嘉定“食光機”：我從南翔吃到婁塘，被這籠150年小籠包整破防了

南翔老街的蒸汽里，飄著一百五十年的小籠香。從古猗園到州橋，從馬陸葡萄到婁塘糕團，嘉定這地方，太費紙巾了——擦口水，也擦眼淚。

說實話，以前對嘉定的印象就仨字——“遠”、“大”、“車”。總覺得這兒是汽車城、是郊區，跟“美食之旅”不搭邊。

結果上個月被一個嘉定土著朋友拉著，從南翔吃到婁塘，從古猗園吃到州橋老街。三天下來，我摸著圓滾滾的肚子，徹底服了——嘉定的美食江湖，低調得讓人心疼，但隨便拎出來一家，都是百年起步的老底子。

從誕生于同治十年（1871年）的南翔小籠，到明末清初就出名的婁塘糕團；從馬陸葡萄的甜蜜，到嘉定白蒜的辛辣。嘉定人太會吃了，而且一吃就是幾代人。

01 舌尖上的非遺：這籠小籠包，一百五十年了

來嘉定，第一站必須是南翔。而南翔的靈魂，就是南翔小籠。

第一籠，長興樓。 南翔老街人民街75號，創始于清同治十年（1871年），是南翔小籠的鼻祖之一。

站在店門口，隔著玻璃能看到老師傅們現包現蒸。面皮必須中間厚、邊上薄，每個小籠包要達到16個以上褶子，形如荸薺、小巧玲瓏。

朋友進門就喊：“一籠鮮肉，一籠蟹粉，再來碗蛋絲湯！”端上來的時候，熱氣騰騰，透過半透明的皮子能隱約看到里面的湯汁在晃蕩。

記住口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。” 咬開一個小口，吸掉鮮甜的湯汁，再蘸點姜絲醋，一口吞下——那一刻，一百五十年的歷史在嘴里化開。

除了鮮肉和蟹粉，長興樓還有野菜、蝦仁、蛋黃等多種口味。現在南翔鎮上有好幾家老字號小籠館，但老嘉定人還是認這家。人均40元左右，營業時間7:00-19:00。

第二籠，古猗園餐廳。 就在古猗園旁邊，也是百年老字號。

相比長興樓，古猗園餐廳的環境更寬敞，小籠包皮薄餡大，湯汁飽滿。逛完古猗園出來吃一籠，是老嘉定人的標配。

吃完小籠，別急著走。南翔老街上還有不少寶藏——郁金香酒，光緒年間就出名的本地黃酒，用上等糯米釀制，琥珀色的酒液，入口醇厚回甘。

02 州橋老街：從法華塔下，吃到“嘉定之根”

從南翔往北，到嘉定老城區的州橋老街。這里是嘉定的“城市之根”，800多年歷史，法華塔矗立其間。

第一碗，老街湯圓。 南大街上的小店，手工現包湯圓，個頭比乒乓球還大。鮮肉、黑洋酥、棗泥三種餡，外皮軟糯不粘牙，咬開湯汁直流。坐在臨河的位置，看小橋流水，吃熱氣騰騰的湯圓，整個人都松弛了。

第二塊，徐行蒸糕。 嘉定區級非遺，創始于清光緒二十六年（1900年）。徐行蒸糕以糯米和粳米混合，經浸泡、磨粉、蒸制而成。口感松軟香甜，是嘉定人過年的必備年貨。州橋老街上有一家老店，現蒸現賣，買一塊剛出鍋的，邊走邊吃。

第三杯，郁金香酒。 南大街上的老字號酒坊可以品嘗和購買。光緒《嘉定縣志》就有記載，這種酒用20多種藥材釀制，既是酒也是藥，溫潤滋補。

第四只，南翔小籠，州橋老街上也有分店，如果南翔沒吃夠，可以在這兒補一籠。

03 嘉定新城：從汽車城到環球美食

嘉定新城是另一番天地。上海國際汽車城、保利大劇院、遠香湖，現代感十足。美食也更多元。

西云樓是新城的美食地標。沿河而建的商業街，各國料理云集。

推薦杜阿姨手工食品，本地人私藏的社區小店，手工餛飩、小餛飩、蔥油拌面，都是老上海的家常味道。西貝莜面村、左庭右院這些連鎖品牌也都有。

遠香湖畔的一尺花園，坐在湖邊喝咖啡、吃簡餐，視野絕佳。保利大劇院旁邊還有幾家西餐廳，看完演出正好吃飯。

04 嘉定時令：從葡萄到白蒜，一口咬進四季

嘉定的時令風物，是寫在日歷上的。

夏有馬陸葡萄。 馬陸是“中國葡萄之鄉”，每年7月到9月，馬陸葡萄主題公園里，巨峰、夏黑、陽光玫瑰……幾十個品種掛滿枝頭。現摘現吃，甜到心里。

去年夏天，馬陸葡萄節期間，公園里還有夜市、音樂會。本地人說：“嘉定的夏天，是從第一顆馬陸葡萄開始的。”

