江蘇
“大家好，我是南京瑞金北村小學(xué)五年級的趙一聰。現(xiàn)在我所在的位置是六合龍袍，祝全國人民新春快樂，馬年安康。”春節(jié)期間，“小小非遺代表性傳承人”趙一聰走進六合龍袍意難忘酒店，和媽媽——南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍袍蟹黃湯包代表性傳承人胡娟——一起親手制作并分享一道家鄉(xiāng)美食。在他眼里，馬年的濃濃年味就藏在家鄉(xiāng)非遺美食龍袍蟹黃湯包里。
趙一聰通過學(xué)習(xí)和請教后告訴大家：龍袍蟹黃湯包是南京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，距今已有上百年歷史，以皮薄、湯多、餡鮮、形美而出名。“做湯包的步驟非常講究，一點也不能馬虎。首先要把新鮮螃蟹的蟹黃和蟹肉小心地取出來，再和優(yōu)質(zhì)豬肉糜攪拌在一起，調(diào)成鮮香的餡料。接著把面粉加水揉成面團，再搟成既薄又有韌性的面皮。”在媽媽的指導(dǎo)下，趙一聰學(xué)著包湯包：先放一勺餡料，再一點點捏出整齊的褶子。從媽媽那里，趙一聰了解到：一個正宗的湯包要捏出30道褶子。“我試了好幾次才慢慢找到竅門。”他學(xué)著大人的模樣，將一個個“點黃”成功后的湯包放進蒸籠，蒸上10分鐘，熱氣騰騰的湯包就出爐了。
剛出鍋的湯包晶瑩剔透，香氣撲鼻。趙一聰和家人一起品嘗后開心地分享：“鮮美的湯汁在嘴里散開，味道好極了。親手參與制作的過程，讓我感受到了傳統(tǒng)手藝的不易，也體會到了媽媽傳承非遺的用心。”
小小的蟹黃湯包，藏著百年匠心，也藏著濃濃的年味。這個春節(jié)，趙一聰不僅吃到了美味的湯包，更懂得了非遺的珍貴。他未來想做一名非遺代表性傳承人，把家鄉(xiāng)的美食和文化分享給更多人。
現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 劉惠勤 戴明夷
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