來合川過年之十
蜜一樣的橙糖,合川人的鄉愁
周云 文/圖
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紅橙糖
生活在三江六岸的合川人不光有人情味,而且“嘴巴甜”,原因是合川人幾乎都吃過合川的橙糖。合川橙糖不僅香甜,而且化渣。吃一塊合川橙糖,就會喚起甜蜜無盡的鄉愁!來合川過年,別忘了品嘗蜜一樣的橙糖!
合川橙糖分紅橙糖與白橙糖兩種,其主要原料為合川本地出產的橙子殼。在合川三江六岸的鄉村院落、溝谷山野,生長著不少本地橙子樹,本地橙子樹所結的橙子,果肉小卻殼厚,厚厚的橙子殼正好可作為做橙糖的原料。不論是做紅橙糖還是做白橙糖,都得先將橙子殼去皮,切成條下鍋,汆水后撈出,先擠干水分,除去其中的苦味與辛味,攤開晾曬,曬成潔白的橙殼干,然后再用橙殼干做成一塊塊橙糖。
做紅橙糖就是用橙殼干與谷芽、麥芽一起用慢火熬煮,將谷芽、麥芽中的糖分熬入橙殼干中,待橙殼干熬成醬紅色且沉浸在紅紅的糖漿之中之時,甜得化渣粘嘴巴的紅橙糖就做成了。
小時候在農村,每年中秋節家家戶戶都要用柴火灶熬橙糖,熬橙糖的橙殼干是用自家的橙子樹所產的橙子殼做的,熬紅橙糖的谷芽、麥芽則是用平時節省出來的谷子、麥子生的,熬好的紅橙糖不能只顧自己享用,而在自己享用的同時,更多的則是用來孝敬老人或饋贈親戚朋友。
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白橙糖
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白橙糖
做白橙糖則更為講究,它用做好的橙殼干與上等白沙糖經多道工序腌制而成,其具有白色透明、氣味芳香、甜而不膩、入口化渣等特點,不光營養豐富,而且還有潤肺生津、舒緩肝氣、止咳化痰之功效。
合川白橙糖主要產于合川東部華鎣山下的三匯壩,與三匯壩特有的礦泉水有關,其制作技藝始創于清光緒二十八年(1902年),最初由三匯壩洪五合的“五合齋”糖食鋪生產。民國15年(1926年),川軍二十八軍第三師師長陳書農駐防合川時,曾前往華鎣山下的三匯壩品嘗白橙糖,并大加贊賞,同時還即興賦詩一首:“君家巧做白橙糖,地利人和兩兼長,茶余酒后嘗幾片,滿口香甜滋味長”。后來,陳書農在合川舉辦五縣聯合展覽會,出產于三匯壩的合川白橙糖榮獲金字匾額一塊。如今,已有100多年制作歷史的合川白橙糖,不僅是合川的一項非物質文化遺產,而且還是與合川桃片、合川肉片等合川特產媲美的特色美食與旅游商品。
在合川淶灘古鎮、文峰古街等景區,一年四季均有紅、白橙糖銷售。不論是醬紅的紅橙糖,還是潔白的白橙糖,均營養豐富、入口化渣、甜美無窮,均能吃出甜甜的合川味、美美的合川情!
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