山東
除夕，是闔家團圓的日子，餐桌上的每一道菜都承載著對新一年的美好期許。不論手頭寬緊，這8道團圓菜務必上桌，讓喜慶吉利的年味彌漫整個屋子。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。
一、五香帶魚
材料：帶魚400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量
做法：
1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘
2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色
3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4、大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次
5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可
二、香煎平菇
【食材】
平菇、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蠔油、雞精、辣椒面、孜然粉
【做法】
1. 平菇焯水后過涼，擠干水分備用
2. 熱油將平菇煎至表面焦黃，香氣四溢
3. 加入蒜末和小米辣，炒出香辣味道
4. 放入所有調味料和香菜，大火快速炒勻
三、辣子雞
準備：雞肉（雞腿肉更好）、干辣椒、紅花椒、蒜粒、蔥段、熟白芝麻、生姜、大蔥、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、油、白糖、淀粉、清水、蠔油。
家常做法：
1. 雞肉切成小塊，加入姜片、蔥段、1勺生抽、1勺料酒、一點胡椒粉、鹽、油和白糖，抓勻腌20分鐘。
2. 鍋里多倒點油，油溫七成熱（筷子放進去周圍冒小泡）時，下雞塊炸到表面金黃，撈出來控油。
3. 鍋里留點底油，放入干辣椒段、蒜粒和紅花椒，用小火慢慢炒出麻辣味（注意別炒糊了）。
4. 準備一個小碗，調個料汁：半碗清水、1勺生抽、半勺蠔油、半勺白糖、半勺淀粉，攪勻。把料汁倒入鍋中，大火煮到變得濃稠起泡。
5. 把炸好的雞塊倒回鍋里，快速翻炒，讓每塊雞肉都裹上醬汁。
6. 放入蔥段，撒上一把熟芝麻，再翻炒幾下就能出鍋了。
四、杏鮑菇炒蛋
【食材】
雞蛋、杏鮑菇、大蒜、黑胡椒粉、生抽、蠔油、蔥花
【做法】
1. 雞蛋打散炒熟盛出備用，杏鮑菇洗凈切成薄片
2. 熱油爆香蒜末，下入杏鮑菇片翻炒至出汁變軟
3. 倒入炒好的雞蛋，撒入適量黑胡椒粉提味增香
4. 加入生抽、蠔油調味，撒上蔥花翻拌均勻
五、豉汁南瓜蒸排骨
準備食材：排骨、南瓜、豆豉、蒜、姜、蔥、紅椒。
做法步驟：
1、準備500克排骨，清洗干凈后剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水，撈出瀝干水分備用。準備一小塊南瓜，去皮去籽后切成均勻的小塊。
2、取一把豆豉沖洗一下，剁碎備用。蒜3瓣切末，姜切絲，蔥切段，紅椒切圈備用。
3、將排骨放入大碗中，加入豆豉碎、蒜末、姜絲、1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許胡椒粉、1勺料酒，抓拌均勻后腌制20分鐘，讓排骨充分入味。
4、取一個深盤，將切好的南瓜塊平鋪在盤底，再把腌好的排骨均勻鋪在南瓜上，最后撒上蔥段、紅椒圈。
5、蒸鍋中加入足量清水，大火燒開后，放入準備好的排骨南瓜，大火蒸30分鐘左右，直到排骨熟透、南瓜軟糯。
6、蒸好后取出，撒上一些蔥花增加香氣，即可端上桌享用。
六、土豆燒牛肉
所需食材：牛腩500克、黃心土豆3個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、姜片蒜瓣各20克、干辣椒2個、八角1顆、黃豆醬1大勺、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒2大勺、糖10克。
步驟：
1. 牛腩切3厘米塊，冷水下鍋加料酒、姜片，煮開撇沫，撈出用溫水沖凈。
2. 鍋少油下牛腩中火煸炒至微焦，出油后加蔥姜蒜、八角、干辣椒炒香。
3. 下黃豆醬小火炒出紅油，沿鍋邊烹料酒，加生抽、老抽、糖炒均，倒熱水沒過肉3厘米。
4. 大火煮沸移入砂鍋，小火慢燉60分鐘，湯汁半濃，牛肉軟而不爛。
5. 土豆、胡蘿卜切滾刀，洋蔥切塊，先用油炸至邊緣金黃，鎖住形狀與甜味。
6. 將炸好的菜倒入牛肉，繼續小火15分鐘，土豆吸飽湯汁，輕壓即粉。
7. 收汁到粘稠，撒一把青蒜末，一鍋金黃油亮，牛氣隨著熱氣沖天而起。
七、熗拌藕絲
準備食材：蓮藕、干辣椒、花椒、蒜、小蔥、白芝麻。
做法步驟：
1、準備一節蓮藕，削去外皮，用清水清洗干凈，然后改刀切成均勻的細絲。把切好的藕絲放入清水中，淘洗兩遍，洗去表面的淀粉，撈出備用。
2、鍋中燒水，水開后加1勺白醋，放入藕絲，快速焯燙30秒，撈出后立刻放入涼水中過涼，這樣口感更爽脆，然后撈出控干水分，放入大碗中。
3、碗中放入蒜末、蔥花、干辣椒段、白芝麻。起鍋燒油，涼油放入幾粒花椒，小火炸出香味，撈出花椒粒不要，將熱油直接潑在佐料上，激發出香味。
4、接著加入1勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、2勺香醋，用筷子攪拌均勻，然后將調好的料汁倒在藕絲上，翻拌均勻即可裝盤。
八、紅燒豬蹄
食材：豬蹄、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、食用油。
做法：
1. 豬蹄洗凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出瀝干。
2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入豬蹄翻炒上色。
3. 加入生抽、老抽、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果翻炒均勻。
4. 加入適量清水，大火煮開后轉小火燜煮1-1.5小時，至豬蹄軟爛入味。
5. 大火收汁，撒上蔥花即可。
這8道團圓菜做法簡單，卻飽含著濃濃的年味和美好的寓意。在除夕之夜，與家人一起品嘗這些美食，共享團圓時刻。
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