一廂難求、小桌走俏、訂單火爆……近段時間,全國各地煙火氣升騰,餐飲市場消費迎來高峰,點燃新春消費熱潮。
2月16日下午5點半,位于北京市西城區月壇南街的同和居飯店客流漸增,經理唐曉兵熱情接待著第三撥年夜飯顧客。“我們共有22個包廂,為更好滿足年夜飯用餐需求,又將大廳餐臺改造成20張大圓桌。”唐曉兵告訴記者。
北京丹江漁村區域負責人何平介紹,10家門店每天都會接到很多年夜飯咨詢、預訂的電話。以丹江漁村小院農展館店為例,憑借獨特的院中院用餐環境,成為年夜飯熱門之選。
美團數據顯示,截至2月12日,全國春節期間年夜飯預訂訂單同比增長105%。在杭州,許多傳統杭幫菜老字號餐企依然搶手,如杭州知味觀總店除夕的100多桌堂食,早在1個月前就已訂完;在廣州,不少本地特色餐飲門店包廂座無虛席,蘊藏著“盆滿缽滿”寓意的特色盆菜更是桌桌必點。
“如今,消費者對年夜飯的安排都是早早做好規劃。”美團研究院高級研究員柴銳認為,對餐飲企業來說,這不僅提供了更長的服務準備周期,也對供應鏈管理、預訂系統效率、多樣化服務提出了更高要求。
平臺企業探索升級預訂服務。美團引入年夜飯預訂定金系統“鎖餐位”、VR實景技術“選包間”。據北京華天飲食控股集團有限公司總經理白森森介紹,線上排隊、預點餐等功能既能提升消費體驗,同時也降低了人力成本。
連鎖餐飲商家各顯神通、差異化發力。春節假期,全國超1000家海底撈火鍋正常營業,同時,各地有10多家海底撈新店、新場景亮相,增加了個性化服務。比如,對養寵家庭來說,外出就餐時,人寵共餐的獨立用餐空間就很有吸引力。
“為兼顧養寵人群與非養寵人群的用餐體驗,門店將寵物友好區域設置為完全獨立的用餐空間。”江蘇省蘇州市海底撈寵物友好主題店負責人樊鵬介紹,該設計深受寵物家庭歡迎。
隨著居民消費習慣的變化,“輕開火”的年夜飯模式顯著升溫。京東外賣數據顯示,自推出全國年夜飯預訂服務以來,用戶通過京東外賣服務搜索“年夜飯”相關詞環比增長8倍。同和居、陽坊涮肉、松鶴樓等相繼上線的多款年夜飯禮盒,讓消費者在家也可享用餐廳同款風味。
前不久,商務部等9部門印發《2026“樂購新春”春節特別活動方案》。各地也因地制宜,紛紛推出系列促消費活動,如遼寧圍繞年夜飯、遼菜非遺美食等推出美食市集、特色套餐和節日優惠,湖南則持續更新春節品牌餐廳“不打烊”名單。
“超長假期與各地促消費政策,將為餐飲消費注入前所未有的活力。”柴銳說,這也激勵餐飲行業主動把握消費節點,優化供給結構,更好地滿足民眾日益多元的消費期待。(經濟日報記者 吉蕾蕾)
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