北京
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正月初五
謂之“破五”
是中國民間廣泛重視的傳統年俗之一
這一天也被認為是“財神生日”
由此衍生出形式多樣
地域特色鮮明的習俗
在南方
“迎財神”
是正月初五的重頭戲
人們通過隆重的儀式
祈求新年財運亨通
江南地區的 “搶路頭” 尤為著名
鞭炮聲聲、祭品豐盛
承載著人們對富足生活的向往
南方熱熱鬧鬧“迎財神”
北方則主打“破”字訣
家家戶戶菜板咚咚響
清脆又熱鬧
街頭巷尾的空氣里
一半是鞭炮炸開的煙火氣
一半是餃子餡飄出的鮮香
人們以包餃子、吃餃子的方式
除舊歲
迎新年
“破五”的餃子。 蒼雁 攝
“破五”的精髓
全在一個“破”字
掃窮氣、破禁忌、捏小人
諸多講究里
最有儀式感的環節
盡數藏在那盤熱氣騰騰的餃子里
從百年老店到尋常百姓家
每一枚手工捏制的餃子
都裹著沉甸甸的年俗密碼和驚喜彩蛋
一口咬下
既是舌尖上的鮮香滿足
也是對新年順遂安康的期許
“破五”破什么？餃子里的“年俗密碼”
天色微亮
吉林市的街頭此起彼伏的鞭炮聲
與千家萬戶菜板的敲擊聲交織在一起
奏響了“破五”的開篇序曲
吉林市政協文史研究員皮福生解釋
此“破”非“破壞”之意
而是新年的“啟動鍵”
是“破舊立新”的儀式感表達
“破五”破除的是過年期間的諸多禁忌
“很多人只知道‘破五’要吃餃子、放鞭炮，
卻不知道這‘破’字的門道。”
皮福生說，從除夕到初四
民間有著一整套“清規戒律”
不掃地怕掃走一年福氣
不動刀剪怕招來口舌是非
不倒垃圾怕送走家中財氣
到了正月初五
這些禁忌就被徹底“打破”
人們用放鞭炮“崩窮”
打掃衛生“送窮”
包餃子“捏小人”的方式
和舊年的晦氣告別
為新年開啟好兆頭
小食客在品嘗餃子。 蒼雁 攝
解鎖“破五”專屬儀式感
在“破五”清單里
放鞭炮、掃除塵土都是“輔助項”
包餃子才是當之無愧的“C位”
位于吉林市河南街的一家百年餃子館
始建于清光緒十九年(1893年)
歷經百年歲月
早已成為本地人“破五”吃餃的心頭首選
操作間里
朱紅霞指尖翻飛如蝶
取皮、放餡、捏褶
一套動作行云流水
嫻熟利落
短短幾秒
一只邊緣圓潤
褶紋均勻的餃子就穩穩落在托盤里
捏褶的門道
藏著“破五”獨有的講究
每一道褶都要捏得緊實
民間稱之為“捏住小人嘴”
意在新的一年里
是非口舌繞著走
平安順遂伴左右
“褶子不能太少，少了捏不牢‘小人嘴’
也不能太密，密了會影響口感
十二個褶最為合適，既美觀大方又暗含吉祥之意。”
如果說捏褶是明面上的民俗儀式
那藏在餃子餡里的“彩蛋”
則是“破五”最讓人期待的驚喜
62歲的王志
從小就跟著奶奶過“破五”
“我小時候，奶奶總愛在餃子餡里藏一塊水果糖，
裹在肉餡里，不仔細找根本發現不了。”王志憶起往事
臉上滿是笑意
一家人圍在一起吃餃子
誰咬到糖餃子
誰就成了新年的幸運兒
寓意著這一年嘴甜討人喜
萬事皆順意
時光流轉
餃子里的“彩蛋”也在悄然升級
除了水果糖
還會包進硬幣、紅棗、花生
硬幣代表招財進寶
紅棗寓意紅紅火火
花生象征長命百歲
“破五”的餃子
就像拆開新年的“盲盒”
每一口都有驚喜
食客期待每一口都有驚喜。石洪宇 攝
“破五”新俗：傳統在年輕人手中“破圈”
“破五”的民俗也在悄然嬗變
昔日繁復的儀式漸漸簡化
嚴苛的老禁忌
也不再是刻板教條
年輕人一邊吃餃子
一邊舉起手機拍攝
每當有人咬到藏在餡里“彩蛋”
立刻發出歡呼
迫不及待地社交平臺
記錄這份專屬的新年驚喜
古老的年俗
就這樣以年輕、鮮活的方式
重新走進大眾視野
“現在的年輕人
對傳統年俗的接受度越來越高
他們喜歡用自己的方式去傳承去表達
我們既要守住老傳統的根脈
也要跟上新時代
讓年俗在創新中煥發生機與活力。”
皮福生說道
年俗里的中國智慧
“破五”的民俗智慧
藏在餃子的每一處細節里
餃子圓潤的形制
裹著中國人對團圓美滿的樸素向往
圓形的面皮包裹鮮香餡料
輕輕捏合
棱角溫潤卻不失韌勁
就像中國人溫和堅韌的處世態度
工作人員在包餃子。 蒼雁 攝
一家人圍坐在一起
搟皮、放餡、捏褶
歡聲笑語間
將團圓二字具象化
餃子的代代傳承
更藏著中國人守正創新的生活智慧
從百年老店里堅守的捏褶技藝
到如今年輕人用鏡頭記錄咬到“彩蛋”的驚喜
從過去簡單的葷素餡料
到如今兼顧口味與寓意的豐富搭配
從奶奶輩藏在餡里的水果糖
到如今的硬幣、紅棗、花生
組成的新式盲盒
“破五”的餃子
在歲月的流轉中
在傳承中煥新
外國食客也在品嘗餃子里的“彩蛋”。 石洪宇 攝
守住老傳統
跟上新時代
一枚小小餃子里
藏著文化傳承的大智慧
“破五”餃子里的所有彩蛋
歸根到底
都是中國人代代相傳
溫潤動人的年俗智慧
作者：蒼雁 石洪宇
(中新社微信公眾號)
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