上海
春節假期
尋味
重固
（HORSE ）
跟著我們一起
解鎖重固五種年食
一道道承載著祝福的傳統美食
被精心制作
這些味道
是童年的期盼，是家的溫度
更是世代相傳的文化密碼
第一味
01
團團圓圓
Spring Festival
醬汁肉圓
肉圓，一向是重固人年夜飯上當之無愧的C位。選用肥瘦相間的本地豬肉，手工剁成細膩的肉糜，拌入姜末、料酒和少許淀粉。奶奶總說：“要順著一個方向攪，力氣到了，肉圓才‘團結’，才有韌勁。”
熱油鍋里，肉圓炸至金黃定型，再轉入濃油赤醬中慢煨。醬汁由生抽、老抽、冰糖慢熬而成，滋味醇厚。出鍋時，肉圓渾圓飽滿，裹著晶亮的醬汁，咬一口，外酥里嫩，肉汁盈潤。它寓意著全家團圓圓滿，是飯桌上最先被夾光的一道菜。
第二味
02
年年有余
Spring Festival
酥香爆魚
爆魚，取“年年有魚（余）”之吉意，亦是冷盤中的精華。通常選用肉質厚實的青魚或草魚，切成一指厚的魚塊，用蔥姜、黃酒、少許醬油腌制入味。入滾油快炸，瞬間鎖住鮮嫩。最關鍵的一步，是趁熱浸入特制的調味鹵汁中。
“滋啦”一聲，滾燙的魚塊吸飽了由八角、桂皮、冰糖熬成的酸甜鹵汁，外皮酥脆，內里魚肉依然潔白鮮甜，口感層次極其豐富。它既是開胃前菜，也是重固小囡最愛的零食。
第三味
03
迎春接福
Spring Festival
金黃春卷
春卷，象征迎接新春，包裹著對未來的美好期盼。餡料家家不同，但總少不了黃芽菜、肉絲和冬筍絲這三樣“炒三絲”，口感清脆鮮香。用薄如蟬翼的春卷皮仔細包裹，末端以面糊封口，形似金條。
入油鍋炸至通體金黃，如一根根小“金條”般撈出。咬下去，“咔嚓”一聲脆響，外皮應聲而碎，內里溫熱的餡料涌出鮮美的湯汁。這是過年期間，灶頭邊永遠圍著一群小囡等待的美味。
第四味
04
富貴吉祥
Spring Festival
晶瑩豬頭凍
這是一道費時卻極具風味的傳統冷盤，承載著“富裕有頭臉”的祝愿。將豬頭處理干凈，加入桂皮、香葉等香料，經文火長時間熬煮，直至膠原蛋白完全融入湯中。濾去骨肉，湯汁在低溫下自然凝結成晶瑩剔透的肉凍，其間鑲嵌著星星點點的肉粒。
切片裝盤，肉凍顫顫巍巍，入口即化，咸鮮中帶著若有似無的香料氣息，蘸一點香醋，風味更佳。這既是宴席上長輩把酒言歡的經典佐肴，也是孩子們眼中會顫動的神奇“水晶糕”。
第五味
05
甜蜜美滿
Spring Festival
軟糯八寶飯
八寶飯，是年夜飯甜蜜的壓軸，寓意生活豐盛甜蜜。糯米預先蒸熟，拌上豬油和白糖，碗底用紅棗、蓮子、核桃、蜜棗、葡萄干等“八寶”拼出吉祥圖案，再填入糯米飯壓實。上桌前猛火復蒸，倒扣于盤中。
上桌時，熱氣騰騰，糯米晶瑩軟糯，“八寶”圖案完整浮現。一勺挖下去，豆沙餡心流淌而出，甜而不膩，糯而不粘，每一口都是扎實的滿足感，為一頓豐盛的年夜飯畫上圓滿句號。
這些味道
是長輩在灶臺前的忙碌身影
是父母炸春卷時叮囑“小心燙”的關懷
是全家人圍坐一桌的歡聲笑語
它們不僅是食物
更是親情與鄉情的凝結
記者：馮自強
攝影：融媒體重固鎮分中心
編輯：俞靜彥
責任編輯：李艷麗（首席）
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