一勺醇厚，滿口團圓

一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個鄉情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過大年”欄目推出《我的當家菜》系列內容，邀你共赴這場舌尖之約。

大廠街道

東瀕長江

工業記憶與時代新生在此交融

這里的年味是有形狀的

渾圓飽滿，靜臥清湯

三小時文火慢燉

熬出一團醇厚

這便是首座華宴十三年不變的招牌

“首座獅子頭”

“咕嘟”一聲，渾圓的獅子頭滑入油鍋，肉香緩緩升騰。小火煨煮三小時之后。肉香層層滲入肌理，湯汁清而不膩，終成入口軟糯絕妙口感。

這道“首座獅子頭”，早已成為街坊鄰里心中年味的代名詞。以匠心鎖住老味，以煙火串聯團圓，是大廠人年夜飯里最踏實、最暖心的味道。

選肉、切配、打泥……十三年，這套動作重復了數萬遍?！斑x肉必須是三七肥瘦五花，肥三分增香潤口，瘦七分保證扎實口感，比例差一點，口感就差一大截。”主廚郭飛說。

從手工打泥、鴨蛋調和，到文火燉足三小時，每一步都容不得馬虎。打泥要反復揉搓至肉質起膠，燉制要精準控火，只為守住那一口恰到好處的軟糯鮮香。

同事曾勸他用現成肉糜省力，他卻搖頭：“機器絞的，纖維斷了，‘魂’就沒了。”

三小時煨燉里，郭師傅常守在灶邊。火苗輕舔鍋底，湯面只冒細泡，像歲月里那些悄無聲息的變遷。但總有些東西，要和這鍋湯一樣，慢下來，才熬得出滋味。

好味道的背后，是十三年如一日的匠心堅守。主廚郭飛深耕這道獅子頭多年，獲獎無數，對食材與步驟的把控近乎嚴苛。

這獨到口感，是十幾年摸索的心得。每天守著灶臺慢燉細熬，只為讓老主顧嘗到一口不變的老味——這份較真與執著，便是十三年堅守的初心。

作為首座華宴的年味必點，獅子頭常年穩居店內點單榜首，更是年夜飯、家庭宴請的壓軸硬菜?！胺昴赀^節，熟客訂桌，第一句準是‘獅子頭必須留著’?！鼻皬d經理陳海笑著說。

開店十三載，這道獅子頭憑正宗老味圈粉無數。每到年節，后廚大灶慢燉的肉香便彌漫整店，那股醇厚香氣，成了老顧客心中最真切的年味信號，聞著就踏實、心安。

這店里的人，自己也成了家人。從服務員到廚師，十三年竟無一人主動離開。年三十晚上，最后一桌客人散了，大家圍坐一桌，也燉上一大鍋獅子頭。不說話，只是吃。那一刻，他們不是服務者，只是同樣渴望團圓滋味的人。

團圓很簡單

為了那口不變的老味道

天南地北的人趕回來

圍坐一桌

一勺清湯，一筷軟糯

便知道

家鄉，又穩穩接住了自己

部分素材來源 | 大廠街道

文字、編輯 | 劉焱

發布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