安徽銅陵，白姜暖歲

本報記者 羅陽奇

在安徽銅陵人的年貨里，往往少不了一味“辛辣”，那便是銅陵白姜。鹽漬、醬制、糖醋……每至春節(jié)，各類口味的白姜便出現(xiàn)在銅陵人的餐桌上。

相比于普通生姜，銅陵白姜所含纖維更少，吃在嘴里脆嫩多汁。“一日三片姜，勝過喝參湯。”過年吃姜，也成了銅陵人獨一無二的儀式感。

為了這份脆爽，春節(jié)也成了銅陵市天門鎮(zhèn)五峰村村民盛義武的忙碌時刻。

每逢冬日天還未亮，盛義武便要早早起床，徑直走向家里的百年姜閣。添柴、攏火，橘紅火光瞬間照亮木架上碼放整齊的姜種，“這可是銅陵白姜姜種過冬的關(guān)鍵。”盛義武說。

姜閣，是銅陵姜農(nóng)為白姜量身打造的越冬催芽小屋，更是代代相傳的農(nóng)耕智慧結(jié)晶。白姜喜溫濕氣候，耐寒能力較弱。為保證姜種順利過冬，當(dāng)?shù)亟r(nóng)發(fā)明了姜閣保種催芽技術(shù)，每年冬至前后把準(zhǔn)備好的姜種送至姜閣，清明再種入土地。

從不到20歲接手姜閣，到如今年近花甲，盛義武已在這煙火旁守護(hù)了40個年頭。保種與催芽的溫度需求不同，柴要添多少、火要燒多旺，他心里都有一桿精準(zhǔn)的秤。姜閣需早晚各添一次火，這意味著5個月里他不能出遠(yuǎn)門，親戚們也格外默契，每年都會主動到他家拜年團聚，讓小院成了全村最熱鬧的地方。

對于姜農(nóng)來說，溫暖的姜閣孕育著來年的希望。

早在2000多年前，白姜種植就出現(xiàn)在銅陵這片地處江南一隅的土地上。這份千年傳承的背后，是姜農(nóng)們對土地的敬畏。

根據(jù)白姜的生長習(xí)性和銅陵的自然環(huán)境，當(dāng)?shù)亟r(nóng)摸索出多種作物輪作、搭棚遮陰生長等一系列適宜白姜生長又不破壞生態(tài)環(huán)境的種植方法。2023年，銅陵白姜種植系統(tǒng)被聯(lián)合國認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。“這種獨特的可持續(xù)發(fā)展生產(chǎn)方式，正是銅陵白姜入選的關(guān)鍵，為全球提供了可以借鑒的可持續(xù)小農(nóng)農(nóng)業(yè)成功案例。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李先德說。

如今，白姜不僅是味覺記憶，更成了帶動鄉(xiāng)村發(fā)展的富民產(chǎn)業(yè)。目前，銅陵市共有姜閣95座，貯存姜種約800噸。當(dāng)?shù)卣€圍繞白姜打造了產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出80余種產(chǎn)品，年產(chǎn)值達(dá)10億元。種植白姜的效益好，越來越多的人主動加入進(jìn)來，盛義武也不用擔(dān)心技藝無人接手。

火光搖曳中，盛義武摩挲著姜閣的木梁，道出了新年期許：“清明后要把姜閣再整修一番，來年姜種也要住進(jìn)新屋了!”千年白姜的故事，正在一代又一代銅陵人的堅守與創(chuàng)新中，續(xù)寫著傳承新篇。

《 人民日報 》( 2026年02月19日 06 版)