合川年味：蜜糖橙的鄉愁與溫暖

來合川過年之十

蜜一樣的橙糖，合川人的鄉愁

周云 文/圖

紅橙糖

生活在三江六岸的合川人不光有人情味，而且“嘴巴甜”，原因是合川人幾乎都吃過合川的橙糖。合川橙糖不僅香甜，而且化渣。吃一塊合川橙糖，就會喚起甜蜜無盡的鄉愁！來合川過年，別忘了品嘗蜜一樣的橙糖！

合川橙糖分紅橙糖與白橙糖兩種，其主要原料為合川本地出產的橙子殼。在合川三江六岸的鄉村院落、溝谷山野，生長著不少本地橙子樹，本地橙子樹所結的橙子，果肉小卻殼厚，厚厚的橙子殼正好可作為做橙糖的原料。不論是做紅橙糖還是做白橙糖，都得先將橙子殼去皮，切成條下鍋，汆水后撈出，先擠干水分，除去其中的苦味與辛味，攤開晾曬，曬成潔白的橙殼干，然后再用橙殼干做成一塊塊橙糖。

做紅橙糖就是用橙殼干與谷芽、麥芽一起用慢火熬煮，將谷芽、麥芽中的糖分熬入橙殼干中，待橙殼干熬成醬紅色且沉浸在紅紅的糖漿之中之時，甜得化渣粘嘴巴的紅橙糖就做成了。

小時候在農村，每年中秋節家家戶戶都要用柴火灶熬橙糖，熬橙糖的橙殼干是用自家的橙子樹所產的橙子殼做的，熬紅橙糖的谷芽、麥芽則是用平時節省出來的谷子、麥子生的，熬好的紅橙糖不能只顧自己享用，而在自己享用的同時，更多的則是用來孝敬老人或饋贈親戚朋友。

白橙糖

白橙糖

做白橙糖則更為講究，它用做好的橙殼干與上等白沙糖經多道工序腌制而成，其具有白色透明、氣味芳香、甜而不膩、入口化渣等特點，不光營養豐富，而且還有潤肺生津、舒緩肝氣、止咳化痰之功效。

合川白橙糖主要產于合川東部華鎣山下的三匯壩，與三匯壩特有的礦泉水有關，其制作技藝始創于清光緒二十八年（1902年），最初由三匯壩洪五合的“五合齋”糖食鋪生產。民國15年（1926年），川軍二十八軍第三師師長陳書農駐防合川時，曾前往華鎣山下的三匯壩品嘗白橙糖，并大加贊賞，同時還即興賦詩一首：“君家巧做白橙糖，地利人和兩兼長，茶余酒后嘗幾片，滿口香甜滋味長”。后來，陳書農在合川舉辦五縣聯合展覽會，出產于三匯壩的合川白橙糖榮獲金字匾額一塊。如今，已有100多年制作歷史的合川白橙糖，不僅是合川的一項非物質文化遺產，而且還是與合川桃片、合川肉片等合川特產媲美的特色美食與旅游商品。

在合川淶灘古鎮、文峰古街等景區，一年四季均有紅、白橙糖銷售。不論是醬紅的紅橙糖，還是潔白的白橙糖，均營養豐富、入口化渣、甜美無窮，均能吃出甜甜的合川味、美美的合川情！