秋有華亭哈密瓜。 是的，你沒看錯，嘉定種出了哈密瓜。華亭鎮的哈密瓜生產基地，引進新疆品種，在上海的土地上結出了同樣甜蜜的瓜。

冬有嘉定白蒜。 嘉定白蒜是國家地理標志產品，個大、味辣、香氣濃。臘月里，本地人家家戶戶腌臘八蒜，或者炒菜時拍兩瓣，整個廚房都香了。

春有江橋冬筍。 江橋批發市場是全國最大的農產品交易市場之一，春天的冬筍最鮮嫩，油燜筍、腌篤鮮，是嘉定人春天的舌尖記憶。

05 婁塘古鎮：被遺忘的“舌尖上的非遺”

從嘉定新城繼續向北，有個低調得讓人心疼的地方——婁塘古鎮。

這里被譽為“舌尖上的非遺”，明清時期就是商賈云集之地，留下了數十種傳統小吃。

婁塘塌餅是頭牌。用糯米粉和粳米粉混合，包入豆沙餡，壓扁后煎至兩面金黃。外脆內糯，豆沙流心，是嘉定人小時候最奢侈的零食。

荷葉窠是端午時令。用荷葉包裹糯米、五花肉、咸蛋黃，蒸熟后荷葉香滲透進每一粒米中。婁塘人端午不吃粽子，吃荷葉窠，這是獨一份的習俗。

還有缸片、糖藕、海棠糕、梅花糕……走在婁塘老街上，隨便一家小店，都可能藏著幾十年的老手藝。

朋友指著路邊一個不起眼的攤子說：“這家做了四十多年，每天早上四點起來做糕團，下午兩點就賣完。”我咬了一口剛出鍋的缸片，外皮酥脆，里面軟糯，芝麻香在嘴里炸開——那一刻，真的破防了。

06 風俗人情：從孔廟到竹刻，嘉定的文化胃

嘉定的美食，離不開這片土地的文化滋養。

嘉定孔廟，始建于南宋嘉定十二年（1219年），是上海乃至整個江南地區保存最完整的孔廟之一。每年9月28日孔子誕辰日，這里會舉行祭孔大典，禮樂聲中，仿佛能聽到千年前的讀書聲。

嘉定竹刻，國家級非物質文.化遺產。明清時期，嘉定竹刻就名揚天下，以刀代筆，在竹子上刻出山水人物。現在嘉定竹刻博物館里，能看到歷代精品。

嘉定錫劇，江南水鄉的地方戲。逢年過節，嘉定各鎮的戲臺上，還能聽到咿咿呀呀的錫劇唱腔。

朋友說：“嘉定人吃東西講究時令，也講究規矩。清明吃青團，立夏吃塌餅，端午吃荷葉窠，中秋吃芋艿毛豆。這不是矯情，是幾百年的活法。”

07 實用貼士

關于交通：嘉定區面積大，建議自駕或地鐵+打車。地鐵11號線到南翔、嘉定新城、嘉定北站。如果專門去婁塘，建議自駕，或者坐公交（嘉定59路等）。

關于老字號：

· 長興樓：南翔鎮人民街75號，7:00-19:00

· 古猗園餐廳：滬宜公路218號（古猗園南門）

· 徐行蒸糕：州橋老街南大街

· 老街湯圓：州橋老街南大街

關于季節：7-9月去馬陸葡萄，10-11月去華亭哈密瓜，臘月去買徐行蒸糕和婁塘塌餅。

關于伴手禮：徐行蒸糕、馬陸葡萄、嘉定白蒜、郁金香酒、嘉定竹刻工藝品。

站在法華塔下，看著夕陽把州橋老街染成金色。手里還拎著剛買的徐行蒸糕和婁塘塌餅。

朋友問我：“嘉定怎么樣？”

我沒說話，只是又咬了一口塌餅。外脆內糯，豆沙流心。

以前總覺得上海的好吃的都在浦西市中心，今天才發現——真正的寶藏，往往藏在“北面”一點的地方。藏在一百五十年小籠包里，藏在婁塘老街的塌餅里，藏在馬陸葡萄的甜汁里，藏在孔廟的禮樂聲里。

嘉定不是用來“路過”的，是用來“吃透”的。吃一次，吃兩次，吃一輩子，每次都有新發現。

這就是嘉定，從南翔到婁塘，從時令到非遺，低調得讓人心疼，豐富得讓人破防。