒體風(fēng)味完美融合，這類產(chǎn)品在行業(yè)中較為少見?！饼忀x表示，技術(shù)創(chuàng)新不僅打破了傳統(tǒng)黃酒的品類局限，更拓寬了老字號(hào)的市場空間，讓傳統(tǒng)黃酒更好地適配現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求。

記者：勾瑞

編輯：陳薇婷

責(zé)編：陳薇婷、馮生丹

審核：陳建軍、戚靜偉