過年品味山東曹縣！“宇宙中心”曹縣憑啥出名？有啥好吃的？

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春節(jié)的腳步踏遍神州，在魯西南的菏澤曹縣，街頭巷尾早已掛滿紅燈籠，集市里擠滿置辦年貨的人。這個被網(wǎng)友戲稱為“宇宙中心”的小城，過年的氛圍格外濃厚。除了網(wǎng)絡(luò)上的調(diào)侃，曹縣既有承包日本人身后事的硬核產(chǎn)業(yè)，也有讓人垂涎的特色小吃。這個春節(jié)，不妨一起走進曹縣，看看這里的煙火氣。

“宇宙中心曹縣”的梗，始于2021年的短視頻平臺 。當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅博主“大碩”在視頻里，用濃重的曹縣口音喊出“山東菏澤曹縣！牛X，666，我的寶貝！”，夸張的語氣和肢體動作迅速引發(fā)網(wǎng)友模仿。隨后，“寧要曹縣一張床，不要上海一套房”“北上廣曹”等段子刷屏網(wǎng)絡(luò)，曹縣就此被冠上“宇宙中心”的名號 。

玩笑歸玩笑，曹縣的實力確實配得上“666”。最讓人意外的，是這里的棺木出口產(chǎn)業(yè)。曹縣莊寨鎮(zhèn)是核心產(chǎn)區(qū)，擁有2569家木材加工企業(yè)，年產(chǎn)值達500億元。當(dāng)?shù)赜帽就僚萃┠咀鲈希@種木材輕便易燃，非常適合日本的火化習(xí)俗。

曹縣生產(chǎn)的棺木，不僅符合日本的環(huán)保要求，還精準(zhǔn)契合當(dāng)?shù)貙徝馈９と藭诠啄旧系窨谭鸾躺徎ā⑸竦缊D騰等紋樣，尺寸誤差不超過一毫米。2024年，曹縣對日本棺木出口量突破120萬套，占據(jù)日本市場90%的份額，兩家龍頭企業(yè)的產(chǎn)品覆蓋了日本70%的殯儀館，單套售價僅為日本本土產(chǎn)品的一半 。可以說，十個日本人里，有九個的最后一程，都由曹縣的棺木陪伴。

如果說棺木產(chǎn)業(yè)是曹縣的“硬核底牌”，那街頭巷尾的小吃，就是這座城市最暖的煙火氣。過年期間，曹縣人的餐桌上，總有幾樣必吃的特色美食。

1、首先是曹縣魚湯，這是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷摹办`魂”，過年期間更是家家必備。魚湯的原料，是黃河故道里的麥穗魚、餐條魚等小雜魚。這些魚個頭不大，但肉質(zhì)緊實，鮮味十足。制作時，先將小魚處理干凈，用蔥姜爆鍋，放入小魚煎至兩面金黃備用。秘制配方精心熬制的魚湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。

關(guān)鍵步驟是勾芡，用紅薯淀粉加水調(diào)勻，倒入沸騰的湯中，邊倒邊攪拌。煮好的湯，色澤乳白，濃稠掛勺。抓上一把剛炸好的酥脆小魚、撒上香菜、醋和胡椒粉，喝一口，鮮香味直沖腦門，暖乎乎的感覺傳遍全身。曹縣人喝魚湯，總要配個燒餅，燒餅夾著魚湯里的小魚，一口下去，香得過癮。

2、其次是曹縣米皮，和陜西米皮不同，曹縣米皮更注重軟糯和醬香。原料用的是本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，浸泡后磨成米漿，倒入蒸籠蒸成薄餅。蒸好的米皮，色澤潔白，質(zhì)地軟糯，不會一夾就斷。

切好的米皮，加入黃瓜絲、豆芽等配菜，再澆上秘制的芝麻醬、辣椒油和香醋。曹縣米皮的芝麻醬，是用本地芝麻磨制，香氣濃郁，不發(fā)苦。過年時，家家戶戶都會做上一大盆米皮，無論是待客還是自家吃，都是一道清爽的開胃菜。

3、第三樣是曹縣燒牛肉，這是當(dāng)?shù)氐姆沁z美食，也是過年走親訪友的“硬通貨”。曹縣燒牛肉的歷史可以追溯到清同治十二年，至今已有150多年歷史。制作時，只選用一至二年齡的魯西南黃牛腱子肉，這部分肉筋肉相間，口感最佳。

牛肉先經(jīng)過腌制，再放入百年老鹵湯中，慢燉6小時，然后用果木熏制1小時。老鹵湯里加入了八角、桂皮、花椒等二十多種香料，果木的香氣滲入牛肉，讓鹵香更有層次。鹵好的燒牛肉再用香油加工，色如紅棗，肉酥骨爛，香透肌理，卻不碎不散。過年時，切一盤燒牛肉，既是下酒菜，也是孩子們最愛的零食。

4、最后是曹縣羊肉垛子，這是魯西南獨有的美食，也是曹縣宴席上的必備冷盤。原料用的是本地青山羊，這種羊生長在黃河灘區(qū)，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有膻味。制作時，先將羊肉腌制入味，再放入鍋中煮熟，撈出后趁熱碼放整齊，用白棉布包裹，放入模具中，用重物壓制一夜。

壓好的羊肉垛子，形似一塊“大金磚”，切開后，肥瘦相間，紋理清晰。過年時，將羊肉垛子切成薄片，蘸上蒜泥和香醋，入口綿軟，肥而不膩，瘦而不柴。對于曹縣人來說，年夜飯的餐桌上，少了羊肉垛子，就少了幾分過年的滋味。

如今，“宇宙曹縣”的梗早已從調(diào)侃變成了對這座城市的認(rèn)可。過年期間，曹縣的棺木工廠或許會暫時停工，工人們回到家中，和家人一起喝魚湯、吃米皮、品燒牛肉、嘗羊肉垛子。

這些小吃，沒有精致的擺盤，沒有復(fù)雜的做法，卻藏著曹縣人的生活智慧和家鄉(xiāng)情懷。這個春節(jié)，如果你來到曹縣，不妨放下對“宇宙中心”的調(diào)侃，走進街頭的小店，嘗嘗這里的特色小吃，感受這座魯西南小城最真實的年味。