春啟新程｜春節里一家亮燈的“煙火小館”，迎來不少來滬游客

【編者按】

年是時光，是收獲，是希望。

又逢辭舊迎新時，澎湃新聞推出新春走基層特別策劃之“春啟新程”，捕捉每一個生動而具體的“中國年”。

我們的目光從街頭到菜場，從景區到小店……記錄熱氣騰騰的生活，打開又一個嶄新的春天。

本篇關注今年選擇留滬過年的江西小炒店。

猛火下料，輔以小米椒、青椒、尖椒、剁椒，以及江西運來的野山椒，大力掂鍋，翻炒間，獨屬江西菜的香氣四溢開來。

這個春節，來自江西瑞金的朱萬祺一家選擇留在上海，在浦東新區世紀大道林立的高樓間留下一間“煙火小館”。

年前，小店里有不少食客。澎湃新聞記者 鄒佳雯 圖

在上海這樣的大城市，不能小看這些小館子的作用，它們彈性不小，幾道鮮辣咸香的硬菜能讓宴席中人推杯換盞、聊得更有煙火氣，一兩樣樸實落胃的小炒也能讓附近加班的人隨時吃上一口熱乎的。在這個春節，朱萬祺家的江西客家小炒店就發揮了這樣的作用。

朱萬祺說，他們是客家人，過年期間的老家十分熱鬧，請神拜神，流水宴席，從初一到十五年俗不斷。前幾年，他們有時也會選擇回去過個年，看看家里老人，但今年一家人商量了下，還是留在上海，接著做生意，再掙些錢。

大年初三（2月19日）下午，在原定采訪的下午三點，朱萬祺抱歉地說，店里還在忙，要推遲聊，“附近一家酒店的姐姐打電話來說，忙到兩點半剛下中班，想趕到我們這兒吃點小炒，我要再招呼下。”春節期間，朱萬祺家店里原本的服務員阿姨返鄉過年了，缺人手，朱萬祺要更忙些。

2月21日大年初五，店內生意不錯，食客眾多。受訪者 供圖

朱萬祺告訴記者，過年期間，小店迎來了不少來滬的游客，北京的、廣西的都有，“一些不想吃連鎖店的游客，在網站上搜到我們，再打電話來問春節開不開；也有的住在附近酒店，路過來吃一下。”她介紹，這些游客來吃飯的時間普遍要在飯點過后一些，在大年初二，還有游客在小店關門前十分鐘趕到，“春節來的，好像普遍會先保證玩，玩餓了再來吃，所以我們這樣的小店也會稍微等等他們。”

朱萬祺告訴記者，他們家2015年開始就在世紀大道附近開小炒店，父母兄妹一家四口一起干。母親家有傳了不下三代人的江西客家廚子手藝，因此母親掌勺，妹妹、哥哥、父親把配菜、點單、跑堂等活包圓了。后來，哥哥成了家，也繼承了母親的手藝。2023年，一家人在不到兩公里的地方多拓出一家小店，哥哥和父親主管老店，妹妹和母親主管新店，在上海的事業更加繁忙。“最早以前，我們家也沒有上外賣平臺，有浦西的客人點單，哥哥還要坐輪渡去送餐，有時大冷天的，他手機都凍關機了。時代進步很快，我們也更忙了，現在外賣服務也比那時候發達多了。”

2月11日，店鋪廚房內，女兒配菜、母親炒菜。 澎湃新聞記者 鄒佳雯 圖

而在此開店近十載，朱萬祺和母親心中有對江西客家菜的熱愛，也存了不少和老客人的美好回憶。朱萬祺的母親記得，有個紹興姑娘愛吃她炒的菜，從單身一路吃到成為母親，后來還帶自家小孩來，介紹“這個奶奶做得很好吃”，讓她特別驕傲；她們還記得，有一位外國食客每半年都要帶著翻譯來吃一次；還有他們瑞金老家的人，會為吃到家鄉菜而高興，過年回去前，向她們道別賀新年……

朱萬祺坦言，今年過年一家人選在留滬，都在繁忙中度過的，除夕夜只顧著給客人做菜了，沒來得及一起團圓吃頓飯，“但我們還是有自己見面的機會，比如哪家店備菜不夠了，就到另一家店拿點。我們店要打個螺絲裝個東西，就把哥哥喊來。”在朱萬祺家，一家人在不遠的距離分頭努力、互相幫襯。“新的一年，最大的愿望是家人平安，也希望生意更加紅火。”朱萬祺笑著說道。

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