《三餐四季》品味新疆：一口入心溫暖味蕾與心靈

在新疆，美食從來不只是簡單的果腹之物，它是天山雪水滋潤的珍貴饋贈，是遼闊草原孕育的豐饒風物，更是千年絲路文化交融的生動見證，是新時代地方發展的鮮活縮影。2月21日20點檔，中央廣播電視總臺央視綜合頻道大型美食文旅節目《三餐四季》走進新疆，主持人撒貝寧、馬凡舒攜手美食家莊臣，文化嘉賓劉亮程、李穎超組成尋味團，走進被譽為“塞外江南”的伊犁河谷和“青色草原”博爾塔拉蒙古自治州，開啟一場視覺與味覺的雙重盛宴。

博州：兩湖三山，譜寫精彩壯闊的味覺詩篇

磚茶與鮮奶在銅鍋中熬煮揚沸，加入奶皮、奶酪、炒米、羊尾油等豐富小料，炒制出一鍋咸香醇厚的“硬核聚寶盆”。它不僅能夠迅速補充能量，更衍生出涮涼肉的獨特吃法，完美體現出“一物多用、風味最大化”的智慧。

深入綠色山野，尋味團跟隨非遺傳承人，體驗了“不加一滴水”的石頭燜肉。溪邊撿拾的鵝卵石被燒得通紅，與僅用鹽腌制的羊肉層層碼放，二者相觸瞬間，熱氣蒸騰，燜出一鍋極致原香。搭配的“塔巴馕”，以牛糞為燃料，兩口鍋為“便攜烤箱”，外脆內軟。這道完全就地取材的美味，蘊藏著牧民化繁為簡的生存哲學。在如藍寶石般的賽里木湖畔，尋味團品嘗了“冷水魚皇后”高白鮭。刺身、低溫水浸、燒椒、香煎……幾十種做法不僅充分挖掘了高白鮭的風味潛力，也讓每一位食客，在舌尖上感受到賽里木湖的萬千風情。如今，這口鮮味，正通過阿拉山口口岸，隨中歐班列走向世界。

在草原歡聚的盛宴中，藏著博州風味的老味道與新花樣。在三次冷熱交替間被古法蒸餾出的奶酒浸透的奶酒蒸肉，裹滿了草原的濃醇滋味；曾是“邊角料”的牛脊髓，在石板上烤成外焦內滑的“草原軟黃金”。托甫秀爾琴聲悠揚，薩吾爾登舞步輕盈，美食與歌舞共同詮釋著這片土地上的生動圖景。

伊犁：河谷豐腴，滋養“塞外江南”的百味傳奇

在伊犁，尋找美食最簡單直接的方式，就是看風中的炊煙和排隊的人群。長長的隊伍盡頭，師傅們用手工現切牛肉和鹽、孜然、皮芽子等簡單調料調餡，以穩、準、狠的手法，三秒捏成一枚“金元寶”。剛出爐的“一把抓”金黃油亮，皮薄餡大，一口咬下汁水迸濺，牛肉的醇香與麥香在口中交織，是烤包子中當之無愧的“王者”。

變“肺”為寶的面肺子是伊犁人的一口摯愛。這道將面漿灌入反復清洗的肺葉的奇特面食，看似樸實無華，卻內涵萬千，柔韌細膩的面肺切片搭配上靈魂伴侶米腸子，再來一口鮮美醇厚的熱湯，足以溫暖味蕾與心靈。

草原上的三餐四季廚房會帶來怎樣的驚喜？蘋果木的果香緩緩滲入懸掛的熏馬腸中，這是游牧民族保存冬日風味的智慧結晶。手搟納仁面搭配熏馬腸，便是待客的至高禮遇——馬腸納仁。肉香、果木熏香、面香在熱湯中交融，一口下去，滿是草原的遼闊與深情。還有為表達感謝而生的胡爾達克和金黃酥脆的包爾薩克，更是將游牧文明的智慧與溫情演繹到極致。

馕與咖啡的奇妙搭配、天山雪蟹與抓飯的結合……伊犁的包容與創新，在充滿多巴胺氣息的民宿小院里展現得淋漓盡致。更令人驚嘆的是，這里還能品嘗到當地產的新鮮三文魚。原來，新疆還是海鮮大省，僅伊犁的尼勒克一縣，三文魚年產量就能夠達到6000噸。伊犁美食，就這樣在古老傳統與時代潮流間自在游走，自信地擁抱世界。

文/北京青年報記者 肖揚

編輯/周超